Salat med saltmandler, avocado, rødløg og feta

I dag får i en opskrift i opskriften. Der er nemlig både opskriften på nemme og hurtige saltmandler, og på en dejlig salat hvor saltmandlerne indgår i. Der skal kun bruges en håndfuld saltmandler til salaten, men saltmandlerne er gode som en lille snack, så kom resten i en dåse og nyd dem senere. Jeg lavede mine saltmandler på panden, da det var en mindre portion. Men de kan også sagtens bages i ovnen.

Salater skal helst have en god balance i smagsnuancerne. Derfor er det dejligt med skarpheden fra rødløg, mild og cremet avocado, samt salte og sprøde saltmandler. Salaten behøver egentlig ikke en dressing til, men hvis du synes den er for tør, så kan du lave en hurtig vinaigrette af olie, hvidvinseddike og en smule sennep.

Saltmandler:

200 g mandler
1 dl vand
1 spsk. havsalt

• Kom mandler, vand og salt på en pande og kog op ved høj varme.
• Rør rundt når vandet begynder at fordampe, så saltet løsner sig fra panden. Mandlerne skal blive dækket af et tyndt salt lag.
• Når vandet er fordampet, bredes mandlerne ud på et stykke bagepapir så de kan køle af.

Salat med saltede mandler, avocado og rødløg:

ca. 300 g rucola
1 rødløg
1-2 håndfulde saltmandler eller almindelige mandler
1 stor avokado
2 dl feta i tern

• Skyl rucolaen grundigt og fjern evt dårlige blade.
• Halver rødløget og skær det tynde skiver, evt på et mandolinjern.
• Skær avocadoen i tern.
• Vend salaten sammen med rødløg, avocado, feta og saltmandlerne.

Madroulade med salat, skinke og avocado creme

Det føles som om det er blevet forår. De sidste par dage har himlen været blå og der er kommet små blomster op af jorden. Så det har været en rigtig dejlig påske. Bloggen har holdt lidt fri. Ikke fordi det har været planlagt, men fordi sådan går det bare med en baby i huset. Men jeg laver stadig masser af mad, og nogle gange husker jeg også at tage billeder af det.

Apropos billeder, så er Ellevild Madblog kommet på Instagram. Så skulle nogle af jer være hoppet med på den bølge, så kan i nu også følge bloggen der.

Nå men nu til det med maden. For jeg kastede mig ud i at lave en madroulade fra madenimitliv.dk. Jeg ændrede lidt i fyldet, men ellers var jeg rimelig tro mod opskriften. Min bund blev lidt tykkere end man kan se at hendes er, men det skyldes nok at min form var lidt for lille. Og af samme grund blev bunden derfor lidt “ægget” i smagen. Men det gjorde nu ikke noget. Bunden mætter rigtig godt, og fyldet kan varieres i det uendelige.

Ideen med sådan en madroulade er rigtig god. Og da den bliver spist kold er den perfekt til når aftensmaden skal være klar på forhånd, eller madpakken dagen efter. Ideen kan også bruges hvis du har en masse rester af grøntsager, der skal bruges op.

Madroulade. 4 pers.:

Bund:
125 g mel
5 dl mælk
4 æg
1 tsk salt

• Pisk alle ingredienserne sammen til en klumpfri dej.
• Dejen vil være meget våd og mindre tyktflydende end min normale pandekagedej.
• Kom bagepapir på en stor dyb bageplade/bradepande og hæld dejen i.
• Bag bunden ved 200 grader i ca. 20 minutter.
• Tag bunden ud og lad den køle af. Bunden vil være hævet op, men falder lidt sammen når den køler af.

Avocado creme:
1 moden avocado
2 spsk. cremefraiche
Citronsaft
Salt og peber

Fyld:
Skinke i strimler, eller en rest af hamburgerryg
Icebergsalat, ca. ½ hoved i strimler
1 rød, gul eller grøn peberfrugt i tern
½ agurk i tern
2 tomater i skiver
Evt. andet grøntsagsfyld.

• Mos avocadoen og rør den sammen med cremefraichen. Smag til med salt og peber
• Når bunden er afkølet og du er klar til at samle rouladen, smørres avocadocremen ud på bunden.
• Top med resten af fyldet som fordeles jævnt, i et ikke for tykt lag.
• Rul rouladen rimelig stramt sammen og pak den ind i husholdningsfilm eller stanniol.
• Læg rouladen på køl til den skal spises.

Salat med granatæble og avocado

Er granatæblekerner ikke bare kønne? De ligner næsten små juveler. Og så gør de lige en grøn salat, en smule smukkere at se på. Derudover smager de også godt og indeholder sunde vitaminer. Så de er da oplagte at komme i en dejlig salat.

Granatæblekernerne indeholder en sød og lidt syrlig saft, som sammen med den cremede avocado fungerer som en slags dressing. Skulle du have lyst til lidt ekstra smagsnuancer, kan du dryppe med lidt balsamicoeddike. Jeg synes dog ikke det var nødvendigt.
Mængderne i opskriften er taget lidt på slump. Hvis du er vild med avocado, eller en anden ingrediens, så tilsæt endelig ekstra. Salaten er bedst frisklavet, men den tager heldigvis ikke lang tid at lave.

Salat med granatæble og avocado:

½ granatæble
½-1 dl græskarkerner
4 store håndfulde rucola
2 store avocadoer
Salt

• Start med at riste græskarkernerne på en tør pande med slip-let belægning. Det går hurtigt, så hold øje med kernerne.
• Når græskarkernerne er ristede drysses de let med salt, imens de stadig er lune. Lad dem derefter køle af.
• Pil granatæblekerne ud, og fjern de hvide hinder.
• Skær avokadoen i tern.
• Anret salaten ved at samle rucola og avocado. Drys græskarkerner og granatæblekerner over.

 

Grøn butterbeansalat med avocado og agurk

For at komme igennem en lidt grå januar er det godt med grønne, sunde madvarer. De kan være en kærkommen afveksling til julens lidt tungere retter. Og uanset om man hoppet på en kur her i januar eller ej, så synes jeg, at I skulle prøve denne her salat.

Salaten er sprød, men stadig cremet på grund af avocadoen og bønnerne, og kombinationen af de kraftige forårsløg og eddiken giver en dejlig skarphed. Avocadoen smatter lidt ud, og den virker sammen med olie og eddike som en slags cremet dressing.
Salaten mætter rigtig godt, da både avocado og butterbeans giver en god mæthedsfornnemelse. Så opskriften rækker til frokost til 4 personer, hvis du serverer brød til. Men oftest spiser jeg salaten, som den er, uden brød. Den er forresten rigtig god at have med på madpakke. Opskriften har jeg fundet inspiration til hos Alt for damerne.

Grøn butterbeansalat med avocado og agurk:

1 dåse butterbeans fra Urtekram, 240 g drænet vægt. Eller tilsvarende mængde udblødt og kogt selv
1 agurk
3 forårsløg
2 avocadoer
2 spsk olivenolie
1 spsk æbleeddike
½ spsk citron saft
Salt
Peber

• Dræn bønnerne fra dåsen og skyl dem. Dræn dem derefter godt igen.
• Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud og del igen på langs. Skær derefter agurken i skiver.
• Del avocadoerne, fjern stenene og brug en teske til at tage små stykker avocado ud. Alternativt kan du skære avocadoerne i tern, men jeg synes, at det andet er nemmest.
• Skær forårsløgene i skiver.
• Bland alle ingredienserne sammen og vend dem med olie, eddike og citronsaft.
• Smag til med salt og peber.

Toast med avocado, bacon og cheddar

Denne her toast var den første, jeg lavede, da jeg havde fået et nyt spejlrefleks-kamera. Derfor blev billederne ikke perfekte, men jeg ser stadig tilbage på dem med lidt ekstra kærlighed. Toasten er en rigtig amerikansk opfindelse, men jeg har lavet den på min måde, og uden at den steges i smør på panden.

Toast med avocado, bacon og cheddar:

2 skiver toastbrød
1 håndfuld revet cheddar ost
1 avocado
3 skiver bacon
Salt evt. peber

• Steg baconen til den er gylden og sprød, evt. i mikroovnen. Læg det på fedtsugende papir for at fjerne overskydende fedt.
• Imens moses avocadoen, som saltes og evt. tilsættes lidt friskkværnet peber.
• Rist de to skiver toastbrød og læg osten på på ene skive, imens toastbrødet er varmt, så osten smelter lidt. Læg baconen ovenpå.
• På det andet stykke toastbrød smøres avocadomosen.
• Toasten samles og serveres, mens den stadig er lun.

Varmrøget laks på grøn bund med urtedressing

Her efter julen er det dejligt med nogle sprøde, friske smags-sammensætninger. Denne ret kan bruges som en forret, så vil der formentlig være mad til 4 personer, eller den kan spises som en let aftensmad. Under alle omstændigheder vil det være dejligt med friskbagt flutes til.
I julegave fik jeg to kuglejern, og nu fik jeg chancen til at bruge det mindste af dem til agurkerne. Det blev til nogle meget fine halvkugler. Og det var næsten som om, at agurken smagte bedre på denne her måde. Men det er vist bare indbildning!

Varmrøget laks på grøn bund med urtedressing. 2 pers.:

2 filet-stykker varmrøget laks, evt. med peber
Icebergsalat, ca. 2 håndfulde
Rucolasalat, 1 håndfuld
Agurk ca. en halv
1 avocado
Salt og peber

Dressing:
1 dl creme fraiche 6 %
Friske krydderurter
Urtesalt

• Rør cremefraichen sammen med de friske krydderurter, der fint hakkes, smag til med urtesalt og stil til side.
• Lav en bund af salatblade, der er vaskede og delt i mundrette stykker.
• Hak avocadoen fint og drys over salaten.
• Del den varmrøgede laks i store stykker og anret ovenpå salatbunden.
• Lav kugler af agurken, eller hak den i tern, og fordel agurken over laksen. Giv et let drys med salt og peber (peber udelades, hvis det er peberlaks)
• Slut af med at fordele små portioner af dressingen ud over anretningen.