Kødsovs med masser af grøntsager

Jeg tror nok de har en “standart” kødsovs, som de kan lave i søvne. Denne her er min version, bare tilsat en god portion grøntsager. Udover at grøntsagerne giver smag til kødsovsen, så giver de dejlig fylde og lidt tekstur, så retten ikke blot er kød og pasta. Og det er lidt nemmere at få nogle grøntsager indenbords, når de indgår i retten, i stedet for at ligge ved siden af.

Du kan bruge de grøntsager du lige har ved hånden, bruge en færdig blanding (som jeg gjorde) eller købe de grøntsager du bedst kan lide. Jeg gik efter at bruge cirka samme mængde kød som grøntsager. Men du kan sagtens tilsætte mere eller mindre.

Jeg serverer altid pasta til kødsovsen. Men da vi var små fik vi det tit i et pitabrød, og så med ekstra grøntsager i. En rest kødsovs smager også godt varmet op, og kommet ovenpå et stykke rugbrød. Hvis du aldrig har prøvet det, så husk det lige til næste gang!

Kødsovs med masser af grøntsager: 

500 g hakket oksekød
Grøntsags blanding fra fakta på ca. 500g, eller ½ squash i små tern. 1 gulerod i små tern, 1 porre i skiver, 1 rød peber i små tern, i alt ca. 500 g
1 dåse flåede tomater
2 spsk. tomatpure
2 oksebouillonterninger
1 dl madlavningsfløde
Salt og peber

• Start med at brune kødet.
• Tilsæt de hakkede grøntsager.
• Kom tomatpure og de flåede tomater ved, sammen med bouillontern.
• Kog i et par minutter, og tilsæt så fløden.
• Kog videre i ca. 5-10 minutter.
• Smag til med salt og peber.
• Grøntsagerne skal ikke være helt udkogte, de må godt have en lille smule bid.
• Server kødsovsen med friskkogt pasta.

Italienske kødboller lavet i ovnen

For efterhånden et godt stykke tid siden, havde jeg besøg af mine forældre til frokost. Og det gav en god anledning til at komme lidt i køkkenet. Jeg synes, at det er rigtig hyggeligt at finde på små ting til sådan en frokost. Så jeg endte med at lave 2 slags salater (opskrifter på dem kommer meget snart), to slags dip (opskrifter på dem kommer også snart) og så disse små Italienske kødboller.

Når man laver kødboller i ovnen, har jeg lige et par gode råd. Først og fremmest, brug gerne hakket oksekød af en god kvalitet. Kødbollerne afgiver en del væde i ovnen, og kommer nærmest til at koge, hvis du køber kød, der er pumpet med vand. Fordi kødbollerne er lavet uden tilsætning af for eksempel mælk og rasp, som ved frikadeller, bliver konsistensen ret fast, og de kan gå hen og blive tørre. Derfor er det en god ide at lave kødboller små. Sørg for ikke at tilberede kødbollerne for længe i ovnen, så tørrer de ud og bliver triste. Kødbollerne kan sagtens laves dagen i forvejen og skal så bare opvarmes når de skal serveres. Jeg synes klart, de smager bedst lune.

Jeg har desværre slettet fra min hukommelse, hvorfra jeg fik inspirationen til kødbollerne, men brug gerne opskriften til at inspirere dig, til at sætte dit eget italienske præg på dem.

Italienske kødboller:

500 g hakket oksekød
1 fed hvidløg
1 æg
4 spsk revet parmesan eller peccorino
1 spsk tomatpure, koncentreret
1 spsk tørret oregano
Salt og peber
Olivenolie

• Pres hvidløget og rør de øvrige ingredienser sammen med fasen, til den er ensartet.
• Tilsæt salt og peber, men vær lidt varsom, parmesanen salter også kødbollerne.
• Form små kødboller på ca. en femkrones størrelse med hænderne og fordel kødbollerne i et ildfastfad.
• Dryp lidt olivenolie ud over kødbollerne og rul dem i olien, så du sørger for at olien er jævnt fordelt.
• Bag kødbollerne ved 200 grader i 10-15 minutter.

Nytårshovedret: Chateaubriand med sprøde kartoffelskiver, broccolipure og champignonsauce

Næste kapitel i nytårsmenuen er hovedretten. Jeg valgte at holde det ret klassisk, for hvis der er en dag i løbet af året, hvor der er en anledning til at spise oksemørbrad, så må det da være nytårsaften. Så igen i år blev det Chateaubriand, som blev serveret med sprøde rosmarinkartoffelskiver, en cremet broccolipuré og champignonsauce.

Opskrifterne er mere en fremgangsmåde, end en egentlig opskrift. Mængdeangivelserne er ca. til 2-4 personer. Det afhænger af, om du servere en fyldig forret inden, eller om dine gæster (eller dig selv) er godt sultne.

Chateaubriand

• Kødet brunes godt af på panden i en blanding af smør og olie.
• Krydder godt med salt og peber.
• Kom kødet i et lille fad i ovnene ved ca. 180-200 grader i ca. 20 minutter til kernetemperaturen er omkring 56 grader.
• Lad stegen hvile tildækket i 15 min. Så burde den være kødet være rosa.

Sprøde  rosmarinkartoffelskiver

2-3 bagekartofler i skiver.
Salt og peber.
1 spsk. smør.
1 kvist rosmarin.

• Smelt smørret i en lille gryde sammen med rosmarinen.
• Lad smørret trække lidt, så det får en smag af rosmarin.
• Fordel kartoffelskiverne i et fad smurt med rosmarinsmør.
• Læg kartoffelskiverne enkeltvis så de bliver taglagt. Pensl hver skive med smørret undervejs. Krydder kartoflerne med salt.
• Bag kartoflerne ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Cremet broccolipure

1 broccolihoved grovhakket
1 dl piskefløde
1 bouillonterning, klar eller grøntsag

• Kom broccolien i en mindre gryde sammen med fløden og bouillonterningen. Kog op.
• Når broccolien er helt mør, blendes den til en glat pure med stavblenderen.
• Juster konsistensen, hvis den er for tyk, tilsættes lidt mere fløde. Hvis pureen er for tynd, så kog ind lidt længere.
• Smag pureen til med salt.
• Server lun eller kold.

Champignonsauce

1 lille løg finthakket
2 dl finthakket champignon
2 dl god fond
1 tsk smør
Maizena til jævning

• Steg løgene i smørret i en lille gryde til de er bløde og klare.
• Tilsæt fonden og kog i et par minutter.
• Tilsæt derefter champignonerne og kog i ca. 2 minutter.
• Smag sovsen til. Hvis du ønsker en kraftigere smag, så kog sovsen længere ind. Pas på den ikke bliver for salt, men hvis du servere sovsen til et mildt stykke kød, som chateaubriand, skal sovsen være ret kraftig.
• Jævn sovsen en smule, hvis du gerne vil have en lidt tykkere konsistens, men den skal ikke blive til en tyk sovs.

Gammeldags oksesteg med brun sovs og kartofler

Har i lagt mærke til at det er lidt for længe siden, at jeg har fået opdateret bloggen? Det er der en god forklaring på. Jeg har nemlig været så uheldig at blive ramt af en omgang virus, som i sidste ende resulterede i at jeg midlertidig mistede både smags og lugtesansen. Er det ikke noget nær det værste for en madblogger? Så der har været helt stille i mit køkken og min mad-verden. Men nu er smagssansen ved at være normal igen, og dermed er madlysten ved at være tilbage.

Så jeg lægger bildt ud med en opskrift jeg ikke har fået delt med jer før. Nemlig gammeldags oksesteg, som er en af de slags retter jeg lige pludselig kan få lyst til, selvom det er flere år siden jeg sidste har fået det. Det er egentlig ikke fordi det er svært at lave en gammeldags oksesteg, men alligevel er det helt vildt sjældent noget jeg laver. Jeg synes at sovs og kartofler er et aboslut MUST til oksestegen, men man kan helt sikkert også lave et mere moderne og “nyt-nordisk” tilbehør.

Gammeldags oksesteg, ca. 4 pers. :

1 stk oksebov
1 spsk. smør
1 løg
2-3 dl vand
1 dl madlavningsfløde
Sovsejævner
Sovsekulør
Salt og peber

• I en passende størrelse gryde brunes kødet grundigt. Det er vigtigt at gryden ikke er for stor. Krydder godt med salt og peber.
• Snit løget i små tern eller både. Tilsæt løget til gryden.
• Brun løget i ca. 1 minut og tilsæt derefter vand, til vandet står ca 1½ til 2 cm op fra bunden.
• Læg låg på gryden og lad kødet småsimre i ca. 2 timer til kødet er fuldstændig mørt.
• Tag kødet op og lad det hvile tildækket imens du koger skyen ind, til den er intens og koncentreret i smagen. Det tog ca. 10 minutter for mig.
• Mos løgstykkerne i gryden med en gaffel, imens skyen koger. Løgstykkerne er helt møre, så det burde gå nemt.
• Når skyen er kogt ind tilsættes lidt fløde og evt. kulør.
• Kog op og tilsæt sovsejævneren indtil du synes sovsen har den rigtige tykkelse, den skal ikke være for tynd.
• Skær oksestegen i skiver og server sammen med sovsen, kogte kartofler og dampede grøntsager eller asier.

Wok med oksekød, rød peberfrugt, asparges og nudler

Jeg kan ikke få for mange opskrifter på nem, frisk og sund aftensmad. Wok-retten har elementer, der giver hinanden et godt modspil, sprød asparges mod de bløde nudler. Stærk chili mod den søde røde peberfrugt.

Wok-retter er nemme at variere og gøre til din egen. For eksempel kan du tilsætte mere chili og hvidløg, eller måske også en spiseske fiskesovs. Og grøntsagerne er nemme at udskifte. Hvis du har en stor flok at brødføde, kan du tilsæt flere nudler, så strækker maden til flere personer. Det er vigtigt, at wokken får høj varme hele tiden, så ingredienserne steges og ikke kommer til at koge.

Wok med oksekød, rød peberfrugt, asparges og nudler, 2-3 pers.:

1 spsk. solsikkeolie
½ bundt grønne asparges skåret stykker på ca. 1,5 cm
2 røde peberfrugter i strimler/stykker på ca. 1,5 cm
350 g mørt oksekød i mindre strimler
350 g champignon i kvarte
Ca. 125 g nudler
2-3 spsk sojasovs
3-4 fed hvidløg, presset eller finthakket.
½ tsk tørret chili (eller ½ frisk rød chili)

• Kog nudlerne efter pakkes anvisninger, gerne tilsat en bouillonterning. Dræn nudlerne og sæt dem til side, imens du fortsætter.
• Opvarm wok og olie. Når den er varm, efter ca. 3-4 minutter, tilsættes kødet, og det steges til det har en fin stegeskorpe.
• Pres 2 fed hvidløg og tilsæt det sammen med 2 spsk. soja. Steg i ca. 1 minut.
• Tag kødet op og steg nu champignonenerne til de er godt brunede. Tag også dem op af wokken og kom dem ned til kødet.
• Steg nu asparges og rød peber i 3-5 minutter, de skal stadig have lidt bid.
• Tilsæt kød, champignon, nudler, det resterende soja og hvidløg. Vend godt rundt og varm igennem.
• Slut af med at smage retten til med salt, peber og evt. flere krydderier.

Kydrede oksefrikadeller og enkel tabbouleh – gæsteindlæg

Forleden havde jeg besøg af min familie til fødselsdagsfrokost, hvor jeg lavede lidt mellemøstlig inspireret mad med bl.a. baba ganoush og tabbouleh. Det passede meget fint til sommervarmen, hvor man ikke har lyst til tung mad. Til gengæld passede det ikke så godt til sommervarmen at lave al maden, men det er jo sjovt at have en anledning til at komme i køkkenet og gøre lidt ekstra ud af det, uanset at solen bager om kap med ovnen.

Nå, men fødselsdagsfrokosten bestod af en del småretter (kyllingelår med rub og grillspyd), dip (artiskokdip, baba ganoush, mandelpesto med rød peberfrugt og raita) samt brød fra Lagkagehuset og min mors knækbrød. Og så selvfølgelig de krydrede oksefrikadeller og tabboulehen, hvor opskrifterne er nedenfor. De krydrede oksekødsfrikadeller er inspireret af tyrkiske keftakødboller, og tabboulehen er holdt helt enkelt med få og gode ingredienser, men den kan selvfølgelig varieres på utallige måder.

Tabboulehen kunne holde sig i flere dag, mens jeg synes, at oksekødsfrikadellerne blev noget tørre ved genopvarmning (måske pga. lavt fedtindhold?), så jeg vil anbefale, at de serveres friske fra panden.

Krydrede oksefrikadeller, ca. 4 personer

500 g hakket oksekød
2 fed knust hvidløg
1 finthakket løg
½ bundt bredbladet persille
2 tsk spidskommen
1 lille dåse (70 g) tomatpure
1 tsk paprika
1 tsk cayenne peber
½ tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt koriander
salt og peber

• Rør alle ingredienserne sammen i en skål.
• Form farsen som frikadeller og steg på panden. Server med lidt frisk persille drysset over.

Nu er det jo sommer, og hvis I andre er bedre til at få gang i grillen end jeg, kan man sagtens forme frikadellerne på et spyd og stege dem over kullene. Det vil helt sikkert også være lækkert.

Tabbouleh, ca. 3-4 personer

3 dl bulgur
1 bdt. bredbladet persille
500 g tomater
1 citron
½ dl olivenolie
½ tsk. stødt spidskommen
Salt og peber

• Kog bulguren efter anvisning på pakken. Når bulguren er kogt, hældes vandet fra, og bulguren stilles til afkøling.
• Når bulguren er afkølet, renses den bredbladede persille, som skal hakkes fint. Nogle foretrækker kun at anvende bladene, og det er jo en smagssag. Jeg plejer nu ikke at nippe helt oppe ved bladene, for jeg vil gerne have lidt af de finere stængler med, som også smager godt.
• Fjern derefter kernerne i tomaterne og hak dem fint.
• Bland nu bulguren med de hakkede tomater og den hakkede persille sammen i en skål.
• Derefter presses saften fra citronen ud over og olivenolie og spidskommen tilsættes. Og så selvfølgelig lidt salt og friskkværnet peber. Smag godt til – balancen mellem citronen og olien kan være lidt delikat at ramme.

Som nævnt kan tabbouleh varieres meget, og der findes utallige opskrifter. Normalt er der mynte i, men det er ikke min favorit, så det undlod jeg. Man kan også fx komme lidt hakket agurk eller hakket rød peberfrugt i, hvis man har lyst til det.