Forårsfrokost med nye kartofler, asparges og æg

Jeg har muligvis nævnt det før, men foråret er min yndlings “mad årstid”. Og denne her frokostanretning er jo nærmest foråret på en tallerken. Men kun nærmest, for der er så mange flere vidunderlige ingredienser der hører til foråret. Stenbiderrogn, rabarber og ramsløg, for bare at nævne nogle få.

De nye kartofler har en dejlig fast konsistens og næsten sød smag, der passer godt sammen med den salte skinke og den pebrede karse. Croutonerne giver en god sprødhed til retten, sammen med med lidt fylde. Jeg brugte hjemmelavede croutoner, da de slår de købte med flere længder.

Mængden af hver ingrediens kan tilpasses, så den passer til appetiten. Her er beskrevet en mængde svarende til en god fyldig frokostret/aftensmad til en person.

Forårs frosttallerken:

2-3 små nye kogte kartofler, lune
3 asparges, let dampede, lune
2 skiver seranoskinke
1 lille håndfuld hjemmelavede croutoner

Æggesalat:
2 hårdkogte æg, finthakkede
1/2 tsk. Dijon sennep
1 tsk. karse
1-2 spsk. mayonnaise. Evt. hjemmelavet
Salt og peber

• Rør æggesalaten sammen af de nævnte ingredienser. Smag til med salt og peber.
• Del de små lune kartofler i mindre stykker, og fordel dem rundt på en tallerken.
• Riv seranoskinken i mindre stykker og fordel den på tallerkenen.
• Fordel de lune asparges og croutonerne og slut af med æggesalaten og evt. et drys salt.

Asparges og ærte-forårssalat

Næste salat fra frokosten var denne her meget forårsagtige asparges og ærte-salat. Faktisk er salaten næsten en form for råkost, da den ikke indeholder et eneste salatblad. Salaten er dejlig sprød og indeholder flere smagsnuancer, det søde fra ærterne, det stærke fra forårsløg og radisser, og den næsten jordagtige smag, umami, fra asparges.

Jeg serverede salaten uden dressing, men både en cremet dressing eller en vinagrette kunne bruges til. Jeg kan nu godt lide den rå smag, og så blev den jo serveret sammen med flere slags dip, så jeg synes dressing var unødvendig. Opskrifterne på dip kommer snart.

Asparges og ærte-forårssalat:

6 asparges
5 radisser
3 forårsløg
10 sugarsnaps
1-2 dl ærter

• Skær de rå asparges i lange tynde strimler, evt på et mandolinjern. Pas godt på fingrene. Læg evt. aspargesstrimlerne i isvand i 5 minutter, hvis de trænger til at blive ekstra sprøde, og gør dem kortere, hvis de bliver uhåndterbare lange i salaten.
• Skær radiserne i tynde skiver og forårsløgene i skiver af ca 3 mm tykkelse. Sugasnapsne skærenes i stykker på ca 1-2 cm.
• Vend ærterne sammen med de øvrige ingredienser.
• Stil salaten koldt til den skal spises, så den holder sig sprød.

Perlespeltsalat med hytteost og sprøde grøntsager

En af mine ynglings ingredienser fra “ny nordisk”-bølgen er perlespelt. De har en dejlig nøddeagtig smag, de mætter rigtig godt og længe, og så fungere perlespelt godt både varme og kolde. Derfor bruger jeg tit perlespelt i salater der skal have noget ekstra fylde.
Denne her salat bliver ekstra mættende fordi den er proppet med gode grøntsager, blandt andet edamamebønner, som jo også er rige på protein. Du får oven i købet et ekstra skud protein fra hytteosten, som fungere som en cremet dressing til salaten. What’s not to like!

Jeg har fundet inspiration til denne her salat på arlas hjemmeside, men jeg ændrede i mængderne, så den passede til min smag. Det er en lun salat, men den er også dejlig kold, og så er den god til madpakken næste dag. Salaten er så mættende at den kan serveres som den er, evt. med lidt godt brød og skinke til. Men salaten vil også passe godt som tilbehør til steget eller grillet kød.

Perlespeltsalat med hytteost og sprøde grøntsager: 4.pers.:

3 dl perlespelt
1 grøntsags bouillonterning
300 g blomkål i små buketter
½ bundt asparges i mindre stykker
3 dl edamamebønner, uden bælg
½ dl finthakket persille
200 g hytteost
Salt
Peber
evt. lidt frisk presset citronsaft.

• Kog perlespelten efter anvisningen på pakken, sammen med bouillonterningen. Min skulle koges med 6 dl vand til de 3 dl perlespelt.
• Lad perlespelten køle lidt af
• Imens, i en anden gryde, koges blomkålsbuketterne i ca. 2 minutter.
• Tilsæt aspargesstykkerne og edamamebønnerne til det kogende vand og lad alle grøntsagerne koge videre i ca. 1 minut.
• Hæld vandet fra grøntsagerne og skyl kortvarigt med koldt vand.
• I en stor skål blandes den lune perlespelt sammen med blomkål, asparges, edamamebønner, persille og hytteost.
• Smag til med salt og peber, og evt. lidt citronsaft. Server salaten lun.

 

Wok med oksekød, rød peberfrugt, asparges og nudler

Jeg kan ikke få for mange opskrifter på nem, frisk og sund aftensmad. Wok-retten har elementer, der giver hinanden et godt modspil, sprød asparges mod de bløde nudler. Stærk chili mod den søde røde peberfrugt.

Wok-retter er nemme at variere og gøre til din egen. For eksempel kan du tilsætte mere chili og hvidløg, eller måske også en spiseske fiskesovs. Og grøntsagerne er nemme at udskifte. Hvis du har en stor flok at brødføde, kan du tilsæt flere nudler, så strækker maden til flere personer. Det er vigtigt, at wokken får høj varme hele tiden, så ingredienserne steges og ikke kommer til at koge.

Wok med oksekød, rød peberfrugt, asparges og nudler, 2-3 pers.:

1 spsk. solsikkeolie
½ bundt grønne asparges skåret stykker på ca. 1,5 cm
2 røde peberfrugter i strimler/stykker på ca. 1,5 cm
350 g mørt oksekød i mindre strimler
350 g champignon i kvarte
Ca. 125 g nudler
2-3 spsk sojasovs
3-4 fed hvidløg, presset eller finthakket.
½ tsk tørret chili (eller ½ frisk rød chili)

• Kog nudlerne efter pakkes anvisninger, gerne tilsat en bouillonterning. Dræn nudlerne og sæt dem til side, imens du fortsætter.
• Opvarm wok og olie. Når den er varm, efter ca. 3-4 minutter, tilsættes kødet, og det steges til det har en fin stegeskorpe.
• Pres 2 fed hvidløg og tilsæt det sammen med 2 spsk. soja. Steg i ca. 1 minut.
• Tag kødet op og steg nu champignonenerne til de er godt brunede. Tag også dem op af wokken og kom dem ned til kødet.
• Steg nu asparges og rød peber i 3-5 minutter, de skal stadig have lidt bid.
• Tilsæt kød, champignon, nudler, det resterende soja og hvidløg. Vend godt rundt og varm igennem.
• Slut af med at smage retten til med salt, peber og evt. flere krydderier.

Mættende salat med perlespelt, feta, asparges og soltørrede tomater

Når jeg skal have gæster til frokost er det dejligt med lidt forskellige små retter, som kan laves i forvejen. Denne her salat er lidt i stil med pastasalaten her, men smagen er alligevel anderledes på grund af  perlespelten. Når du bruger de soltørrede tomater i olie, så dryp det meste olie fra, der skal ikke ret meget til for at fungere som dressing.

Perlespelten kogte jeg aftenen i forvejen ved en bouillonterning og blancherede aspargesene. Så var det bare at samle salaten om morgenen. Den har godt af at stå og trække et par timer, og salaten kan også overnatte i køleskabet, men den skal helst serveres ved stuetemperatur. Det er en salat, der mætter rigtig meget, og rester fra salaten er gode at have med på madpakke.

Perlespelt salat med asparges, feta og soltørrede tomater:

2 dl kogte og afkølede perlespeltkerner
1 bundt asparges i mindre stykker
3 spsk hakkede soltørrede tomater i olie
½-1 spsk olie fra de soltørrede tomater
100 g feta skåret i tern
1 bundt forårsløg
salt og peber

• Vend alle ingredienserne sammen og lad salaten stå og trække i min 30 min. Server ved stuetemperatur.

Lakseforret med æggestand, asparges og rødløgsdressing

Det er snart 3 måneder siden at det var nytårsaften, men jeg har slet ikke fået blogget om maden! Så nu er det på tide, og naturligvis starter jeg med forretten.

Til nytårsaften ville jeg gerne lave en forret, der kunne forberedes på forhånd, så jeg bare skulle samle retten lige inden servering. Kombinationen af røget laks og æggestand er vist ikke nogen nyhed, men nogle gange ligger hele forskellen i anretningen.
Opskriften er nem at lave til mange, og du bestemmer selv, hvor lidt eller meget der skal være af hvert element på tallerkenen. Det er dejligt med et stykke lunt flutes til forretten.

Forret med røget laks og æggestand:

Et stykke røget laks
Radiser
Dild
Grønne asparges

Dressing:
1½ dl mayonnaise, gerne hjemmelavet (se her)
½ rødløg
Dild
Citron
Salt og peber
Æggestand: til 4-6 pers.
3 æg
1 dl fløde
Salt og peber

• Æggestanden og dressingen laves i god tid.
• Æggestand laves sådan: Pisk æggene godt sammen med fløden og tilsæt salt og peber. Gerne hvid peber, da sort giver tydelige sorte pletter.
• Kom æggemassen i en frysepose, bind knude på og undgå at få fanget for meget luft i posen.
• Sænk posen ned i en lille gryde med vand, der simrer. Det skal ikke koge vildt og voldsomt. Lad posen blive i det simrende vand til æggestanden har sat sig. Det tager ca 20 minutter. Sæt æggestanden til afkøling i køleskabet.
• Dressing: Rør mayonaisen sammen med finthakket rødløg og dild. Smag til med citron, salt og peber. Stil koldt, minimum i 30 minutter, gerne længere så smagen når at udvikle sig.
• Nu det er tid til at anrette forretten.
• Skær den røgede laks i bjælker og anret 2 stk på hver tallerken.
• Blancher aspargesene og kom dem i iskoldt vand, så kogningen standses.
• Skær radiserne i skiver og anret.
• Skær den kolde æggestand i tern og pluk små stykker af dild.
• Anret alle elementerne pænt på tallerkenerne. Slut af med at fordele dressingen. Server med lunt flutes og lidt frisk citron.