Forårsfrokost med nye kartofler, asparges og æg

Jeg har muligvis nævnt det før, men foråret er min yndlings “mad årstid”. Og denne her frokostanretning er jo nærmest foråret på en tallerken. Men kun nærmest, for der er så mange flere vidunderlige ingredienser der hører til foråret. Stenbiderrogn, rabarber og ramsløg, for bare at nævne nogle få.

De nye kartofler har en dejlig fast konsistens og næsten sød smag, der passer godt sammen med den salte skinke og den pebrede karse. Croutonerne giver en god sprødhed til retten, sammen med med lidt fylde. Jeg brugte hjemmelavede croutoner, da de slår de købte med flere længder.

Mængden af hver ingrediens kan tilpasses, så den passer til appetiten. Her er beskrevet en mængde svarende til en god fyldig frokostret/aftensmad til en person.

Forårs frosttallerken:

2-3 små nye kogte kartofler, lune
3 asparges, let dampede, lune
2 skiver seranoskinke
1 lille håndfuld hjemmelavede croutoner

Æggesalat:
2 hårdkogte æg, finthakkede
1/2 tsk. Dijon sennep
1 tsk. karse
1-2 spsk. mayonnaise. Evt. hjemmelavet
Salt og peber

• Rør æggesalaten sammen af de nævnte ingredienser. Smag til med salt og peber.
• Del de små lune kartofler i mindre stykker, og fordel dem rundt på en tallerken.
• Riv seranoskinken i mindre stykker og fordel den på tallerkenen.
• Fordel de lune asparges og croutonerne og slut af med æggesalaten og evt. et drys salt.

Kold kartoffelsalat med rødløg og persille

En sommer-klassiker er naturligvis kold kartoffelsalat. Jeg har valgt at lave en udgave, hvor rødløget smager godt igennem, men det kunne også smage rigtig dejligt at pifte dressingen op med lidt sennep. Selve salaten kunne blandes lidt afkølede dampede bønner, ærter eller lignende. Eller måske ligefrem lidt bacon.

Når nu du alligevel har fat i de nye dejlige kartofler, så kog gerne lidt ekstra, det smager så godt med en katoffelmad.
Sådan en omgang kold kartoffelsalat passer rigtig godt til grill-mad, eller som vi fik, et stykke stegt laks, og server gerne nogle lækre sommergrøntsager til.

Kold kartoffelsalat med rødløg og persille, 4 pers.:

1,5-2 dl creme fraiche 9 %
2 spsk mayonnaise
1 rødløg finthakket
1 lille bundt hakket persille
Salt og peber
1 kg nye kartofler

• Kog kartoflerne og pil dem, så den tynde skræl kommer af.
• Køl kartoflerne ned, til de har mindst stuetemperatur.
• Imens røres dressingen sammen af cremefraiche, mayonnaise, rødløg, persille, salt og peber. Dette kan gøre i god tid, bare sæt dressing og de kogte kartofler i køleskabet.
• Cirka en halv time inden kartoffelsalaten skal på bordet, skæres kartoflerne i skiver og vendes sammen med dressingen, lad den stå og trække lidt ved stuetemperatur. Jeg synes, kartoffelsalaten smager bedst, hvis den ikke er helt køleskabs-kold.

Grydestegt kylling med brun sovs og kartofler

Da jeg læste Morten fra grydeskeen’s indlæg om grydestegt kylling begyndte jeg straks at blive sulten. Og jeg kom til at tænke på min mors grydestegte kylling. Det tog mig ikke engang et splitsekund at beslutte at denne ret skulle laves, så snart jeg fik tid.

Opskriften handler om simple men gode råvarer og tid. Det er en rigtig ”Søndags-ret”.
Smagen sendte mig direkte hjem til mors kødgryder, og da jeg havde rengjort skroget, kom jeg i tanke om ønskebenet…. Det fik min søster og jeg lov til at knække, da vi var små. Så det var jeg altså nødt til også at overtale Anders til at gøre sammen med mig. Og jeg vandt! Men man må jo ikke afsløre, hvad man ønsker.

Den lækre kyling kunne lige præcis være i min største gryde. Sådan så den ud, imens den blev brunet.

Grydestegt kylling med brun sovs og kartofler. 4 pers.:

1 hel kylling
1 spsk smør
3 dl vand
1 dl fløde
Salt og peber
Madkulør
1 spsk maizena
1 spsk koldt vand
Kartofler
Persille, fint hakket

• Kyllingen rengøres og tørres af, hvis dette ikke er gjort. Derefter krydres den godt med salt og peber.
• En stor gryde varmes op og smørret smeltes. Kyllingen brunes på alle 4 sider, ca. 4-5 minutter på hver side.
• Tilsæt ca. 3 dl vand. Der skal kun være 3-5 cm vand i bunden af gryden.
• Læg låg på gryden og lad kyllingen braisere i 15 minutter.
• Kyllingen vendes efter 15-20 minutter. Gentag så alle 4 sider får minimum 15 minutter nedad, så kyllingen i alt får mindst 1 time. Hvis kyllingen er større, skal den have længere tid. Efter en time var min kylling så mør, at den var ved at falde fra hinanden.
• Undervejs sættes kartoflerne over, så det passer med, at de er færdige når kyllingen er klar.
• Tag kyllingen op og hold den lun ved at overdække den med staniol.
• Si fonden, så alle urenheder kommer fra. Kom fonden tilbage i gryden.
• Hæld fløden op i fonden og kog op.
• Rør maizena og vand sammen og kom i sovsen. Kog op igen og tilsæt madkuløren til du synes sovsen er brun nok.
• Smag sovsen til med salt og peber.
• Pil kyllingekødet fra skroget og server med kartofler, sovs og fint hakket persille.

Kold kartoffelsalat med blomkål, radiser og krydderurtedressing

De nye kartofler smager rigtig godt i katoffelsalat, og selvom det nu er blevet efterår, så kan denne her kartoffelsalat sende tankerne tilbage til sommeren.
Denne her udgave er dejlig sprød, fordi der både er radiser og blomkål i. Du kan bruge lige de krydderurter, du synes smager bedst, eller dem, som lige er ved hånden. Opskriften er nok til ca. 3 personer. Men den rækker langt, hvis der serveres flere ting sammen med, fx. både kød og brød.

Kold kartoffelsalat med blomkål, radisser og krydderurtedressing:

250 g kogte pillede kartofler
1/4 blomkålshoved
6-10 radiser
1 dl cremefraiche 9 %
½ rødløg, finthakket
2 spsk krydderurter, finthakket. fx pruløg, persille og dild
salt og peber

• Start med at røre dressingen sammen af cremefraiche, løg, krydderurter, salt og peber.
• Kartoflerne skæres i tern og kommes i en mellemstor skål.
• Blomkålen deles i mindre buketter, og radiserne skæres i skiver.
• Det hele røres sammen med dressingen. Det er ikke sikkert at hele dressingen skal bruges.
• Slut af med at smage kartoffelsalaten til med salt og peber.

Paprikakylling med varm kartoffelsalat

Jeg var lidt skeptisk inden jeg lavede retten, men jeg havde sat mig for at finde flere retter, hvor jeg kunne bruge røget paprika. Det viste sig at den søde og lidt syrlige smag fra den varme kartoffelsalat, fungerede godt sammen med den røgede smag fra paprikaen.
Jeg brugte små friske korianderblade, som jeg selv havde dyrket i vindueskarmen. De havde en dejlig mild og frisk smag. Normalt er jeg mere tilbageholden med at bruge koriander, da jeg er en af de mennesker der synes, at det smager lidt af sæbe. Men i denne her ret fungerede det perfekt. Om det skyldes at mine smagsløg er blevet mere voksne, eller om det er fordi korianderbladene var friske og spæde, ved jeg ikke. Men det virkede!

Paprikakylling med varm kartoffelsalat, 2 pers.:

Kylling:

2 kyllingebryster skåret i tern
1 fed hvidløg
½ tsk røget paprika
1 spsk olivenolie
Salt og peber

• Kyllingen kommes i en frostpose sammen med olien, et presset fed hvidløg og paprikaen. Sørg for at kyllingen bliver vendt godt rundt i krydderierne.
• Steg kødet på en varm pande til det er gennemstegt og der er lidt stegeskorpe på kyllingen. Smag til med salt og peber.

Kartoffelsalat:

500 g nye kartofler skåret i halve
1 dåse majs
½ rødløg i tynde skiver
Saften af ½ citron
1 spsk olivenolie
1 håndfuld korianderblade, groft hakkede
Salt og peber

• Kog kartoflerne i rigeligt vand i ca. 15 minutter.
• Imens kommes de fintsnittede rødløg i en stor skål og citron og olie tilsættes.
• Tilsæt majsene til kartoflerne og kog i yderligere 2 minutter. Dræn vandet fra og kom kartofler og majs ned til rødløgene. Vend godt rundt sammen med korianderbladene og smag til med salt og evt. peber.

Flødekartofler

Flødekartofler er altså bare en klassiker!
De fungerer rigtig fint sammen med noget godt kød og lidt grøntsager. Og fordi de er så cremede, behøver du ikke tænke på at lave sovs. Der er mange måder at variere sine flødekartofler på, fx med porre, ost eller friske krydderurter. Men her får du min basisopskrift. Det er individuelt, hvor mange personer der er til i denne her opskrift. Det afhænger af, hvad der ellers bliver serveret til, og hvor sulten du er.

Flødekartofler, et fad:

1,5 kg kartofler
5 dl fløde
½ tsk frisk revet muskatnød
3 tsk salt
peber

• Skæl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
• Smør et ovnfast fad og læg kartoflerne lagvis med muskatnød, salt og peber.
• Hæld piskefløden over og bag flødekartoflerne ved 200 grader i ca. en time. Kartoflerne er færdige, når de er gyldne, bløde og cremede.