Hurtige og nemme kokossmåkager

Jeg har været på jagt efter flere hurtige juleopskrifter, mere specifikt hurtige småkageopskrifter. Det er nemlig så hyggeligt at bage her i December, men det behøver ikke være et heldags projekt. Så da jeg faldt over en opskrift på kokossmåkager med kun 4 ingredienser, så måtte de afprøves. Og de blev virkelig gode. Jeg prøvede dem både med og uden glasur, og synes de var bedst med glasuren. Men hvis man synes det er for sødt, så er det nemt at udelade glasuren.
Så nu er der endnu en opskrift jeg kan tilføje til julesamlingen. Og jeg håber også at du vil prøve at bage dem.

Kokossmåkager, med glasur, 30-40 stk:

150 g blødt smør
150 g hvedemel
75 g rørsukker
75 g kokosmel
150-200 g flormelis
1-2 spsk vand

• I en skål kommes kokosmel, hvedemel, rørsukker og blødt smør.
• Ælt det til en ensartet og sammenhængende dej, med hænderne.
• Lav små runde kugler af dejen og fordel dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir.
• Tryk kuglerne flade, så de ikke er mere en ½ cm høje.
• Bag småkagerne ved 200 grader, midt i ovnen i ca. 10 minutter. Jeg bager en plade af gangen.
• Lad småkagerne køle af på en rist.
• Når småkagerne er helt kolde, røres flormelis og vand sammen til en tyk glasur, og der kommes ca. ½ teskefuld på hver småkage.
• Når glasuren er helt størknet, opbevares kokossmåkagerne i en lufttæt beholder.

Pebernødder med citron og vanilje

Jeg har et lidt ambivalent forhold til pebernødder. De kan være helt fantastiske eller en lidt kedelig oplevelse. Men heldigvis kan man jo selv bage dem, og så kan man jo lave dem, som man synes de skal være. Jeg synes de er dejlige med vanilje og citron i. Så da det var julebage weekend med min søster, lavede vi disse her pebernødder.

Pebernødder med citron og vanilje:

125 g blødt smør
125 g sukker
0,5 dl piskefløde
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt kardemomme
0,5 tsk kanel
0,5 tsk peber
0,5 tsk vaniljesukker
0,5 tsk natron
0,5 tsk bagepulver
Fintrevet skal fra en halv citron
250 g hvedemel

• Det bløde smør røres sammen med sukker og derefter fløden.
• Bland derefter mel og alle krydderier sammen med smørblandingen.
• Sørg for at dejen er grundigt blandet, så den er helt ensartet.
• Rul dejen ud i stænger på tykkelse med en lillefinger og skær dem derefter i stykker på ca. 1 cm. 
• Rul stykkerne til kugler og fordel dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir, med lidt plads imellem.
• Pebernødderne bages ved 200 grader i ca. 8 minutter. Bag en plade af gangen, så bliver resultatet bedst.
• Lad pebernødderne køle helt af inden de kommes i en kagedåse.

Klassiske vaniljekranse lavet med sprøjtepose

Vaniljekranse er en af mine absolut favorit småkager. De ultimative bedste vaniljekranse lavede min mormor. Jeg har desværre ikke hendes opskrift, så min søster og jeg lavede Blomsterbergs udgave i år. Og den har den fordel at den kan sprøjtes ud med en sprøjtepose og tyl.  

Vaniljekranse:

200 g blødt smør
0,5 vaniljestang
180 g sukker
1 æg
250 g hvedemel
75 g mandler, blendet til mel 

• Start med at sørge for at smørret er virkelig blødt.
• Smut mandlerne og blend dem til fint mel.
• Del vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Lav din egen vaniljesukker ved at blande vaniljekorn sammen med en lille smule sukker, så de fordeler sig jævnt.
• Rør sukker, vaniljesukker og smør sammen.
• Rør ægget i.
• Rør hvedemel og mandelmel i til dejen er ensartet.
• Kom dejen i en sprøjtepose der er forsynet med en stjernetyl.
• På en bageplade beklædt med bagepapir sprøjtes fine ringe. Jeg brugte to bageplader til portionen, så der er god plads mellem kransene.
• Bag pladerne enkeltvis ved 200 grader alm. ovn i 10-12 min til kransene er let gyldne.
• Lad kransene køle helt af inden de kommes i en kagedåse.

Nem Jule-Rocky Road

Så er det blevet december og nu er det tid til nemme og hurtige lækkerier. Det rigtig gode ved Rocky Road er at man kan bruge det søde man lige har i skufferne. Her har jeg brugt mini småkage stykker og skumfiduser. Du kunne fint bruge rester af julesmåkager til at lave de her lækkerier. Jeg havde ikke mini skumfiduser, så jeg klippede de store i stykker med en saks.
Jeg har lavet chokoladen som en blanding af lys og mørk, så bliver chokoladen ikke for sød eller for bitter. For at give chokoladen lidt ekstra smag, tilsatte jeg vaniljesukker. Det kunne også have været kanel eller det kan helt udelades.

Jule-Rocky Road:

200 g mælkechokolade
100 g mørk chokolade
1 tsk vaniljesukker
3 dl mini skumfiduser
2 dl mini småkager eller knækkede småkager
Julekrymmel

• • Del småkager og skumfiduser i mindre stykker, hvis de ikke allerede er mini.
  • Smelt de to slags chokolader sammen og rør vaniljesukker i.
  • Vend fyldet i chokoladen og fordel hele blandingen i en form beklædt med bagepapir.
  • Drys med julekrymmel og sæt derefter formen i køleskabet.
  • Efter cirka 15 minutter kan de skæres ud i små mundrette stykker og opbevares i en lukket dåse.

 

Gode råd -De spiselige slags

Man kan ikke få for mange gode råd vel? I hvert fald ikke af de spiselige slags. Denne her slags gode råd går rent ind, og forsvinder hurtigt fra kagedåsen. Gode råd kan bedst beskrives som en slags tynd sprød vaffel, lidt som en krumkage, men alligevel ikke helt. Kært barn har mange navne, og der jo regionale forskelle. Gode råd hører til under kategorien småkage på det sønderjyske kaffebord, men de er jo egentlig ret store. Jeg har bagt dem til fødselsdage, men de passer også godt i julens kagedåse.

Jeg har for lidt tid siden investeret i et Gode råd jern. Jeg tror ikke at det bliver brugt mere end 1-2 gange i løbet af året, og det er helt okay. Men når nu jeg bor i Sønderjylland, så synes jeg det hører til.
Jeg har også fået fingrene i en “original” opskrift på gode råd. Den slags opskrifter som går i arv i familier. Den glæder jeg mig til også at få på bloggen.
Jeg kan ikke huske hvor opskriften kommer fra, jeg har helt sikkert fundet den på nettet og tilpasset den. Rigtig mange opskrifter på gode råd indeholder kardemomme, men jeg her har undladt kardemomme, da det for mig minder lidt for meget om krydderboller.

Gode råd:

375 g mel
188 g sukker
188 g smør
3 æg
1 tsk vaniljesukker
Fint revet skal af 2 citroner

• Rør smør og sukker sammen.
• Tilsæt derefter æggene et af gangen. Rør grundigt rundt.
• Tilsæt vaniljesukker og citronskal.
• Rør melet i dejen lidt af gangen. Dejen bliver rimelig fast. Den bliver IKKE så flydende som en pandekage eller vaffeldej.
• Kom en teskefuld dej på det opvarmede Gode råd jern og bag til kagerne er lysebrune.
• Lad kagerne køle af på en rist og opbevar dem i en kagedåse.

Havregryn og chokoladecookies

For snart 5 år siden bagte jeg disse her cookies for første gang. Vi skulle have besøg af nogle malere og jeg synes deres dag skulle forsødes lidt, så jeg efterlod en dåse med ca. 25 af disse cookies. Da dagen var gået var alle cookies spist. Det taler vist for sig selv.
Cookiesne er siden den dag blevet en fast “hus-opskrift”. De er nemlig rigtig nemme at lave, og de bliver som regel spist rigtig hurtigt. Cookiesne bliver store og ultra sprøde. De små stykker af chokolade bliver næsten lidt karamelliserede, og det kan jeg rigtig godt lide. Du skal ikke blive afskrækket af, at der er salt i opskriften. Saltet fremhæver smagen af både chokoladen og havregrynene.

Opskriften er fra Arla og det er en god ide at have gang i flere bageplader, så den næste er klar, når den første kommer ud af ovnen. Der kan kun være 6 cookies på hver af mine bageplader og der bliver 20-30 cookies ud af portionen.

Havregryn og chokoladecookies:

200 g blødt smør
250 g rørsukker
2 æg
1 tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker
2 dl havregryn
125 g hvedemel
1 tsk. natron
200 g hakket mørk chokolade

• Start med at røre sukker og smør lyst.
• Tilsæt æg, salt, vaniljesukker og havregryn og rør grundigt.
• Bland natron i melet og tilsæt det til dejen. Rør grundigt igen.
• Rør chokoladestykkerne i dejen.
• På en bageplade beklædt med bagepapir, fordeles dejen i små klatter på ca. 2 teskeers størrelse. Kagerne flyder meget ud, så jeg havde kun 6 cookies på hver plade.
• Bag kagerne i ca. 10 minutter ved 200 grader. Kagerne skal ud af ovnen når kanten er gylden.
• Stil cookiesne til afkøling på en rist. De bliver sprøde når de er kolde.