Pastasalat med tomat og mozzarella

Denne pastasalat er inspireret af den traditionelle tomat-mozzarella salat, som vi tit får om sommeren. Men her bliver den bare mere fyldig, og får selskab af lidt mere grønt. Mængder kan tilpasses efter din egen smag, eller hvad du allerede har i køleskabet.

Pastasalat kan være fremragende restemad. Lidt kogt pasta fra gårsdagens aftensmad og så hvad grønsagsskuffen byder på af rester. Hvis du så er så heldig at have lidt frisk mozzarella, feta eller lignende så er det kun endnu bedre.

Pastasalat med tomat og mozzarella:

2 dl kold kogt pasta
1 dl cherrytomater, skåret i kvarte
1 dl små mozzarella kugler, skåret i kvarte
1 dl ærter
1 stor håndfuld spæde spinatblade
1/2 håndfuld friske basilikumblade, skåret i strimler
evt. dressing af olivenolie og citronsaft
salt og peber

• Vend alle ingredienserne sammen i en stor skål.
• Hæld en smule dressing eller olivenolie/citronsaft over, samt et godt drys salt og peber og vend rundt i salaten igen.

Blomkålstabouleh, tzatziki og kyllingestykker

Dagens indlæg er et Kinderæg. Altså ikke sådan forstået at det er et chokoladeæg med legetøj, eller har det mindste med sødt at gøre. Men det er simpelthen en 3-i-én’er. 3 nemme opskrifter, som passer godt sammen, eller som kan bruges hver for sig.

Vi er i slutningen af kål-sæsonen, eller måske er den allerede slut.  Men blomkål er bare en fantastisk kål-type, som kan bruges til så mange forskellige retter. Blomkålstabouleh er blevet ret så udbredt på nettet, og med god grund. Det er sundt, nemt og velsmagende. For mig er det ikke et forsøg på at undgå gluten, for jeg holder af mine kulhydrater. Men variation er altid godt.

Når nu du har gang i en god dansk agurk, så grib chancen og lav en omgang Tzatziki. Det passer forrygende godt sammen med tabouleh og kylling. Jeg lavede ikke den “klassiske” tzatziki, for jeg brugte blot cremefraiche. Jeg havde en halv bøtte i køleskabet, og jeg syntes at cremefraichen fungerede rigtig godt.

Kyllingen er lyn-marineret med de krydderier jeg lige havde. Jeg brugte kyllinge inderfilet, som er virkelig hurtig at tilberede. Kyllingen kan fint marineres og tilberedes imens tabouleh og tzatziki laves. På den måde tager denne her ret ikke ret lang tid at tilberede. Og så sender den tankerne i retningen af sol og sommer.

Blomkålstabouleh:

1/4 blomkålshoved, eller ca 2 dl revet blomkål
2 store tomater, fint hakkede, uden kerner
1/2 agurk uden kerner, i små tern
1 bøtte persille, finthakket, ca. 1/2 dl
2 tsk citronsaft
2 tsk god olivenolie
Salt og peber

• Riv blomkålen på den grove side af et rivejern.
• Hak agurk og tomater fint.
• Vend blomkål, agurk, tomat og finthakket persille sammen.
• Hæld olie og citronsaft over salaten og vend sammen.
• Smag til med salt og peber

 

Nem tzatziki:

1/2 agurk uden kerner
1 dl creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
Salt

• Riv agurken på den grove side af et rivejern.
• Pres agurkestrimlerne fri for væde. Brug evt. bare hænderne, eller kom dem i et rent viskestykke og pres væden ud af dem.
• Dræn evt cremefraichen, eller brug den som den er.
• Pres hvidløget og rør sammen med cremefraichen. Tilsæt salt.
• Vend rundt cremefraichen sammen med agurk og smag til med salt igen.

Lyn-marinerede kyllinge inderfiletter:

9 stk kyllinge inderfiltter.
1 spsk soya
1 spsk olie
1 tsk løgpulver
1/2 tsk tørret, knust chili

• I en plastikpose kommes soya, olie, løgpulver og chili.
• Kom kyllingen ned til og luk plastikposen tæt til. Pres marinaden rundt, så den er jævnt fordelt over kyllingen.
• Mariner kylling i mindst 10 minutter i køleskabet, gerne længere.
• Steg kyllingestykkerne ved middel varme til de er gennemstegt. Cirka 10 minutter i alt.

Spicy pasta i tomatsovs med chorizo og parmesan

Hverdagen er for alvor begyndt for mig, og jeg er nu tilbage på arbejde efter en dejlig barsel. Det betyder at hverdagene er mere travle og dagene skal planlægges ordenligt. Der skal være tid til at være sammen med Alfred, de få timer han er vågen, men samtidig skal vi stadig have ordentlig mad. Så nemme pastaretter er i høj kurs.

Denne her pastaret er lige præcis det -Nem! Og sammen med en salat er det er sundt måltid. Jeg har fundet inspiration til retten på Alt for damernes hjemmeside.

Spicy pasta med chorizo:

400 g pasta, ev.t skruer
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg
1 spsk olie
2 dåser hakkede tomater
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
Peber
ca. 170 g chorizo
1 rød chili, finthakket
2-4 spsk. Parmesan, revet

Persille, finthakket

• I en gryde varmes olien op, og løget steges til det er blødt.
• Pres hvidløget og kom det ned til løget. Steg i ca. et minut.
• Tilsæt tomaterne, sukker og salt, og smag til med Peber.
• Imens tomatsovsen simrer, koger du pastaen til den er al dente.
• Imens pastaen koger, skærer du chorizo pølsen i skiver og rister den på en tør pande. Tilsæt chilien til sidst.
• Hæld vandet fra pastaen og vend den med tomatsovs og ristet chorizo og chili.
• Slut af med at rive parmesan over, og drys med persille.

Simpel tricolore-salat

Jeg lavede denne her simple tricolore-salat, som egentlig bare er en tomat, mozzarella og basilikum-salat, på en dejlig varm sommerdag. Vi har indtil nu været heldige med mange gode solskinsdage, der kalder på hurtig aftenmad. Og denne her salat er vist så hurtig, som den kan blive. Den fungerer godt som tilbehør til grillmad, og skulle der være rester, er de gode på madpakken.

I butikkerne er der begyndt at komme dejlig solmodne tomater, som giver en masse gode ideer til, hvordan de kan bruges. Denne her salat smager tusind gange bedre om sommeren, hvor tomaterne er fulde af smag og vitaminer, end om vinteren, hvor de kan være en trist affære. Det er en god ide, at tomaterne ikke er køleskabskolde, når salaten serveres, så smager de simpelthen af mere.
Salaten er simpel, så vælg gode ingredienser. Køb gerne en mozzarella lavet på bøffelmælk, men hvis du ikke kan finde det, kan en mozzarella lavet på komælk sagtens bruges. Mozzarellaen giver et godt cremet modspil til de let syrlige tomater, og fungere helt fantastisk sammen med basilikum.

Hvor langt salaten rækker, afhænger af om salaten skal være en ret i sig selv, evt til frokost med lidt godt brød til, eller om salaten er tilbehør, sammen med andre ting. Så det vil jeg lade være op til dig selv at vurdere.

Simpel tricolore-salat:

5 solmodne tomater
1 kugle mozzarella
1 håndfuld basilikumblade
1 spsk. god olivenolie
Salt
Peber

• Skær tomaterne i lidt tykke skiver.
• Skær mozzarellakuglen i skiver af ca. sammen størrelse som tomaterne. Del mozzarellaskiverne i mindre stykker.
• Læg skiver af tomat og mozzarella skiftevis i et pænt mønster.
• Fordel basilikumbladene imellem tomater og mozzarella.
• Dryp med en smule olivenolie og krydder med salt og peber.

Forårsfrisk hønsesalat – sprød og let

Nu føles det som forår. Endelig er himlen blå, og magnolietræet blomstrer i haven. Så jeg fik lyst til at lave en lettere og forårsfrisk version af min ynglings hønsesalat. Lettere fordi den indeholder lidt færre kalorier, blandt andet pga fordi der ikke er bacon i og mindre mayonnaise. Selvom der ikke er bacon i hønsesalaten, er den stadig sprød pga. den finthakkede bladselleri. Bladsellerien giver sammen med karsen den forårsagtige smag. Hønsesalaten kunne passende stå på påskebordet.

Sprød og let hønsesalat:

2 kogte kyllingebryster eller en rest fra dagen i forvejen.
2 spsk. cremefraiche 9%
1 spsk. mayonnaise
1 finthakket tomat
1 stilk bladselleri, finthakket
1 spsk. karse
Salt og peber

• Rør cremefraiche og mayonnaise sammen, og smag til med salt, peber og karse.
• Tilsæt de finthakkede tomater og bladselleri.
• Skær kyllingen i mindre tern og vend dem sammen med dressingen.
• Server toppet med karse.

Butterdejshapsere til nytårsaften

Det er nytårsaften lige om lidt, og derfor er det vist passende at præsentere lidt forskellige bud på små, nemme “hapsere” til dronningens nytårstale eller andre tidspunkter i løbet af aftenen. Kært barn har mange navne. Hapser, kanapé, appetizer, hors d’œuvre, snack eller noget helt sjette, men faktum er, at de smager lækkert, og der er jo noget ekstra lækkert ved anretninger i små størrelser. Anna og jeg blev hurtigt enige om at lave noget med butterdej, og så skulle vi ellers bare finde på forskellige slags fyld.

Det er nemt at lave flere slags fyld til hapserne, når nu man er i gang. Målene er lidt upræcise, brug så meget eller lidt af hver slags fyld, som du nu synes, men pas på at fyldet ikke bliver for vådt. Vi lavede chorizofyld af ½ plade butterdej og de små tomat- og pestofirkanter af den anden ½ plade. Vi brugte en hel plade butterdej til rosmarin og havsalts-sticks’ne.

Butterdejstrekanter med chorizo:

Butterdej, ca. ½ plade
Chorizo i små tern, ca. 1 dl.
½ løg, finthakket
æg til pensling

• Steg chorizoternene i et par miutter sammen med de finthakkede løgtern.
• Rul butterdejen ud og skær den i store firkanter.
• Fordel fyldet midt på hver firkant.
• Fold butterdejen sammen, så den danner den trekant.
• Pres kanterne sammen med en gaffel, så butterdejen lukker helt tæt. Pensel med æg.
• Bag trekanterne i ca. 12 minutter ved 200 grader. Server lune.

Butterdejskanapé med tomat:

Rød pesto fra Løgismose
Butterdej
4-6 Cherrytomater
½ dl ristede pinjekerner

• Rul butterdejen ud og skær den ud i små firkanter.
• Smør rød pesto ud på firkanterne.
• Skær cherrytomaterne i 3-4 mm tykke skiver.
• Læg en skive tomat midt på hver firkant og drys lidt pinjekerner på.
• Bag butterdejsfirkanterne i ca. 12 minutter ved 200 grader. Server helst lune.

Butterdejs ”pinde” med rosmarin, parmesan og havsalt:

1 plade butterdej
Æg til pensling
1 håndfuld revet parmesan
2 kviste frisk rosmarin
Havsalt

• Rul butterdejspladen ud og pensel den med æg.
• Riv parmesanen og drys den ud i et jævnt lag på butterdejen.
• Hak rosmarinen fint og drys den sammen havsalt ud i jævnt lag.
• Bag sticks’ne i ca. 10 minutter ved 200 grader.
• Server lune eller kolde.