Grøn kyllingesuppe

Grønsuppe11

Det er ved at være længe siden, at bloggen har haft en suppeopskrift. Ikke fordi jeg ikke laver supper, men nok mest fordi supperne ikke har været så kreative. Denne her suppe slap dog igennem nåleøjet, da den udover at være dejlig velsmagende, også er køn. Der er jo noget med, at grønt er godt for øjnene.

Det mest optimale ville naturligvis være at købe en hel kylling og koge din egen fond. Men hvis du som mig har travlt, så køb kyllingebryster og lav suppen ud fra en hønsekødsfond. Hvis du har rester af kyllingekød fra en anden dag, kan du lave suppen ud fra en færdigkøbt fond og så blot tilsætte resterne af kyllingekødet.

Grøn kyllingesuppe. 2-4 pers.:

2-3 kyllingebryster eller tilsvarende mængde tilberedt kyllingekød
2 porrer i skiver
½ blomkålshoved i mindre buketter
1 liter hønsebouillon
1 dl ærter
½ squash i tern
Salt
Peber

  • Start med at koge kyllingen.
  • Tag kyllingekødet op og riv det i strimler med to gafler.
  • Fjern urenheder og skum fra overfladen af kogevandet, og kog kogevandet ind til ca. halv mængde (ca. 5 dl).
  • Tilsæt boullion og grøntsager.
  • Kog suppen til grøntsagerne er næsten møre.
  • Tilsæt dernæst kødet til suppen og kog op.
  • Smag til med salt og peber, og server med godt brød til.

Grønsuppe21

Gazpacho – kold tomatsuppe

Gazpacho11

Gazpacho er en utrolig nem og dejlig sommerret. Helt basalt set så er gazpacho en kold tomatsuppe med grøntsagsfyld. Den kolde suppe både læsker og mætter godt i sommervarmen, og så er det rart med en ret, der kan laves på forhånd, fx om morgen, inden det bliver for varmt, at stå ved et komfur.
Opskriften stammer fra Brugsens kogebog, som er en rigtig klassikker i min familie, og jævnligt en kilde til gode opskrifter, som for eksempel lammekøllen fra påsken.
Suppen skal stå på køl i mindst en time, men har godt af at stå natten over. Til suppen hører enten brød, eller hjemmelavede croutoner til. Grøntsagsfyldet kan selvfølgelig varieres, men jeg er ret glad for kombinationen af agurk og grøn peberfrugt.

 Gazpacho. ca. 4 pers.:

1 dåse hakkede tomater
½ liter grøntsagsfond, eller ½ liter vand og 2 grøntsags bollionterninger
1 spsk god olivenolie
2 dl passata +2 dl vand, eller 4 dl tomatjuice
2-3 fed hvidløg
½ agurk
1 grøn peberfrugt
1 spsk citronsaft
Salt og peber
Croutoner, gerne hjemmelavede

  • Kog de hakkede tomater sammen med grøntsagsfonden i ca. 10 minutter.
  • Si tomatsuppen og pres tomaterne, så du får mest mulig smag ud af tomaterne.
  • Tilsæt passata, vand og olivenolie.
  • Pres hvidløgsfedene og tilsæt dem sammen med citronsaften.
  • Smag til med salt og peber. og juster med ekstra citron, hvis det er nødvendigt.
  • Stil suppen på køl i mindst 1 time, gerne længere.
  • Når du er klar til at servere suppen, hakkes agurk og peberfrugt fint og serveres sammen med croutoner.

Gazpacho21

Blomkålssuppe i 2 variationer

Blomkålssuppe1

Blomkålssuppe er utrolig nemt at variere og gøre spændende. Første dag lavede jeg en helt almindelig blomkålssuppe, og dagen efter brugte jeg min “basis”-suppe til at lave en karry-blomkåls variant med kødboller. Kødbollerne var fra fryseren – det er dem, jeg bruger til boller i karry.

Basissuppen kan gøres mere cremet med fløde, men jeg synes egentlig ikke, at det er nødvendigt. Suppe er simpel mad, men det luner og mætter dejligt. Suppe er en god måde at få en masse grøntsager og vitaminer på en nem måde.

Blomkålssuppe. Grundopskrift. 4. pers.:

1 lille blomkålshoved delt i mindre buketter
½ liter vand
2-4 bouillonterninger eller tilsvarende mængde hønsefond
En håndfuld purløg
Salt og peber

  • Del blomkålshovedet i mindre portioner, brug også stilken. Gem ca. en håndfuld af de flotteste buketter.
  • I en stor gryde kommes vand, bouillon og blomkål, undtaget den ene håndfuld buketter.
  • Kog op og lad blomkålen koge i ca. 5-10 minutter til blomkålsbuketterne er helt møre.
  • Blend med en stavblender til suppen er ensartet.
  • Smag til med salt og peber, og juster evt. med mere vand/fond.
  • Kom de resterende blomkålsbuketter i og kog i 1-2 minutter. Buketterne skal være gennemvarme, men stadig sprøde.
  • Server suppen drysset med purløg og godt brød til.

Blomkåls-karry-suppe:

½ liter blomkålssuppe
1 rødløg finthakket
1 spsk karry
1 spsk olie
1/4 tsk. tørrede chiliflager
2-3 gulerødder i tern
1 dl ærter

Kødboller. Gerne hjemmelavede, som fra Boller i karry

  • Steg et finthakket rødløg i olien i en gryde. Når løget er blødt tilsættes 1 spsk. karry, svits karryen i ca. et minut.
  • Hæld ca. en halv liter blomkålssuppe over. Tilsæt ekstra vand og boullion, hvis du synes der er brug for det.
  • Tilsæt et drys tørret chili, eller mere, hvis du gerne vil have en stærk suppe.
  • Kom gulerodstern, ærter og kødboller i suppen og kog i ca. 10 minutter.

Blomkålssuppe2

Cremet champignonsuppe til en regnvejrsdag

Når nu vejret er blevet så efterårsagtigt, så er det rart at lune sig med en skål cremet suppe. Champignonsuppen kan laves med forskellige slags svampe, både friske og tørrede. Jeg brugte i denne her omgang kun champignon. Fløde og sennep kan begge dele udelades, det kan være op til ens humør, eller hvor slem kulden udenfor er, om de skal tilsættes. Jeg synes, suppen havde brug for lidt modspil til den meget fyldige smag. Derfor kom jeg også lidt sennep i.
Anders kunne godt lide suppen, men var knap så vild med senneppen. Men det skyldes nok, at han generelt ikke kan lide sennep og andre eddike-agtige ting.
Sørg for at server suppen dejlig varm og med godt brød til.

Svampesuppe til 4 pers.:

500 g champignon
1 stort løg
1 spsk olie
500 ml vand
1-2 terning hønsebouillon eller svampe-bouillon
1 dl hvidvin
½ tsk tørret timian
100 ml madlavningsfløde
½-1 tsk dijonsennep

  • Rens champignon og skær dem i kvarte. Skær løget i tern.
  • I en stor gryde opvarmes olien og løget steges i et par minutter, uden at tage farve. Tilsæt champignonerne og lad dem afgive deres væde. Det tager ca. 5-6 minutter.
  • Tilsæt hvidvinen og kog i ca 1 minut. Tilsæt derefter bouillonen og timian. Kog i små 5 minutter.
  • Blend suppen med en stavblender til den er jævn og glat.
  • Tilsæt fløde og sennep, og kog suppen op igen. Hvis suppen er blevet for tyk, tilsættes mere vand.
  • Server suppen rygende varm med groft brød til.

Græskarsuppe med sprødt og salt drys

For en lille måneds tid siden var jeg ude at spise, og til forret fik vi en rigtig fin og lækker græskarsuppe. Det er den, jeg har prøvet at genskabe, og jeg synes, at suppen blev rigtig vellykket. Lige sådan en suppe, det er dejligt at varme sig på i de kolde efterårsdage. Suppen mætter godt i sig selv, men groft brød passer rigtig godt til.
Suppen afsluttes med en lille teskefuld cremefraiche eller syrnet fløde, og et sprødt drys af bacon og græskarkerner. Drysset vil også fint kunne bruges på andre supper.

Græskarsuppe med sprødt og salt drys 2-3 pers.:

800 g hokaidogræskar
800 ml hønseboullion, evt vand + 2 bouillonterningner
1 stort løg
1 spsk olie
2 fed hvidløg
½ tsk spidskommen
½ tsk chiliflager
1 pakke bacon i skiver
1 håndfuld græskarkerner
Syrnet fløde 6 %

  • Skær græskaret halvt igennem og skrab indmaden ud. Skær skralden af og skær græskarkødet i tern.
  • Opvarm olien i en stor gryde. Hak løg og hvidløg fint og kom det ned i gryden. Løget skal blive blødt, men ikke brune. Tilsæt spidskommen og chili.
  • Hæld hønsebouillonen over og lad lade koge under låg i ca. 20 minutter.
  • Imens klippes baconen i små strimler og steges sprød på en lille pande. Når baconen er sprød og gylden lægges den over på et stykke køkkenrulle.
  • På samme pande tilsættes nu græskarkernerne og de steges sprøde på et par minutter, hvorefter de også lægges på et stykke køkkenrulle.
  • Når græskar-ternene er helt bløde, blendes suppen med en stavblender, til den er helt glat.
  • Server suppen dejlig varm og top med drys og cremefraiche