Hokkaido græskarsuppe med lidt spice

Jubiiii, det er blevet efterår! Det er selvfølgelig ikke alt ved efteråret jeg elsker, men at det bliver suppe-tid og bladene skifter til de flotteste farve, det elsker jeg. Denne her suppe har næsten samme smukke farve, som efterårsbladene på nogle af de træer jeg kigger ud på hver eneste dag. Noget er det trælse ved efteråret, er at det er en hel del sværere at tage pæne madbilleder, på grund af det kunstige lys. Men det er jo kun her på bloggen, jeg tænker over det.

Suppen er lækker cremet og spicy. Både græskar og gulerødder kan være ret søde, så jeg synes det er vigtigt at der kommer noget modspil fra krydderierne, til at give lidt varme. Jeg brugte madlavningsfløde, men du kan også bruge neutral friskost eller kokosmælk, alt efter hvad du har lyst til, og har I køkkenet.

Sidste år lavede jeg denne her Græskarsuppe. Den er med kartofler, timian og bacon, og slet ikke spicy. Som altid, så er det rart med valgmuligheder, så du kan lave den suppe der tiltaler dig mest.

Hokkaido græskarsuppe med lidt spice: 4 pers.

1 Hokkaido græskar
2 store gulerødder
2 løg
3 fed hvidløg
1 spsk olie
1 tsk spidskommen
½ tsk stødt ingefær
½ tsk chiliflager
1 liter vand
1,5 grøntsags bouillion terning
2 dl madlavningsfløde
2 spsk citronsaft
Salt og peber
Topping: ristede græskarkerne eller nødder, og evt. en klat cremefraiche

• Skræl græskar, gulerødder, løg og hvidløg, og skær dem i store stykker.
• I en stor gryde svitses grøntsagerne i olien. Tilsæt krydderier, vand og bouillion.
• Dæk gryden til med låg, og kog til grøntsagerne er helt møre.
• Med en stavblender, blendes suppen til den er ensartet og glat.
• Tilsæt madlavningsfløde, citron, salt og peber, og kog suppen op igen.
• Smag suppen til, den må gerne være rimelig krydret.
• Server suppen med græskarkerner, cremefraiche og groft brød.

Hokkaido græskarsuppe

Det er blevet efterår og tid til græskar suppe. Denne her er mild og silkeblød. Toppingen kan varieres efter personlig præference, og køkkenskuffernes indhold. Personligt synes jeg det er dejligt med nødder som topping, de mætter og giver knas. Server gerne suppen med groft brød til.

Hokkaido græskarsuppe 4 Pers.:

200 g bacon i tern
1 kg. Hokkaido græskar
200 g kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 l. vand
2 stk grøntsagsboullion terninger
1 tsk frisk timian
0,5 tsk spidskommen
Salt og peber
2 dl groft hakkede mandler
Cremefraiche til topping

• I en stor gryde steges baconternene sprøde og gyldne.
• Imens vaskes græskarret. Pletter på skallen fjernes og kernerne tages ud. Skær græskarret i store stykker, behold skallen på.
• Skræl kartofler og løg, og skær dem i grove tern.
• Tag baconen op af gryden og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.
• I gryden tilsættes nu alle grøntsager, krydderier, boullion og vand.
• Lad det hele koge til græskarternene er møre.
• Blend suppen med en stavblender til den er glat og ensartet.
• Smag til med salt og peber.
• Server suppen med et drys bacontern, hakkede mandler og en klat cremefraiche. 

Grøn kyllingesuppe

Det er ved at være længe siden, at bloggen har haft en suppeopskrift. Ikke fordi jeg ikke laver supper, men nok mest fordi supperne ikke har været så kreative. Denne her suppe slap dog igennem nåleøjet, da den udover at være dejlig velsmagende, også er køn. Der er jo noget med, at grønt er godt for øjnene.

Det mest optimale ville naturligvis være at købe en hel kylling og koge din egen fond. Men hvis du som mig har travlt, så køb kyllingebryster og lav suppen ud fra en hønsekødsfond. Hvis du har rester af kyllingekød fra en anden dag, kan du lave suppen ud fra en færdigkøbt fond og så blot tilsætte resterne af kyllingekødet.

Grøn kyllingesuppe. 2-4 pers.:

2-3 kyllingebryster eller tilsvarende mængde tilberedt kyllingekød
2 porrer i skiver
½ blomkålshoved i mindre buketter
1 liter hønsebouillon
1 dl ærter
½ squash i tern
Salt
Peber

• Start med at koge kyllingen.
• Tag kyllingekødet op og riv det i strimler med to gafler.
• Fjern urenheder og skum fra overfladen af kogevandet, og kog kogevandet ind til ca. halv mængde (ca. 5 dl).
• Tilsæt boullion og grøntsager.
• Kog suppen til grøntsagerne er næsten møre.
• Tilsæt dernæst kødet til suppen og kog op.
• Smag til med salt og peber, og server med godt brød til.

Gazpacho – kold tomatsuppe

Gazpacho er en utrolig nem og dejlig sommerret. Helt basalt set så er gazpacho en kold tomatsuppe med grøntsagsfyld. Den kolde suppe både læsker og mætter godt i sommervarmen, og så er det rart med en ret, der kan laves på forhånd, fx om morgen, inden det bliver for varmt, at stå ved et komfur.
Opskriften stammer fra Brugsens kogebog, som er en rigtig klassikker i min familie, og jævnligt en kilde til gode opskrifter, som for eksempel lammekøllen fra påsken.
Suppen skal stå på køl i mindst en time, men har godt af at stå natten over. Til suppen hører enten brød, eller hjemmelavede croutoner til. Grøntsagsfyldet kan selvfølgelig varieres, men jeg er ret glad for kombinationen af agurk og grøn peberfrugt.

 Gazpacho. ca. 4 pers.:

1 dåse hakkede tomater
½ liter grøntsagsfond, eller ½ liter vand og 2 grøntsags bollionterninger
1 spsk god olivenolie
2 dl passata +2 dl vand, eller 4 dl tomatjuice
2-3 fed hvidløg
½ agurk
1 grøn peberfrugt
1 spsk citronsaft
Salt og peber
Croutoner, gerne hjemmelavede

• Kog de hakkede tomater sammen med grøntsagsfonden i ca. 10 minutter.
• Si tomatsuppen og pres tomaterne, så du får mest mulig smag ud af tomaterne.
• Tilsæt passata, vand og olivenolie.
• Pres hvidløgsfedene og tilsæt dem sammen med citronsaften.
• Smag til med salt og peber. og juster med ekstra citron, hvis det er nødvendigt.
• Stil suppen på køl i mindst 1 time, gerne længere.
• Når du er klar til at servere suppen, hakkes agurk og peberfrugt fint og serveres sammen med croutoner.

Blomkålssuppe i 2 variationer

Blomkålssuppe er utrolig nemt at variere og gøre spændende. Første dag lavede jeg en helt almindelig blomkålssuppe, og dagen efter brugte jeg min “basis”-suppe til at lave en karry-blomkåls variant med kødboller. Kødbollerne var fra fryseren – det er dem, jeg bruger til boller i karry.

Basissuppen kan gøres mere cremet med fløde, men jeg synes egentlig ikke, at det er nødvendigt. Suppe er simpel mad, men det luner og mætter dejligt. Suppe er en god måde at få en masse grøntsager og vitaminer på en nem måde.

Blomkålssuppe. Grundopskrift. 4. pers.:

1 lille blomkålshoved delt i mindre buketter
½ liter vand
2-4 bouillonterninger eller tilsvarende mængde hønsefond
En håndfuld purløg
Salt og peber

• Del blomkålshovedet i mindre portioner, brug også stilken. Gem ca. en håndfuld af de flotteste buketter.
• I en stor gryde kommes vand, bouillon og blomkål, undtaget den ene håndfuld buketter.
• Kog op og lad blomkålen koge i ca. 5-10 minutter til blomkålsbuketterne er helt møre.
• Blend med en stavblender til suppen er ensartet.
• Smag til med salt og peber, og juster evt. med mere vand/fond.
• Kom de resterende blomkålsbuketter i og kog i 1-2 minutter. Buketterne skal være gennemvarme, men stadig sprøde.
• Server suppen drysset med purløg og godt brød til.

Blomkåls-karry-suppe:

½ liter blomkålssuppe
1 rødløg finthakket
1 spsk karry
1 spsk olie
1/4 tsk. tørrede chiliflager
2-3 gulerødder i tern
1 dl ærter

Kødboller. Gerne hjemmelavede, som fra Boller i karry

• Steg et finthakket rødløg i olien i en gryde. Når løget er blødt tilsættes 1 spsk. karry, svits karryen i ca. et minut.
• Hæld ca. en halv liter blomkålssuppe over. Tilsæt ekstra vand og boullion, hvis du synes der er brug for det.
• Tilsæt et drys tørret chili, eller mere, hvis du gerne vil have en stærk suppe.
• Kom gulerodstern, ærter og kødboller i suppen og kog i ca. 10 minutter.

Cremet champignonsuppe til en regnvejrsdag

Når nu vejret er blevet så efterårsagtigt, så er det rart at lune sig med en skål cremet suppe. Champignonsuppen kan laves med forskellige slags svampe, både friske og tørrede. Jeg brugte i denne her omgang kun champignon. Fløde og sennep kan begge dele udelades, det kan være op til ens humør, eller hvor slem kulden udenfor er, om de skal tilsættes. Jeg synes, suppen havde brug for lidt modspil til den meget fyldige smag. Derfor kom jeg også lidt sennep i.
Anders kunne godt lide suppen, men var knap så vild med senneppen. Men det skyldes nok, at han generelt ikke kan lide sennep og andre eddike-agtige ting.
Sørg for at server suppen dejlig varm og med godt brød til.

Svampesuppe til 4 pers.:

500 g champignon
1 stort løg
1 spsk olie
500 ml vand
1-2 terning hønsebouillon eller svampe-bouillon
1 dl hvidvin
½ tsk tørret timian
100 ml madlavningsfløde
½-1 tsk dijonsennep

• Rens champignon og skær dem i kvarte. Skær løget i tern.
• I en stor gryde opvarmes olien og løget steges i et par minutter, uden at tage farve. Tilsæt champignonerne og lad dem afgive deres væde. Det tager ca. 5-6 minutter.
• Tilsæt hvidvinen og kog i ca 1 minut. Tilsæt derefter bouillonen og timian. Kog i små 5 minutter.
• Blend suppen med en stavblender til den er jævn og glat.
• Tilsæt fløde og sennep, og kog suppen op igen. Hvis suppen er blevet for tyk, tilsættes mere vand.
• Server suppen rygende varm med groft brød til.