Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids

Jeg ved godt, at det er januar, og at alle folk stadig skal være sunde. Men det er vist tid til en kageopskrift. For hvis kagetrangen kommer over dig, så klarer denne her kage det for dig med et meget lille stykke. Og så er det vist ikke så slemt usundt. Eller?!

Kagen er meget smagsmættet, og man kommer langt med et enkelt stykke. Kagen er som overskiften lyder, en konfektkage, det vil sige tæt og tung i konsistensen. Den fremstår næsten underbagt. Men det er en del af dens charme. Kagen kan holde sig et par dage på køl.

Opskriften er fra chocolat.dk – en dejlig blog fyldt med søde opskrifter. Men jeg tilføjede en smule lakrids. Det er vigtigt, at lakridsen blot er en baggrundssmag, så den er en slags eftersmag af varme. Ellers vil den overdøve den dejlige smag af citron og blåbær. Og hver gang jeg tror, at nu er den “modedille” med lakrids i maden ved at uddø, så kommer der en ny ting jeg lige må prøve at lave.

Jeg var vild med de flotte mønstre blåbærrene lavede på bagepapiret!

Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids:

100 g smør
175 g hvid chokolade
100 g sukker
2 æg
70 g mandelmel
Skal fra en økologisk citron
Ca. 100 g blåbær
2 tsk lakridspulver
2 spsk flormelis til pynt, kan udelades

• Smelt smørret sammen med 100 g af den hvid chokolade. Lad det køle lidt af.
• Pisk sukker og æg lyst og luftigt.
• Rør chokoladeblandingen i.
• Vend mandelmelet i dejen.
• Riv skallen fra citronen med et fint rivejern og vend den i dejen sammen med lakridspulveret.
• Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir.
• Fordel blåbærrene rundt i dejen.
• Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Hold øje med kagen. Den skal være bagt, men vil stadig fremstå blød.
• Lad kagen køle af og stil den i køleskabet natten over, så den kan sætte sig.
• Pynt evt. kagen ved at drysse flormelis over ved hjælp af en lille si.
• Skær kagen ud i små stykker.

Chokolade gave

Julen er lige rundt om hjørnet. Og som altid så glæder jeg mig frygtelig meget! Så da der kom en uventet pakke fra Callebaut med dejlig chokolade, ja, så rykkede julen lige en lille smule tættere på.

Jeg har aldrig været en ørn til at temperere chokolade, måske fordi jeg helst vil smelte chokoladen i mikrobølgeovnen, og det må gerne gå lidt hurtigt. Men sammen med chokoladen lå også et inspirationshæfte, plastforme og instruktioner til at temperere chokolade på forskellige måder. Det gav fornyet håb for mine evner. Jeg prøvede deres fremgangsmåde med at give mælkechokoladen få sekunder af gangen i mikrobølgeovnen. Mælkechokoladen blev støbt til en bar med en fin inskription. Chokoladebaren blev ret vellykket, men jeg skal stadig øve mig lidt mere!

Heldigvis er julen en god anledning til at afprøve chokoladeevnerne. Nu skal jeg bare finde ud af, hvad det næste, jeg skal lave, er?

Nytårsdessert – Hvid og mørk chokolademousse med skovbær og hasselnødder

Min gennemgang af maden fra nytårsaften blev afbrudt af en ordentlig omgang Copenhagen Dining Week. Så nu er det på tide at komme tilbage på sporet og få vist og delt nytårsdesserten. Nytårsaften delte jeg et lille sneakpeak på facebook, så der er nok flere af jer, der allerede har regnet ud hvad desserten var.

Nytårsdesserten bestod af hvid og mørk chokolademousse med en skovbærpuré og hasselnøddedrys på toppen. Moussen er baseret på marengs og flødeskum, og er derfor ikke så tung, som traditionelle chokolademousser. Opskriften fandt jeg hos arla, og den blev valgt ud fra at den skulle kunne laves på forhånd, og ikke være alt for kompliceret. Desserten kan laves op til 1 døgn i forvejen.
Jeg ændrede ikke det store i opskriften, men valgte at bruge hasselnødder i stedet for valnødder, og undlod at komme hasselnødder imellem de 2 lag. Jeg dryssede det kun på toppen, og serverede resten ved siden af. Beskrivelsen er lidt lang, men jeg har prøvet at gøre den meget præcis, så alle kan være med.

Hvid og mørk chokolademousse med skovbær og hasselnødder. 6 pers.:

75 g hvid chokolade
75 g mørk chokolade + lidt til pynt, ca. 70% kakaoindhold
3 pasteuriserede æggehvider
3 spsk + 85 g  sukker
3,5 dl piskefløde
200 g frosne skovbær
½ vaniljestang, eller 1-2 tsk vaniljesukker
2 spsk vand
25 g finthakkede ristede hasselnøddekerner

• Start med at lave skovbærsiruppen.
• I en lille gryde kommes skovbær, vand,  85g sukker, vaniljekerner og den tomme stang.
• Kog op og lade bærerne koge, til siruppen er  tyk, og der ca. er 1-2 dl tilbage.
• Stil skovbærsiruppen til afkøling.
• Imens laves chokolademousserne.
• Smelt den hvide chokolade.
• Pisk æggehviderne og de 3 spsk sukker til marengs.
• Pisk piskefløden til blødt skum, der bliver ca. 7 dl flødeskum.
• Hvid chokolademousse:
• I en stor skål kommes 1 dl flødeskum og 1 dl marengsskum og den smeltede hvide chokolade tilsættes. Vend godt rund.
• Vend derefter massen sammen med yderligere 3 dl flødeskum. Prøv at behold så meget luft som muligt i moussen.
• Mørk chokolademousse:
• Smelt den mørke chokolade og kom den op i en anden stor skål. Tilsæt resten af marengsskummet og vend rundt.
• Tilsæt de resterende 3 dl flødeskum og vend igen forsigtigt rundt, for at bevare så meget luft i moussen som muligt.
• Nu er det tid til at samle desserten.
• Fordel den mørke chokolademousse i 6 glas. Glat overfladen forsigtigt.
• Placer et tyndt lag af skovbærsiruppen oven på den mørke chokolademousse. Brug ca. 2-3 spsk. pr. glas.
• Fordel nu den hvide chokolademousse i et jævnt lagt ovenpå de to andre lag.
• Dæk glassene med film og stil dem på køl indtil de skal serveres, men mindst 4 timer.
• Ved servering pyntes med de finthakkede ristede hasselnødder, og evt. lidt guldstøv. Det er jo kun nytår én gang om året. Server resten af skovbærsiruppen og de ristede hasselnødder ved siden af.

Nigella craze II: Hvid chokolademousse med passionsfrugt og hindbær – gæsteindlæg

Inspireret af min nye Nigellas Lawson-kogebog kiggede jeg nærmere på hendes hjemmeside, og nøj, hvor er der et ocean af spændende opskrifter derinde! Så jeg besluttede mig til at prøve denne her opskrift på hvid chokolademousse med passionsfrugt og hindbær.

Jeg var svært begejstret for resultatet. Moussen blev lækker, og hindbærerne gav et godt syrligt modspil til den meget voluminøse mousse. Derfor skal portionstørrelserne heller ikke være for store, for så bliver den for voldsom.

Hvid chokolademousse med passionsfrugt og hindbær, ca. 8-10 portioner

300 g hvid chokolade
6 pasteuriserede æggeblommer
6 pasteuriserede æggehvider
10 passionsfrugter
250-300 g hindbær

• Hak chokoladen i grove stykker og smelt den langsomt i et vandbad.
• Når chokoladen er smeltet, sættes skålen til side, så chokoladen kan køle lidt af.
• Pisk æggehviderne stive i en skål.
• I en anden skål hældes de seks æggeblommer, som blandes med den nu afkølede chokolade. Rør forsigtig rundt, så det bliver en ensartet masse.
• Skær passionsfrugterne over og kom indholdet (både kødet, kerner og juice) i æggeblomme-chokolademassen. 
• Derefter foldes den piskede æggehvidemasse sammen med æggeblomme-chokolade-passionsfrugtmassen. Det skal gøres forsigtigt, så luften ikke går ud af æggehviderne, men grundigt, så det bliver en ensartet masse.
• Put hindbær i bunden af de glas eller skåle, som du ønsker at servere moussen i. Kom derefter moussen forsigtigt oven på.

Marcipan påskeæg med 3 slags fyld

Det er så dejligt, at det snart er påske. Det betyder ferie og forhåbentlig også forårsvejr. For at tage hul på herlighederne besluttede jeg mig for at lave en omgang marcipan-påskeæg. Jeg lavede 3 forskellige versioner. En version med praliné (finthakkede brændte mandler) og overtrukket med mørk chokolade, en anden udgave med stykker af frysetørret hindbær og fersken, som blev overtrukket med mørk chokolade, samt en sidste version med lakridspulver overtrukket med hvid chokolade.

Versionen med de hakkede brændte mandler er min absolutte favorit. Men jeg har også en svaghed for karamel. Og så fungerer det sprøde og knasende rigtig godt sammen med den bløde marcipan.
Påskeæggene med frysetørret hindbær og fersken har en god balance imellem det søde og det syrlige. De små stykker af frysetørret bær/frugt bliver lidt bløde efter lidt tid i marcipanen, men de bevarer stadig lidt tekstur. Hvilket jeg synes fungerede godt.

Lakrids-udgaven smager i første omgang mest af marcipan, men i eftersmagen var lakridsen meget tydelig. Lakridsvarianten fik et lag hvid chokolade over sig, men tempereringen af denne gik lidt galt. Derfor blev det kun til dette billede af dem. Øvelse gør mester, næste gang lykkes det nok.

Hele opskriften er taget lidt på slump. Du kan tilsætte så lidt eller meget af hver ingrediens, som du vil. Du kan også vælge at dobbelt overtrække påskeæggene med chokolade. Jeg valgte at pynte dem helt simpelt med lidt frysetørret hindbær og lakridspulver, men mulighederne er mange. I det hele taget er der masser af plads til at være kreativ.

Marcipan-påskeæg, ca. 25 stk:

500 g marcipan
25 g brændte mandler (det er nemt at lave selv)
5 frysetørrede hindbær
2 skiver frysetørrede fersken
1-2 tsk lakridspulver
200 g chokolade til overtræk, hvid, mørk eller begge dele.

• Del marcipanen op i 3 små skåle, en til hver smagsvariant.
• Påskeæg med brændte mandler: Finthak mandler og ælt sammen med marcipanen.
• Påskeæg med lakrids: Ælt marcipanen sammen med lakridspulveret.
• Påskeæg med frysetørret hindbær og fersken: Knus hindbærene i mindre stykker, men ikke helt fint. Skær ferskenskiverne i små stykker, ca. 3×3 mm. Ælt sammen med marcipanen
• Form de forskellige slags marcipan til små æg og læg dem på et stykke bagepapir.
• Overtræk æggene med mørk eller hvid chokolade, alt efter din preference.
• Pynt påskeæggene inden chokoladen er størknet.

Marcipankugler med hvid chokolade og citron

Ideen til de her konfekt-kugler har jeg fået fra Chocolat. Det giver marcipanen en anden tekstur og meget sød smag, når den blandes med den hvide chokolade. Derfor passer citron rigtig godt til. Jeg kunne også forestille mig, at lakridspulver blandet i ville smage rigtig dejligt. Kuglerne er næsten trøffel-agtige. Jeg valgte at bruge mere marcipan end i original-opskriften, da jeg ikke ville have, at kuglerne skulle blive for “tætte” i konsistensen.

Hvid chokolade og marcipan-kugler med citron, ca. 40 stk.:

200 g marcipan
200 g hvid chokolade
½ citron
3 frysetørrede hindbær

• Findel marcipanen og riv skallen af den halve citron ned til. Tilsæt også saften fra den halve citron.
• Ælt godt rundt. Brug fx en el-pisker. Tilsæt 75 g smeltet hvid chokolade.
• Rør grundigt rundt i massen. Stil på køl i en halv times tid, så massen bliver lidt mere fast.
• Rul kugler af marcipanen-chokolade-massen og overtræk med resten af den hvide chokolade, som smeltes.
• Knus de frysetørrede hindbær og drys over kuglerne. Lad chokoladen stive helt og opbevar kuglerne på køl.