Hokkaido græskarsuppe med lidt spice

Jubiiii, det er blevet efterår! Det er selvfølgelig ikke alt ved efteråret jeg elsker, men at det bliver suppe-tid og bladene skifter til de flotteste farve, det elsker jeg. Denne her suppe har næsten samme smukke farve, som efterårsbladene på nogle af de træer jeg kigger ud på hver eneste dag. Noget er det trælse ved efteråret, er at det er en hel del sværere at tage pæne madbilleder, på grund af det kunstige lys. Men det er jo kun her på bloggen, jeg tænker over det.

Suppen er lækker cremet og spicy. Både græskar og gulerødder kan være ret søde, så jeg synes det er vigtigt at der kommer noget modspil fra krydderierne, til at give lidt varme. Jeg brugte madlavningsfløde, men du kan også bruge neutral friskost eller kokosmælk, alt efter hvad du har lyst til, og har I køkkenet.

Sidste år lavede jeg denne her Græskarsuppe. Den er med kartofler, timian og bacon, og slet ikke spicy. Som altid, så er det rart med valgmuligheder, så du kan lave den suppe der tiltaler dig mest.

Hokkaido græskarsuppe med lidt spice: 4 pers.

1 Hokkaido græskar
2 store gulerødder
2 løg
3 fed hvidløg
1 spsk olie
1 tsk spidskommen
½ tsk stødt ingefær
½ tsk chiliflager
1 liter vand
1,5 grøntsags bouillion terning
2 dl madlavningsfløde
2 spsk citronsaft
Salt og peber
Topping: ristede græskarkerne eller nødder, og evt. en klat cremefraiche

• Skræl græskar, gulerødder, løg og hvidløg, og skær dem i store stykker.
• I en stor gryde svitses grøntsagerne i olien. Tilsæt krydderier, vand og bouillion.
• Dæk gryden til med låg, og kog til grøntsagerne er helt møre.
• Med en stavblender, blendes suppen til den er ensartet og glat.
• Tilsæt madlavningsfløde, citron, salt og peber, og kog suppen op igen.
• Smag suppen til, den må gerne være rimelig krydret.
• Server suppen med græskarkerner, cremefraiche og groft brød.

Pebernødder med citron og vanilje

Jeg har et lidt ambivalent forhold til pebernødder. De kan være helt fantastiske eller en lidt kedelig oplevelse. Men heldigvis kan man jo selv bage dem, og så kan man jo lave dem, som man synes de skal være. Jeg synes de er dejlige med vanilje og citron i. Så da det var julebage weekend med min søster, lavede vi disse her pebernødder.

Pebernødder med citron og vanilje:

125 g blødt smør
125 g sukker
0,5 dl piskefløde
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt kardemomme
0,5 tsk kanel
0,5 tsk peber
0,5 tsk vaniljesukker
0,5 tsk natron
0,5 tsk bagepulver
Fintrevet skal fra en halv citron
250 g hvedemel

• Det bløde smør røres sammen med sukker og derefter fløden.
• Bland derefter mel og alle krydderier sammen med smørblandingen.
• Sørg for at dejen er grundigt blandet, så den er helt ensartet.
• Rul dejen ud i stænger på tykkelse med en lillefinger og skær dem derefter i stykker på ca. 1 cm. 
• Rul stykkerne til kugler og fordel dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir, med lidt plads imellem.
• Pebernødderne bages ved 200 grader i ca. 8 minutter. Bag en plade af gangen, så bliver resultatet bedst.
• Lad pebernødderne køle helt af inden de kommes i en kagedåse.

Snyde-rabarbertiramisu

Skulle du være så heldig at have nogle rabarber liggende i fryseren, så er det med at få dem brugt nu. Som min mor gjorde mig opmærksom på, så er der ikke lang tid til rabarbersæsonen begynder igen. Så til at tømme fryseren kunne du jo prøve denne her opskrift. Eller denne fantastiske rabarberkage eller denne crumble-kage. Åh, jeg glæder mig allerede!

Snyde-tiramisuen er nem at lave, og den kræver ikke ret mange ingredienser. Det er en snyde-tiramisu, fordi der hverken er alkohol eller kaffe i. Og så valgte jeg at lave cremen på den nemmeste måde jeg kunne. Det vil for mig sige uden æg. Nogle vil måske argumentere for, at den så burde hedde trifli, men ideen stammer fra den klassiske tiramisu, så det vil jeg holde mig til. Desserten er bedst efter at have stået lidt i køleskabet, så ladyfingersne har suget lidt væde fra rabarberkompotten. Men vær opmærksom på, at ladyfingersne er ret bløde og smattede efter 24 timer.

Har du andre af sommerens bær og frugter, så kan du også bruge dem til at lave kompotten af. Men grunden til, at rabarber fungerer så godt, er, at de har en god syrlighed. Jeg ville ønske, at jeg havde taget et ordenligt billede af desserten. Det havde den fortjent, men det hele gik lidt hurtigt og halvvejs med Alfred på armen. Næste gang jeg laver den, vil jeg prøve at tage et smukt billede.

Opskriften er lavet lidt på slump, mest fordi det var en ide, der havde ligget og luret lidt, mere end en egentlig opskrift. Som altid er det vigtigt at smage til undervejs. Måske indeholder dine rabarber mere vand og syre, så kompotten skal koge længere og bruge mere sukker. Når du tilsmager cremen med sukker, så husk at ladyfingers er meget søde, så cremen skal være lidt under-sødet.

Snyde-rabarbertiramisu:

1 pakke Ladyfingers
3-4 lange rabarberstængler
½-1 dl sukker
2 vaniljestænger eller 3 tsk vaniljesukker
2 dl piskefløde
2 dl mascarpone
2 spsk flormelis
20 g mørk chokolade til pynt

• Start med at lave rabarberkompotten.
• Del rabarberstænglerne i små stykker på ca. 2 cm og kog dem sammen med sukker og 1 tsk. vaniljepulver, eller 1 vaniljestang (delt på langs og kornene skrabet ud). Hvis du bruger frosne rabarber, afgiver de væde nok, men ellers tilsæt 2 spsk. vand.
• Kog kompotten til den er helt mør og ikke for vandig. Smag til og tilsæt evt. mere sukker, hvis den er for sur. Men husk at den stadig skal være syrlig.
• Lad kompotten køle helt af. Sæt den evt. i køleskabet natten over.
• Pisk piskefløde og mascarpone luftigt og cremet sammen med flormelis og 2 tsk. vaniljesukker eller kornene fra 1 vaniljestang.
• I et lavt fad fordeles ladyfingers tæt over hele bunden.
• Fordel den afkølede rabarberkompot jævnt i et lag på ca. 1 centimeters tykkelse.
• Ovenpå rabarberkompotten fordeles cremen forsigtigt.
• Slut af med at rive den mørke chokolade fint ud over desserten.
• Stil desserten kold og tag den ud af køleskabet 5-10 minutter inden servering.

Mandelbund med flødecreme og sommerbær

Det er vist på tide at få delt denne her opskrift med jer. Kagen er nemlig både utrolig velsmagende og ret nem at lave. Og så er den fantastisk til sommerens bær.

Jeg valgte at lave  bunden udelukkende med mandler, men den kan sagtens laves med andre nødder, fx hasselnødder. Bunden fungerer godt med de fleste slags frugter og bær. Brug hvad der er i sæson, fx jordbær og blåbær. Når det bliver svært at skaffe friske bær, kan den toppes med en blanding af fx granatæblekerner, kiwi og ananas.

Opskriften stammer fra Alt for Damerne, men der er mange lignende opskrifter på nettet. Jeg var så godt tilfreds med kagen første gang jeg lavede den, at jeg lavede den igen kort tid efter. Jeg valgte at bruge bagepapir i min springform, det behøvede jeg ikke. Hvis formen er smurt ordenligt, kan kagen sagtens slippe. Jeg begik så også den fejl, at jeg først tog mandelbunden ud af formen dagen efter, og der ville bagepapiret ikke slippe. Men det er en rigtig god ide at bage bunden dagen, før den skal bruges. Det gør, at den når at sætte sig, falde lidt sammen og blive dejlig svampet. Bare sørg for at dække bunden til natten over.

Ps. Kagen har virkelig svært ved at gøre sig godt på billeder, når den er skåret ud. Men hvad gør det, den smager fantasktisk!

Mandelbund med flødecreme og jordbær:

3 bærger pasturiserede æggehvider eller 4 æggehvider
2 dl sukker + lidt til at drysse formen med
200 g mandler
60 g smeltet smør
2 dl piskefløde
2 dl cremefraiche 38%
4 spsk flormelis
2 tsk vaniljesukker
Jordbær, eller blandet frugt og bær

• Mal mandlerne til fint mel i en lille foodprocessor eller minihakker.
• Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen, til massen er sej og skinnende.
• Vend forsigtigt det smeltede smør og mandlerne i æggehviderne.
• Smør en springform med lidt smør og drys sukker rundt langs siderne. Bank overskydende sukker ud af formen.
• Fordel nøddemassen i formen og bag bunden i ovenen ved 180 grader i ca 25 minutter.
• Lad bunden køle lidt af og tag den derefter ud af formen.
• Pisk fløde, creme fraiche, flormelis og vaniljesukker sammen til en blød creme.
• Fordel cremen på toppen af bunden og pynt med bær eller frugt.
• Server gerne kagen med ekstra frugt ved siden af

 

Cremet pasta med squash, porre og champignon

Hvis du en dag skulle have lyst til at være vegetar, bare for en dag, så kan denne her cremede pastaret virkelig anbefales. Jeg savnede bestemt ikke kød. Især fordi champignon giver en god fylde til retten, sammen med dybe, næsten jordagtige smagsnuancer.

Opskriften er nem at gå til, og du kan selv variere i mængderne efter hvor meget eller lidt, din familie spiser af hhv. pasta og grøntsager. Grøntsagsbouillonen laves nemmest ved at opløse ½ bouillonterning i 1 dl varmt vand.

Cremet pasta med squash, porre og champignon. 2-3 pers.:

200-300 g pasta, tørret.
1 spsk. smør
200 g champignon i kvarte
2 porrer i skiver
1 squash i tern
1 fed hvidløg
1 dl madlavningsfløde
1 dl grøntsags bouillon
Salt og peber

• Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
• I en anden gryde steges champignon i lidt smør, og hvidløget presses og tilsættes når champignonerne er gyldne.
• Når der er 5 minutter tilbage af pastaens kogetid, tilsættes squash og porre til champignonerne, og de steges i et par minutter.
• Tilsæt madlavningsfløde og grøntsags bouillon til grønsagsblandingen. Kog saucen ind. Smag til med salt og peber.
• Når pastaen er færdigkogt vendes den sammen med grøntsags saucen og det hele serveres varmt.

Nytårshovedret: Chateaubriand med sprøde kartoffelskiver, broccolipure og champignonsauce

Næste kapitel i nytårsmenuen er hovedretten. Jeg valgte at holde det ret klassisk, for hvis der er en dag i løbet af året, hvor der er en anledning til at spise oksemørbrad, så må det da være nytårsaften. Så igen i år blev det Chateaubriand, som blev serveret med sprøde rosmarinkartoffelskiver, en cremet broccolipuré og champignonsauce.

Opskrifterne er mere en fremgangsmåde, end en egentlig opskrift. Mængdeangivelserne er ca. til 2-4 personer. Det afhænger af, om du servere en fyldig forret inden, eller om dine gæster (eller dig selv) er godt sultne.

Chateaubriand

• Kødet brunes godt af på panden i en blanding af smør og olie.
• Krydder godt med salt og peber.
• Kom kødet i et lille fad i ovnene ved ca. 180-200 grader i ca. 20 minutter til kernetemperaturen er omkring 56 grader.
• Lad stegen hvile tildækket i 15 min. Så burde den være kødet være rosa.

Sprøde  rosmarinkartoffelskiver

2-3 bagekartofler i skiver.
Salt og peber.
1 spsk. smør.
1 kvist rosmarin.

• Smelt smørret i en lille gryde sammen med rosmarinen.
• Lad smørret trække lidt, så det får en smag af rosmarin.
• Fordel kartoffelskiverne i et fad smurt med rosmarinsmør.
• Læg kartoffelskiverne enkeltvis så de bliver taglagt. Pensl hver skive med smørret undervejs. Krydder kartoflerne med salt.
• Bag kartoflerne ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Cremet broccolipure

1 broccolihoved grovhakket
1 dl piskefløde
1 bouillonterning, klar eller grøntsag

• Kom broccolien i en mindre gryde sammen med fløden og bouillonterningen. Kog op.
• Når broccolien er helt mør, blendes den til en glat pure med stavblenderen.
• Juster konsistensen, hvis den er for tyk, tilsættes lidt mere fløde. Hvis pureen er for tynd, så kog ind lidt længere.
• Smag pureen til med salt.
• Server lun eller kold.

Champignonsauce

1 lille løg finthakket
2 dl finthakket champignon
2 dl god fond
1 tsk smør
Maizena til jævning

• Steg løgene i smørret i en lille gryde til de er bløde og klare.
• Tilsæt fonden og kog i et par minutter.
• Tilsæt derefter champignonerne og kog i ca. 2 minutter.
• Smag sovsen til. Hvis du ønsker en kraftigere smag, så kog sovsen længere ind. Pas på den ikke bliver for salt, men hvis du servere sovsen til et mildt stykke kød, som chateaubriand, skal sovsen være ret kraftig.
• Jævn sovsen en smule, hvis du gerne vil have en lidt tykkere konsistens, men den skal ikke blive til en tyk sovs.