Snyde-rabarbertiramisu

Rabarbertiramisu11

Skulle du være så heldig at have nogle rabarber liggende i fryseren, så er det med at få dem brugt nu. Som min mor gjorde mig opmærksom på, så er der ikke lang tid til rabarbersæsonen begynder igen. Så til at tømme fryseren kunne du jo prøve denne her opskrift. Eller denne fantastiske rabarberkage eller denne crumble-kage. Åh, jeg glæder mig allerede!

Snyde-tiramisuen er nem at lave, og den kræver ikke ret mange ingredienser. Det er en snyde-tiramisu, fordi der hverken er alkohol eller kaffe i. Og så valgte jeg at lave cremen på den nemmeste måde jeg kunne. Det vil for mig sige uden æg. Nogle vil måske argumentere for, at den så burde hedde trifli, men ideen stammer fra den klassiske tiramisu, så det vil jeg holde mig til. Desserten er bedst efter at have stået lidt i køleskabet, så ladyfingersne har suget lidt væde fra rabarberkompotten. Men vær opmærksom på, at ladyfingersne er ret bløde og smattede efter 24 timer.

Har du andre af sommerens bær og frugter, så kan du også bruge dem til at lave kompotten af. Men grunden til, at rabarber fungerer så godt, er, at de har en god syrlighed. Jeg ville ønske, at jeg havde taget et ordenligt billede af desserten. Det havde den fortjent, men det hele gik lidt hurtigt og halvvejs med Alfred på armen. Næste gang jeg laver den, vil jeg prøve at tage et smukt billede.

Opskriften er lavet lidt på slump, mest fordi det var en ide, der havde ligget og luret lidt, mere end en egentlig opskrift. Som altid er det vigtigt at smage til undervejs. Måske indeholder dine rabarber mere vand og syre, så kompotten skal koge længere og bruge mere sukker. Når du tilsmager cremen med sukker, så husk at ladyfingers er meget søde, så cremen skal være lidt under-sødet.

Snyde-rabarbertiramisu:

1 pakke Ladyfingers
3-4 lange rabarberstængler
½-1 dl sukker
2 vaniljestænger eller 3 tsk vaniljesukker
2 dl piskefløde
2 dl mascarpone
2 spsk flormelis
20 g mørk chokolade til pynt

  • Start med at lave rabarberkompotten.
  • Del rabarberstænglerne i små stykker på ca. 2 cm og kog dem sammen med sukker og 1 tsk. vaniljepulver, eller 1 vaniljestang (delt på langs og kornene skrabet ud). Hvis du bruger frosne rabarber, afgiver de væde nok, men ellers tilsæt 2 spsk. vand.
  • Kog kompotten til den er helt mør og ikke for vandig. Smag til og tilsæt evt. mere sukker, hvis den er for sur. Men husk at den stadig skal være syrlig.
  • Lad kompotten køle helt af. Sæt den evt. i køleskabet natten over.
  • Pisk piskefløde og mascarpone luftigt og cremet sammen med flormelis og 2 tsk. vaniljesukker eller kornene fra 1 vaniljestang.
  • I et lavt fad fordeles ladyfingers tæt over hele bunden.
  • Fordel den afkølede rabarberkompot jævnt i et lag på ca. 1 centimeters tykkelse.
  • Ovenpå rabarberkompotten fordeles cremen forsigtigt.
  • Slut af med at rive den mørke chokolade fint ud over desserten.
  • Stil desserten kold og tag den ud af køleskabet 5-10 minutter inden servering.

Mandelbund med flødecreme og sommerbær

Nøddebund31

Det er vist på tide at få delt denne her opskrift med jer. Kagen er nemlig både utrolig velsmagende og ret nem at lave. Og så er den fantastisk til sommerens bær.

Jeg valgte at lave  bunden udelukkende med mandler, men den kan sagtens laves med andre nødder, fx hasselnødder. Bunden fungerer godt med de fleste slags frugter og bær. Brug hvad der er i sæson, fx jordbær og blåbær. Når det bliver svært at skaffe friske bær, kan den toppes med en blanding af fx granatæblekerner, kiwi og ananas.

Opskriften stammer fra Alt for Damerne, men der er mange lignende opskrifter på nettet. Jeg var så godt tilfreds med kagen første gang jeg lavede den, at jeg lavede den igen kort tid efter. Jeg valgte at bruge bagepapir i min springform, det behøvede jeg ikke. Hvis formen er smurt ordenligt, kan kagen sagtens slippe. Jeg begik så også den fejl, at jeg først tog mandelbunden ud af formen dagen efter, og der ville bagepapiret ikke slippe. Men det er en rigtig god ide at bage bunden dagen, før den skal bruges. Det gør, at den når at sætte sig, falde lidt sammen og blive dejlig svampet. Bare sørg for at dække bunden til natten over.

Ps. Kagen har virkelig svært ved at gøre sig godt på billeder, når den er skåret ud. Men hvad gør det, den smager fantasktisk!

Nøddebund41

Mandelbund med flødecreme og jordbær:

3 bærger pasturiserede æggehvider eller 4 æggehvider
2 dl sukker + lidt til at drysse formen med
200 g mandler
60 g smeltet smør
2 dl piskefløde
2 dl cremefraiche 38%
4 spsk flormelis
2 tsk vaniljesukker
Jordbær, eller blandet frugt og bær

  • Mal mandlerne til fint mel i en lille foodprocessor eller minihakker.
  • Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen, til massen er sej og skinnende.
  • Vend forsigtigt det smeltede smør og mandlerne i æggehviderne.
  • Smør en springform med lidt smør og drys sukker rundt langs siderne. Bank overskydende sukker ud af formen.
  • Fordel nøddemassen i formen og bag bunden i ovenen ved 180 grader i ca 25 minutter.
  • Lad bunden køle lidt af og tag den derefter ud af formen.
  • Pisk fløde, creme fraiche, flormelis og vaniljesukker sammen til en blød creme.
  • Fordel cremen på toppen af bunden og pynt med bær eller frugt.
  • Server gerne kagen med ekstra frugt ved siden af

Nøddebund21

 

Cremet pasta med squash, porre og champignon

Pasta,squash,champignon1

Hvis du en dag skulle have lyst til at være vegetar, bare for en dag, så kan denne her cremede pastaret virkelig anbefales. Jeg savnede bestemt ikke kød. Især fordi champignon giver en god fylde til retten, sammen med dybe, næsten jordagtige smagsnuancer.

Opskriften er nem at gå til, og du kan selv variere i mængderne efter hvor meget eller lidt, din familie spiser af hhv. pasta og grøntsager. Grøntsagsbouillonen laves nemmest ved at opløse ½ bouillonterning i 1 dl varmt vand.

Cremet pasta med squash, porre og champignon. 2-3 pers.:

200-300 g pasta, tørret.
1 spsk. smør
200 g champignon i kvarte
2 porrer i skiver
1 squash i tern
1 fed hvidløg
1 dl madlavningsfløde
1 dl grøntsags bouillon
Salt og peber

  • Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
  • I en anden gryde steges champignon i lidt smør, og hvidløget presses og tilsættes når champignonerne er gyldne.
  • Når der er 5 minutter tilbage af pastaens kogetid, tilsættes squash og porre til champignonerne, og de steges i et par minutter.
  • Tilsæt madlavningsfløde og grøntsags bouillon til grønsagsblandingen. Kog saucen ind. Smag til med salt og peber.
  • Når pastaen er færdigkogt vendes den sammen med grøntsags saucen og det hele serveres varmt.

Pasta,squash,champignon21

Nytårshovedret: Chateaubriand med sprøde kartoffelskiver, broccolipure og champignonsauce

NytårHovedret21

Næste kapitel i nytårsmenuen er hovedretten. Jeg valgte at holde det ret klassisk, for hvis der er en dag i løbet af året, hvor der er en anledning til at spise oksemørbrad, så må det da være nytårsaften. Så igen i år blev det Chateaubriand, som blev serveret med sprøde rosmarinkartoffelskiver, en cremet broccolipuré og champignonsauce.

Opskrifterne er mere en fremgangsmåde, end en egentlig opskrift. Mængdeangivelserne er ca. til 2-4 personer. Det afhænger af, om du servere en fyldig forret inden, eller om dine gæster (eller dig selv) er godt sultne.

Chateaubriand

  • Kødet brunes godt af på panden i en blanding af smør og olie.
  • Krydder godt med salt og peber.
  • Kom kødet i et lille fad i ovnene ved ca. 180-200 grader i ca. 20 minutter til kernetemperaturen er omkring 56 grader.
  • Lad stegen hvile tildækket i 15 min. Så burde den være kødet være rosa.

Sprøde  rosmarinkartoffelskiver

2-3 bagekartofler i skiver.
Salt og peber.
1 spsk. smør.
1 kvist rosmarin.

  • Smelt smørret i en lille gryde sammen med rosmarinen.
  • Lad smørret trække lidt, så det får en smag af rosmarin.
  • Fordel kartoffelskiverne i et fad smurt med rosmarinsmør.
  • Læg kartoffelskiverne enkeltvis så de bliver taglagt. Pensl hver skive med smørret undervejs. Krydder kartoflerne med salt.
  • Bag kartoflerne ved 180 grader i ca. 30 minutter.

NytårHovedretCollage

Cremet broccolipure

1 broccolihoved grovhakket
1 dl piskefløde
1 bouillonterning, klar eller grøntsag

  • Kom broccolien i en mindre gryde sammen med fløden og bouillonterningen. Kog op.
  • Når broccolien er helt mør, blendes den til en glat pure med stavblenderen.
  • Juster konsistensen, hvis den er for tyk, tilsættes lidt mere fløde. Hvis pureen er for tynd, så kog ind lidt længere.
  • Smag pureen til med salt.
  • Server lun eller kold.

Champignonsauce

1 lille løg finthakket
2 dl finthakket champignon
2 dl god fond
1 tsk smør
Maizena til jævning

  • Steg løgene i smørret i en lille gryde til de er bløde og klare.
  • Tilsæt fonden og kog i et par minutter.
  • Tilsæt derefter champignonerne og kog i ca. 2 minutter.
  • Smag sovsen til. Hvis du ønsker en kraftigere smag, så kog sovsen længere ind. Pas på den ikke bliver for salt, men hvis du servere sovsen til et mildt stykke kød, som chateaubriand, skal sovsen være ret kraftig.
  • Jævn sovsen en smule, hvis du gerne vil have en lidt tykkere konsistens, men den skal ikke blive til en tyk sovs.

Gammeldags oksesteg med brun sovs og kartofler

Oksesteg

Har i lagt mærke til at det er lidt for længe siden, at jeg har fået opdateret bloggen? Det er der en god forklaring på. Jeg har nemlig været så uheldig at blive ramt af en omgang virus, som i sidste ende resulterede i at jeg midlertidig mistede både smags og lugtesansen. Er det ikke noget nær det værste for en madblogger? Så der har været helt stille i mit køkken og min mad-verden. Men nu er smagssansen ved at være normal igen, og dermed er madlysten ved at være tilbage.

Så jeg lægger bildt ud med en opskrift jeg ikke har fået delt med jer før. Nemlig gammeldags oksesteg, som er en af de slags retter jeg lige pludselig kan få lyst til, selvom det er flere år siden jeg sidste har fået det. Det er egentlig ikke fordi det er svært at lave en gammeldags oksesteg, men alligevel er det helt vildt sjældent noget jeg laver. Jeg synes at sovs og kartofler er et aboslut MUST til oksestegen, men man kan helt sikkert også lave et mere moderne og “nyt-nordisk” tilbehør.

Gammeldags oksesteg, ca. 4 pers. :

1 stk oksebov
1 spsk. smør
1 løg
2-3 dl vand
1 dl madlavningsfløde
Sovsejævner
Sovsekulør
Salt og peber

  • I en passende størrelse gryde brunes kødet grundigt. Det er vigtigt at gryden ikke er for stor. Krydder godt med salt og peber.
  • Snit løget i små tern eller både. Tilsæt løget til gryden.
  • Brun løget i ca. 1 minut og tilsæt derefter vand, til vandet står ca 1½ til 2 cm op fra bunden.
  • Læg låg på gryden og lad kødet småsimre i ca. 2 timer til kødet er fuldstændig mørt.
  • Tag kødet op og lad det hvile tildækket imens du koger skyen ind, til den er intens og koncentreret i smagen. Det tog ca. 10 minutter for mig.
  • Mos løgstykkerne i gryden med en gaffel, imens skyen koger. Løgstykkerne er helt møre, så det burde gå nemt.
  • Når skyen er kogt ind tilsættes lidt fløde og evt. kulør.
  • Kog op og tilsæt sovsejævneren indtil du synes sovsen har den rigtige tykkelse, den skal ikke være for tynd.
  • Skær oksestegen i skiver og server sammen med sovsen, kogte kartofler og dampede grøntsager eller asier.

Svinemørbrad med squash i flødesovs

mørbrad,squash,fløde

Svinemørbrad er meget anvendelig. Kødet kan bruges i de fleste køkkener, fransk, italiensk, asiatisk, dansk, det ikke tager lang tid at tilberede, og det kan tit kan fås på tilbud. Hele tre ting på en gang, der gør at det for mig, er rigtig god hverdagsmad.

Denne her ret er en variant af mørbradbøffer i flødesovs. Jeg tilsatte en squash skåret i tern, da det giver lidt ekstra fyld og en frisk smag. Retten er dejlig efterårsmad, nu hvor der er squash i massevis i butikkerne. Rød peberfrugt og hvidløg ville også have været gode tilføjelser.
Jeg brugte madlavningsfløde i stedet for almindelig fuldfed fløde. Du bestemmer selv, men vær opmærksom på, at madlavningsfløden vil have lidt sværere ved at koge ind og blive tyk med den ekstra væske, som squashen afgiver. Server retten med ris, det passer godt til den enkle og dejlige sovs.

Svinemørbrad med squash i flødesovs. 4 pers.:

1 svinemørbrad, afpudset
Lidt smør til stegning
1 squash
1 lille løg, finthakket
2 dl fløde eller madlavningsfløde
Evt lidt lys sovejævner
1 bouillonterning, svinekød
Salt og peber

  • Skær svinemørbraden ud i mindre bøffer og steg dem i lidt smør eller olie. Bøfferne skal have en fin stegskorpe.
  • Imens skæres squash og løg i tern.
  • Tag bøfferne op af panden og tilsæt squashtern og løg, giv dem et par minutter ved middelvarme.
  • Derefter tilsættes madlavningsfløde og bouillon, kog i et par minutter. Juster sovsen med sovsejævner, hvis nødvendigt.
  • Læg mørbradbøfferne tilbage i sovsen og varm igennem.
  • Smag til med salt og peber. Server med ris.