Hokkaido græskarsuppe med lidt spice

Jubiiii, det er blevet efterår! Det er selvfølgelig ikke alt ved efteråret jeg elsker, men at det bliver suppe-tid og bladene skifter til de flotteste farve, det elsker jeg. Denne her suppe har næsten samme smukke farve, som efterårsbladene på nogle af de træer jeg kigger ud på hver eneste dag. Noget er det trælse ved efteråret, er at det er en hel del sværere at tage pæne madbilleder, på grund af det kunstige lys. Men det er jo kun her på bloggen, jeg tænker over det.

Suppen er lækker cremet og spicy. Både græskar og gulerødder kan være ret søde, så jeg synes det er vigtigt at der kommer noget modspil fra krydderierne, til at give lidt varme. Jeg brugte madlavningsfløde, men du kan også bruge neutral friskost eller kokosmælk, alt efter hvad du har lyst til, og har I køkkenet.

Sidste år lavede jeg denne her Græskarsuppe. Den er med kartofler, timian og bacon, og slet ikke spicy. Som altid, så er det rart med valgmuligheder, så du kan lave den suppe der tiltaler dig mest.

Hokkaido græskarsuppe med lidt spice: 4 pers.

1 Hokkaido græskar
2 store gulerødder
2 løg
3 fed hvidløg
1 spsk olie
1 tsk spidskommen
½ tsk stødt ingefær
½ tsk chiliflager
1 liter vand
1,5 grøntsags bouillion terning
2 dl madlavningsfløde
2 spsk citronsaft
Salt og peber
Topping: ristede græskarkerne eller nødder, og evt. en klat cremefraiche

• Skræl græskar, gulerødder, løg og hvidløg, og skær dem i store stykker.
• I en stor gryde svitses grøntsagerne i olien. Tilsæt krydderier, vand og bouillion.
• Dæk gryden til med låg, og kog til grøntsagerne er helt møre.
• Med en stavblender, blendes suppen til den er ensartet og glat.
• Tilsæt madlavningsfløde, citron, salt og peber, og kog suppen op igen.
• Smag suppen til, den må gerne være rimelig krydret.
• Server suppen med græskarkerner, cremefraiche og groft brød.

Kydrede oksefrikadeller og enkel tabbouleh – gæsteindlæg

Forleden havde jeg besøg af min familie til fødselsdagsfrokost, hvor jeg lavede lidt mellemøstlig inspireret mad med bl.a. baba ganoush og tabbouleh. Det passede meget fint til sommervarmen, hvor man ikke har lyst til tung mad. Til gengæld passede det ikke så godt til sommervarmen at lave al maden, men det er jo sjovt at have en anledning til at komme i køkkenet og gøre lidt ekstra ud af det, uanset at solen bager om kap med ovnen.

Nå, men fødselsdagsfrokosten bestod af en del småretter (kyllingelår med rub og grillspyd), dip (artiskokdip, baba ganoush, mandelpesto med rød peberfrugt og raita) samt brød fra Lagkagehuset og min mors knækbrød. Og så selvfølgelig de krydrede oksefrikadeller og tabboulehen, hvor opskrifterne er nedenfor. De krydrede oksekødsfrikadeller er inspireret af tyrkiske keftakødboller, og tabboulehen er holdt helt enkelt med få og gode ingredienser, men den kan selvfølgelig varieres på utallige måder.

Tabboulehen kunne holde sig i flere dag, mens jeg synes, at oksekødsfrikadellerne blev noget tørre ved genopvarmning (måske pga. lavt fedtindhold?), så jeg vil anbefale, at de serveres friske fra panden.

Krydrede oksefrikadeller, ca. 4 personer

500 g hakket oksekød
2 fed knust hvidløg
1 finthakket løg
½ bundt bredbladet persille
2 tsk spidskommen
1 lille dåse (70 g) tomatpure
1 tsk paprika
1 tsk cayenne peber
½ tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt koriander
salt og peber

• Rør alle ingredienserne sammen i en skål.
• Form farsen som frikadeller og steg på panden. Server med lidt frisk persille drysset over.

Nu er det jo sommer, og hvis I andre er bedre til at få gang i grillen end jeg, kan man sagtens forme frikadellerne på et spyd og stege dem over kullene. Det vil helt sikkert også være lækkert.

Tabbouleh, ca. 3-4 personer

3 dl bulgur
1 bdt. bredbladet persille
500 g tomater
1 citron
½ dl olivenolie
½ tsk. stødt spidskommen
Salt og peber

• Kog bulguren efter anvisning på pakken. Når bulguren er kogt, hældes vandet fra, og bulguren stilles til afkøling.
• Når bulguren er afkølet, renses den bredbladede persille, som skal hakkes fint. Nogle foretrækker kun at anvende bladene, og det er jo en smagssag. Jeg plejer nu ikke at nippe helt oppe ved bladene, for jeg vil gerne have lidt af de finere stængler med, som også smager godt.
• Fjern derefter kernerne i tomaterne og hak dem fint.
• Bland nu bulguren med de hakkede tomater og den hakkede persille sammen i en skål.
• Derefter presses saften fra citronen ud over og olivenolie og spidskommen tilsættes. Og så selvfølgelig lidt salt og friskkværnet peber. Smag godt til – balancen mellem citronen og olien kan være lidt delikat at ramme.

Som nævnt kan tabbouleh varieres meget, og der findes utallige opskrifter. Normalt er der mynte i, men det er ikke min favorit, så det undlod jeg. Man kan også fx komme lidt hakket agurk eller hakket rød peberfrugt i, hvis man har lyst til det. 

Chili con carne

Nu hvor det er koldt, er det rart at komme hjem og få varmen med en varm og nærende gryderet. Og Chili con carne er en ægte klassikker, som kan laves på 1000 måder.
Du bestemmer selv, hvor stærk chilien skal være, men den skal være lidt til den stærke side. Jeg serverede chilien i små cocotter og med godt brød til. Jeg er ikke så god til supermeget chili, så en lille klat cremefraiche er god til at dæmpe chilien. Lidt revet ost og taco-chips ville også være dejligt tilbehør. Det blev til en ret stor portion, så resten kom i fryseren.
Der kan sagtens kommes flere bønner i, men jeg synes en enkelt dåse var passende denne gang.

Chili con carne. 6-8 pers.:

1 kg hakket oksekød
1 spsk olie
2 spsk oregano
2 tsk spidskommen
2 fed hvidløg
1 løg
3 tsk chiliflager
1 dåse hakkede, flåede tomater
1 dåse tomatpure, 140 g
3 søde røde peberfrugter i tern
1 dåse chilibønner
2 oksebouillonterninger
½ tsk sukker
Salt og peber

• Snit løget i tern og brun det i olien, sammen med hvidløgsfeddene, som presses.
• Når løget er blødt, men ikke brunt tilsættes oksekødet, som brunes grundigt.
• Når det hele er brunet godt, tilsættes krydderierne, tomatpureen og de flåede tomater. Kog under låg i ca. 15 minutter.
• Tilsætte peberfrugt og chilibønner inklusiv den chilisovs bønnerne ligger i.
• Kog videre i yderligere 15 minutter.
• Til sidst smages til med salt og peber, og mere chili, hvis den ikke er stærk nok.

Græskarsuppe med sprødt og salt drys

For en lille måneds tid siden var jeg ude at spise, og til forret fik vi en rigtig fin og lækker græskarsuppe. Det er den, jeg har prøvet at genskabe, og jeg synes, at suppen blev rigtig vellykket. Lige sådan en suppe, det er dejligt at varme sig på i de kolde efterårsdage. Suppen mætter godt i sig selv, men groft brød passer rigtig godt til.
Suppen afsluttes med en lille teskefuld cremefraiche eller syrnet fløde, og et sprødt drys af bacon og græskarkerner. Drysset vil også fint kunne bruges på andre supper.

Græskarsuppe med sprødt og salt drys 2-3 pers.:

800 g hokaidogræskar
800 ml hønseboullion, evt vand + 2 bouillonterningner
1 stort løg
1 spsk olie
2 fed hvidløg
½ tsk spidskommen
½ tsk chiliflager
1 pakke bacon i skiver
1 håndfuld græskarkerner
Syrnet fløde 6 %

• Skær græskaret halvt igennem og skrab indmaden ud. Skær skralden af og skær græskarkødet i tern.
• Opvarm olien i en stor gryde. Hak løg og hvidløg fint og kom det ned i gryden. Løget skal blive blødt, men ikke brune. Tilsæt spidskommen og chili.
• Hæld hønsebouillonen over og lad lade koge under låg i ca. 20 minutter.
• Imens klippes baconen i små strimler og steges sprød på en lille pande. Når baconen er sprød og gylden lægges den over på et stykke køkkenrulle.
• På samme pande tilsættes nu græskarkernerne og de steges sprøde på et par minutter, hvorefter de også lægges på et stykke køkkenrulle.
• Når græskar-ternene er helt bløde, blendes suppen med en stavblender, til den er helt glat.
• Server suppen dejlig varm og top med drys og cremefraiche