Bresaolaruller med krydderurte-røræg

Ruller31

Selvom efteråret står og banker på, og det begynder at være tid til simreretter og rodfrugter. Så kan jeg stadig have lyst til en lettere, friskere og lysere ret. Jeg er sikker på at jeg nok skal få rodfrugter nok i løbet af vinteren. Så derfor er dagens post en hilsen til sommeren der er gået.

Bresaolarullerne er en dejlig nem frokost, eller en lille forret. Det meste kan laves klar på forhånd, og så blot lige anrettes. Server rullerne med godt brød til. Hvis du laver rullerne til frokost, så beregn omkring ruller 3 pr. person, og hvis de serveres som forret, så beregn 1-2 ruller pr. person.

Ruller11

Bresaolaruller med krydderurte-røræg:

8-10 skiver Bresaola
5 æg
1 dl fløde
1 knivspids muskat
Salt og peber
1-2 spsk. purløg
1,5 dl cremefraiche
1 spsk ketchup
1 tsk chilisovs
Kapers
Spæde salatblade

  • Pisk æg og fløde sammen. Krydder med salt, peber og muskatnød.
  • I en lille tykbundet gryde tilberedes røræggene. Rør rund i æggemassen med en dejskraber, så massen ikke får lov at sætte sig fast på bunden. De skal være cremede og bløde.
  • Når røræggene er færdige, kommes de over i en skål og vendes sammen med purløg. Afkøl æggene.
  • Dressingen laves ved at røre cremefraiche sammen med ketchup og chilisovs. Smag til med salt og peber.
  • Fordel en stribe af røræg på hver bresaola skive. Rul sammen og læg rullen med samlingen nedad.
  • Når det er tid til anretning, bredes små spæde salater ud over et fad. Bresaolarullerne anrettes ovenpå salatbladene. Kapers drysses ud over rullerne og slut af med at dryppe dressingen over.

Ruller21

Forårsfrokost med nye kartofler, asparges og æg

ForårÆgAsparges11

Jeg har muligvis nævnt det før, men foråret er min yndlings “mad årstid”. Og denne her frokostanretning er jo nærmest foråret på en tallerken. Men kun nærmest, for der er så mange flere vidunderlige ingredienser der hører til foråret. Stenbiderrogn, rabarber og ramsløg, for bare at nævne nogle få.

De nye kartofler har en dejlig fast konsistens og næsten sød smag, der passer godt sammen med den salte skinke og den pebrede karse. Croutonerne giver en god sprødhed til retten, sammen med med lidt fylde. Jeg brugte hjemmelavede croutoner, da de slår de købte med flere længder.

Mængden af hver ingrediens kan tilpasses, så den passer til appetiten. Her er beskrevet en mængde svarende til en god fyldig frokostret/aftensmad til en person.

Forårs frosttallerken:

2-3 små nye kogte kartofler, lune
3 asparges, let dampede, lune
2 skiver seranoskinke
1 lille håndfuld hjemmelavede croutoner

Æggesalat:
2 hårdkogte æg, finthakkede
1/2 tsk. Dijon sennep
1 tsk. karse
1-2 spsk. mayonnaise. Evt. hjemmelavet
Salt og peber

  • Rør æggesalaten sammen af de nævnte ingredienser. Smag til med salt og peber.
  • Del de små lune kartofler i mindre stykker, og fordel dem rundt på en tallerken.
  • Riv seranoskinken i mindre stykker og fordel den på tallerkenen.
  • Fordel de lune asparges og croutonerne og slut af med æggesalaten og evt. et drys salt.

ForårÆgAsparges21

Gazpacho – kold tomatsuppe

Gazpacho11

Gazpacho er en utrolig nem og dejlig sommerret. Helt basalt set så er gazpacho en kold tomatsuppe med grøntsagsfyld. Den kolde suppe både læsker og mætter godt i sommervarmen, og så er det rart med en ret, der kan laves på forhånd, fx om morgen, inden det bliver for varmt, at stå ved et komfur.
Opskriften stammer fra Brugsens kogebog, som er en rigtig klassikker i min familie, og jævnligt en kilde til gode opskrifter, som for eksempel lammekøllen fra påsken.
Suppen skal stå på køl i mindst en time, men har godt af at stå natten over. Til suppen hører enten brød, eller hjemmelavede croutoner til. Grøntsagsfyldet kan selvfølgelig varieres, men jeg er ret glad for kombinationen af agurk og grøn peberfrugt.

 Gazpacho. ca. 4 pers.:

1 dåse hakkede tomater
½ liter grøntsagsfond, eller ½ liter vand og 2 grøntsags bollionterninger
1 spsk god olivenolie
2 dl passata +2 dl vand, eller 4 dl tomatjuice
2-3 fed hvidløg
½ agurk
1 grøn peberfrugt
1 spsk citronsaft
Salt og peber
Croutoner, gerne hjemmelavede

  • Kog de hakkede tomater sammen med grøntsagsfonden i ca. 10 minutter.
  • Si tomatsuppen og pres tomaterne, så du får mest mulig smag ud af tomaterne.
  • Tilsæt passata, vand og olivenolie.
  • Pres hvidløgsfedene og tilsæt dem sammen med citronsaften.
  • Smag til med salt og peber. og juster med ekstra citron, hvis det er nødvendigt.
  • Stil suppen på køl i mindst 1 time, gerne længere.
  • Når du er klar til at servere suppen, hakkes agurk og peberfrugt fint og serveres sammen med croutoner.

Gazpacho21

Fransk sellerisalat i hjertesalat både

FranskSellerisalat11

Forleden dag fik jeg en overvældende lyst til fransk sellerisalat, og så måtte jeg jo ud i køkkenet og fremskaffe sådan en omgang. Fransk sellerisalat er en af de retter jeg er vokset op med. En af de retter min mor lavede til forret, når vi skulle have gæster. Den smager ret skarpt, da der både er eddike, sennep og karse i. Men ikke desto mindre så smager den fantastisk serveret i et salatblad og med lunt brød til. Gerne hjerterformede kuvertbrød. Eller de fine gule gurkemejeboller som min mor også tryllede frem til gæster. Forretten kan tilberedes i god tid, og da sellerien, efter den er kogt, skal køles af, kan retten ikke laves i sidste øjeblik, men skal forbedredes lidt. Det er dog hverken vanskeligt eller særlig tidskrævende.

Fransk sellerisalat, ca. 6 pers.:

½ dl hvidvinseddike
1 dl vand
1 tsk groft salt
1 sellerihoved, ca. 250 g.
½ spsk fransk sennep
3/4 dl kalorielet mayonnaise
3/4 dl cremefraiche 18%
Salt
Hjertesalat blade fra 1-2 hoveder
Karse

  • Start med at skrælle sellerien og riv den groft.
  • Kog hvidvineddiken, vand og 1 tsk groft salt op, og tilsæt den revne selleri.
  • Lad det hele koge op. Det skal ikke koge mere end 1 minut, da sellerien stadig skal have bid.
  • Hæld kogelagen fra og stil sellerien til afkøling.
  • Rør dressingen sammen af sennep, cremefraiche, mayonnaise og salt. Smag den til.
  • Vend den afkølede selleri i dressingen og smag til med salt igen.
  • Fordel den franske sellerisalat i hjertesalatbladene og drys med karse.
  • Arranger salatbladene på et stort fad, eller portionsanret og server.

Nytårsforret: 4 slags kanapeer med fisk og skaldyr

NytårforretCollage5

Det er vist på tide at få skrevet om maden fra nytårsaften. Og jeg må hellere starte med forretten, som bestod af 4 forskellige slags kanapeer. Som udgangspunkt ville jeg bare have lavet en enkelt kanape til dronningens nytårstale, men da jeg ikke kunne begrænse mig, endte jeg med at droppe en traditionel forret og i stedet lave et udvalg af kanapeer – eller en “kanape-symfoni” om man vil.

Jeg elsker jo hapsere/kanapeer, og hvad vi ellers kalder dem. Der er noget ekstra delikat og lækkert over de små anretninger. De tog ikke ret lang tid at lave, og pyntningen var ret nem. Det meste af det kan laves klar på forhånd og så bare samles inden serveringen. Opskrifterne er cirka til 4 personer, men det kommer helt an på om, hver person skal have en enkelt eller flere af kanapeer.

NytårforretCollage1

Lakseroulade på toast med dild:

Ca. 200 g røget laks
2 dl cremefraiche 18 %
1 tsk stærk sennep
2 spsk finthakket dild + dild til pynt
1 spsk finthakket purløg
2 tsk røde fiskerogn
Salt, evt. peber
Toastbrød, ristet, skåret i firkanter uden skorper

  • Rør cremefraichen sammen med sennep, dild og purløg. Smag til med salt og eventuelt peber.
  • Vend fiskerognene forsigtigt i cremen, så de ikke går i stykker.
  • Læg et stykke sølvpapir ud og læg et stort stykke husholdningsfilm oven på. Jeg brugte to stykker film, som jeg sørgede for hæftede godt sammen, så jeg var sikker på at have film nok at arbejde med.
  • Fordel lakseskiverne i et rektangel. Sørg for at skiverne overlapper, og undgå at der er huller imellem skiverne.
  • Smør cremen ud i et tyndt lag.
  • Nu skal der rulles. Tag fat i husholdningsfilmens lange kant og rul forsigtigt laksen sammen omkring sig selv. Brug filmen til at løfte, så laksen falder ind over sig selv, imens den ruller. Rul husholdningsfilmen stramt og læg rullen på sølvpapiret.
  • Rul sølvpapiret stramt omkring lakserullen og læg rullen i fryseren i 2-4 timer.
  • Tag rullen ud og skær den i meget tynde skiver, mens den endnu er frossen. Skiverne tør op i løbet af 10 minutter.
  • Placer skiverne på et stykke ristet toastbrød, hvor skorpen er skåret fra. Pynt med dild. Lakserullen kan også serveres på en salatbund som selvstændig forret.

NytårforretCollage2

Laksefirkanter med dildaioli og rogn:

2 spsk god mayonnaise, gerne hjemmelavet
1 lille presset fed hvidløg
½-1 spsk finthakket dild + lidt til pynt
3-5 skiver røget laks
Rogn til pynt, gerne lakserogn, hvis du kan få fat i det
2-4 lyst toastbrød, uristet

  • Start med at lave dild-aiolien.
  • Rør mayonnaisen sammen med hvidløg og dild.
  • Smør dild-aiolien ud på toastbrødene og fordel skiverne af laks tæt ovenpå.
  • Skær kanterne af toastbrødene og skær hvert brød ud i små firkanter.
  • Pynt med rogn og dild.

Nytårforret11

Tunmousse/salat med tomat, agurk og dild:

1 dåse tun, drænet
1 stang bladselleri, meget fint hakket
1 spsk cremefraiche 18%
½ spsk mayonnaise, gerne hjemmelavet
1 spsk finthakket dild
Salt og peber
Toastbrød
½ agurk
Cherrytomater

  • Dræn tunen godt og findel den.
  • Rør tunen sammen med bladselleri, cremefraiche, mayonnaise og dild. Smag til med salt og peber.
  • Rist toastbrødene og udstik dem i en rund form, der cirka passer til en agurks diameter. Jeg fik 4 cirkler ud af en skive.
  • Skær agurken i skiver og placer agurkskiverne ovenpå toastcirklerne.
  • Fordel en stor teskefuld tunmousse ovenpå agurken.
  • Pynt med cherrytomat, der er skåret i både, og lidt dild.

Nytårforret71

Krebsebidder med avocado og dild:

150 g krebshaler i mindre stykker + lidt til pynt
1 dl creme fraiche 18%
½ tsk sennep
½ spsk hakket purløg
½ spsk finthakket dild + lidt til pynt
Salt og peber
2-4 skiver ristet toastbrød
½ avocado i skiver

  • Rør cremefraiche, sennep, dild og purløg sammen.
  • Vend krebsestykkerne i cremen. Smag til med salt og peber.
  • Udstik eller skær toastbrødet ud i firkanter, skær kanterne fra.
  • Kom krebsecremen på toasten og pynt med de gemte krebse haler, dild og små avocadoskiver.

Butterdejshapsere til nytårsaften

Butterdejshaps61

Det er nytårsaften lige om lidt, og derfor er det vist passende at præsentere lidt forskellige bud på små, nemme “hapsere” til dronningens nytårstale eller andre tidspunkter i løbet af aftenen. Kært barn har mange navne. Hapser, kanapé, appetizer, hors d’œuvre, snack eller noget helt sjette, men faktum er, at de smager lækkert, og der er jo noget ekstra lækkert ved anretninger i små størrelser. Anna og jeg blev hurtigt enige om at lave noget med butterdej, og så skulle vi ellers bare finde på forskellige slags fyld.

Det er nemt at lave flere slags fyld til hapserne, når nu man er i gang. Målene er lidt upræcise, brug så meget eller lidt af hver slags fyld, som du nu synes, men pas på at fyldet ikke bliver for vådt. Vi lavede chorizofyld af ½ plade butterdej og de små tomat- og pestofirkanter af den anden ½ plade. Vi brugte en hel plade butterdej til rosmarin og havsalts-sticks’ne.

ButterdejshapsCollage3

Butterdejstrekanter med chorizo:

Butterdej, ca. ½ plade
Chorizo i små tern, ca. 1 dl.
½ løg, finthakket
æg til pensling

  • Steg chorizoternene i et par miutter sammen med de finthakkede løgtern.
  • Rul butterdejen ud og skær den i store firkanter.
  • Fordel fyldet midt på hver firkant.
  • Fold butterdejen sammen, så den danner den trekant.
  • Pres kanterne sammen med en gaffel, så butterdejen lukker helt tæt. Pensel med æg.
  • Bag trekanterne i ca. 12 minutter ved 200 grader. Server lune.

Butterdejskanapé med tomat:

Rød pesto fra Løgismose
Butterdej
4-6 Cherrytomater
½ dl ristede pinjekerner

  • Rul butterdejen ud og skær den ud i små firkanter.
  • Smør rød pesto ud på firkanterne.
  • Skær cherrytomaterne i 3-4 mm tykke skiver.
  • Læg en skive tomat midt på hver firkant og drys lidt pinjekerner på.
  • Bag butterdejsfirkanterne i ca. 12 minutter ved 200 grader. Server helst lune.

Butterdejshaps51

Butterdejs ”pinde” med rosmarin, parmesan og havsalt:

1 plade butterdej
Æg til pensling
1 håndfuld revet parmesan
2 kviste frisk rosmarin
Havsalt

  • Rul butterdejspladen ud og pensel den med æg.
  • Riv parmesanen og drys den ud i et jævnt lag på butterdejen.
  • Hak rosmarinen fint og drys den sammen havsalt ud i jævnt lag.
  • Bag sticks’ne i ca. 10 minutter ved 200 grader.
  • Server lune eller kolde.