Hokkaido græskarsuppe med lidt spice

Jubiiii, det er blevet efterår! Det er selvfølgelig ikke alt ved efteråret jeg elsker, men at det bliver suppe-tid og bladene skifter til de flotteste farve, det elsker jeg. Denne her suppe har næsten samme smukke farve, som efterårsbladene på nogle af de træer jeg kigger ud på hver eneste dag. Noget er det trælse ved efteråret, er at det er en hel del sværere at tage pæne madbilleder, på grund af det kunstige lys. Men det er jo kun her på bloggen, jeg tænker over det.

Suppen er lækker cremet og spicy. Både græskar og gulerødder kan være ret søde, så jeg synes det er vigtigt at der kommer noget modspil fra krydderierne, til at give lidt varme. Jeg brugte madlavningsfløde, men du kan også bruge neutral friskost eller kokosmælk, alt efter hvad du har lyst til, og har I køkkenet.

Sidste år lavede jeg denne her Græskarsuppe. Den er med kartofler, timian og bacon, og slet ikke spicy. Som altid, så er det rart med valgmuligheder, så du kan lave den suppe der tiltaler dig mest.

Hokkaido græskarsuppe med lidt spice: 4 pers.

1 Hokkaido græskar
2 store gulerødder
2 løg
3 fed hvidløg
1 spsk olie
1 tsk spidskommen
½ tsk stødt ingefær
½ tsk chiliflager
1 liter vand
1,5 grøntsags bouillion terning
2 dl madlavningsfløde
2 spsk citronsaft
Salt og peber
Topping: ristede græskarkerne eller nødder, og evt. en klat cremefraiche

• Skræl græskar, gulerødder, løg og hvidløg, og skær dem i store stykker.
• I en stor gryde svitses grøntsagerne i olien. Tilsæt krydderier, vand og bouillion.
• Dæk gryden til med låg, og kog til grøntsagerne er helt møre.
• Med en stavblender, blendes suppen til den er ensartet og glat.
• Tilsæt madlavningsfløde, citron, salt og peber, og kog suppen op igen.
• Smag suppen til, den må gerne være rimelig krydret.
• Server suppen med græskarkerner, cremefraiche og groft brød.

Klassisk tunmousse

Det er tid til at denne her klassiker skal på bloggen, og hvem elsker ikke den klassiske tunmousse? Okay, måske kender jeg et par stykker der ikke gør. Men hvis man kan lide tun, så holder den altså stadig. Jeg har lavet tunmousse efter denne her opskrift siden jeg flyttede hjemmefra. Min storesøster Iben anbefalede den, og tilføjede at smørmængden sagtens kunne halveres. Som sagt, så gjort, og opskriften fungerer så fint. Hvis opskriften skal være endnu mere fedtfattig, kan der bruges en cremefraiche 9%, men vær opmærksom på at tunmoussen så afgiver væde, når den har stået lidt. Der findes en del opskrifter på tunmousse med husblas i, men jeg synes egentlig det er rart at denne her opskrift ikke er så omstændig.

Opskriften tager udgangspunkt i den klassiske tunmousse fra Karolines Køkken, og den kan serveres som forret, frokost, eller som hovedret, hvis der er det rigtige tilbehør til. Pynten skal naturligvis være lidt old school med cherrytomater, persille og citronskiver.

Tunmousse:

2 dåser tun i vand
100 g smør, blødt
1 dl cremefraiche 18 %
1 tsk citronsaft
salt og peber
Pynt: Halve/kvarte cherrytomater, citronskiver og persille.

• Dræn tunen godt og findel den med en gaffel.
• Tilsæt de øvrige ingredienser og rør tunmoussen grundigt sammen. Der må ikke være nogle klumper af smør.
• Smag til med salt og peber. Juster evt. med mere citronsaft.
• Kom tunmoussen i en lille form og dæk den til med husholdningsfilm. Sæt tunmoussen på køl, gerne natten over, men et par timer er nok.
• Pynt tunmoussen med cherrytomater, citronskiver og persille, og server med lunt flutes.

Bresaola med krydderurtericotta

Det kan være lækkert at få noget nyt til frokost, og da jeg havde en rest af ricotta fra en dejlig pizza, fik jeg ideen til en nem frokostret med ricotta og bresaola. Server meget gerne retten sammen med godt brød og måske en lille salat. Så har du et nemt og hurtigt måltid.

Bresaola med krydderurtericotta. 2 Pers.:

8 skiver Bresaola
100 g ricotta
2-3 spsk finthakkede krydderurter
1 fed hvidløg
Citronsaft eller citronskal
salt og peber

• Rør ricottaen med krydderurterne og en smule citronsaft eller lidt citronskal.
• Pres hvidløget og tilsæt det sammen med salt og peber.
• Anret halve skriver af bresaola på en tallerken og fordel små portioner af ricottacremen oven på.
• Drys med smule krydderurter og server.

Årets nemme nytårs kanapeer

Det er allerede blevet nytårsaftensdag, og derfor er det tid til dele mit forslag til året kanapeer. Jeg elsker små hapsere og nytår er en god anledning til at lave mange små anretninger. Mit forslag i år er 3 forskellige, en med rejer, en med laks og en med paté. Så skulle der gerne være noget for enhver smag. Jeg har selv lavet de små sprøde brødskiver. Det er nemt og så får jeg dem så tynde og sprøde som jeg vil. Men en tynd kiks eller færdigkøbte bunde kan også sagtens bruges.
Kanapeer kan laves lidt inden gæsterne kommer. Men hvis de står for længe, bliver brødet blødt. Jeg har ikke angivet mængder, da det hele kan tilpasses det antal gæster i er.

3 slags nemme kanapeer til nytårsaften:

1 hvidt flutes
Paté med rød peberfrugt
Karse
Hvidløgssmørreost
Rejer
Stenbidderrogn
Dild
Cremefraiche 18%
Varmrøget laks med peber
Syltet rødløg

• Skær flutet i smalle skiver.
• Fordel dem på en bagplade og bag ved 170 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med skiverne, de får hurtigt for meget. Lad brødskiverne køle helt af.
• Rejekanape: Smør et tyndt lag hvidløgsost på en brødskive, fordel 3-4 rejer ovenpå. Top med skinbidderrogn og dild.
• Laksekanape: Fordel en smule cremefraiche på en brødskive, kom en stykke varmrøget laks ovenpå. Top med små stykker af syltet rødløg og pynt med dild.
• Patékanape: Smør et generøst lag paté på en brødskive, top med karse.

Spinatroulade med laksefyld

For efterhånden ret lang tid siden, lavede jeg denne her spinatroulade med laks til mine forældre. Jeg kan ikke helt huske om der var en særlig anledning. Men det behøver der ikke at have været. Jeg kan jo godt lide at lave mad, og det er ekstra sjovt at lave mad til gæster. Rouladen var en succes, og den fortjener bestemt at komme på bloggen. Det er nem gæstemad, som kan laves klar på forhånd, og så blot serveres. Lakserullen er velegnet som en frokostret, på en buffet, eller som en gang nem aftensmad, server blot groft brød og en salat til.

Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift jeg har fundet hos Royal greenland. Der findes lignende opskrifter er mange steder på nettet. Men når først man har fundet en opskrift der virker og er lækker, hvorfor så lede længere :-)

Spinatroulade med laksefyld:

300 g spinat, optøet, hakket
15 g smør
4 æg delt i blommer og hvider
0,5 tsk frisk revet muskatnød
100 g neutral flødeost
½ dl creme fraiche 18%
250 g koldrøget laks
5 stilke dild

Salt og peber

• Pres spinaten fri for væde og blend den sammen med smør. Alternativt kan blødt smør røres meget omhyggeligt sammen med hakket spinat.
• Rør æggeblommerne i. Tilsæt salt, peber og muskat, og rør grundigt.
• Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt og vend dem forsigtigt sammen med spinatmassen.
• I en stor bradepande beklædt med bagepapir fordeles spinatmassen ud i et tyndt lag, så den danner et rektangel. Jeg brugte min lille kagespartel, men en ske kan også bruges. Men vær omhyggelig, så dejen bliver lige tynd over det hele.
• Bag spinatbunden ved 190 grader i 8-10 minutter, til den er fast, men ikke tør.
• Tag bunden ud og dæk den til med et rent, fugtigt viskestykke.
• Når bunden er helt afkølet laves fyldet.
• Skær den røgede laks i mindre tern og rør dem sammen med flødeost, cremefraiche, salt og peber. Hak dild fint og rør i.
• Fjern det våde viskestykke og læg et nyt stykke bagepapir frem. Vend spinatbunden ud på dette og træk forsigtigt det gamle stykke bagepapir væk fra bunden.
• Smør laksefyldet ud i et tyndt lag. Igen brugte jeg min kagespartel til at få fyldet fordelt jævnt.
• Rul bunden stramt sammen og pak rouladen ind i bagepapir, og efterfølgende sølvpapir.
• Læg rullen på køl i mindst 2 timer, men gerne til næste dag.
• Når du er klar til at servere, skæres rullen ud i skiver og serveres med brød og en urtecremefraiche dressing.

Varmrøget laksesalat i salatbåde

Jeg kan ikke få opskrifter nok på småretter. Den slags retter der passer godt til en dejlig frokost, eller måske som en forret eller til en omgang tapas. Opskrifterne skal gerne være lette og lækre. Og denne her opskrift er super nem og hurtig.

Den varmrøgede laks er ret fed i smagen, så den har godt af at få modspil af peber og citron. Laksesalaten kan røres sammen i god tid inden den skal serveres, men den kan blive vandet af at stå, så vent med at anrette, til du er klar til at servere. Hvis du ikke lige har persille, kan du sagtens udskifte persille med dild, eller andre krydderurter. Server retten sammen med lunt og goft flutes.

Varmrøget laksesalat i salatblade:

2 varmrøgede laksefiletter, gerne med peber
1-2 spsk cremefraiche 9 %
1 lille håndfuld persille, finthakket.
citronsaft
salt og peber
Hjertesalatblade, vaskede og tørrede

• Fjern skindet fra laksefileterne og del laksen i mindre stykker med en gaffel. Pas på ikke at mose laksen alt for meget, der må gerne være lidt struktur.
• Rør forsigtigt den findelte laks sammen med cremefraiche og persille.
• Smag til med citron, salt og peber.
• Fordel laksesalaten i salatbladene og anret på et fad.