Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids

Jeg ved godt, at det er januar, og at alle folk stadig skal være sunde. Men det er vist tid til en kageopskrift. For hvis kagetrangen kommer over dig, så klarer denne her kage det for dig med et meget lille stykke. Og så er det vist ikke så slemt usundt. Eller?!

Kagen er meget smagsmættet, og man kommer langt med et enkelt stykke. Kagen er som overskiften lyder, en konfektkage, det vil sige tæt og tung i konsistensen. Den fremstår næsten underbagt. Men det er en del af dens charme. Kagen kan holde sig et par dage på køl.

Opskriften er fra chocolat.dk – en dejlig blog fyldt med søde opskrifter. Men jeg tilføjede en smule lakrids. Det er vigtigt, at lakridsen blot er en baggrundssmag, så den er en slags eftersmag af varme. Ellers vil den overdøve den dejlige smag af citron og blåbær. Og hver gang jeg tror, at nu er den “modedille” med lakrids i maden ved at uddø, så kommer der en ny ting jeg lige må prøve at lave.

Jeg var vild med de flotte mønstre blåbærrene lavede på bagepapiret!

Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids:

100 g smør
175 g hvid chokolade
100 g sukker
2 æg
70 g mandelmel
Skal fra en økologisk citron
Ca. 100 g blåbær
2 tsk lakridspulver
2 spsk flormelis til pynt, kan udelades

• Smelt smørret sammen med 100 g af den hvid chokolade. Lad det køle lidt af.
• Pisk sukker og æg lyst og luftigt.
• Rør chokoladeblandingen i.
• Vend mandelmelet i dejen.
• Riv skallen fra citronen med et fint rivejern og vend den i dejen sammen med lakridspulveret.
• Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir.
• Fordel blåbærrene rundt i dejen.
• Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Hold øje med kagen. Den skal være bagt, men vil stadig fremstå blød.
• Lad kagen køle af og stil den i køleskabet natten over, så den kan sætte sig.
• Pynt evt. kagen ved at drysse flormelis over ved hjælp af en lille si.
• Skær kagen ud i små stykker.

Blåbærcupcakes med citronfrosting og pynt

Der har været lidt tavst på bloggen de sidste par uger, hvilket har skyldtes en omgang sygdom og en ferietur til London (den skal der nok kommer mere om). Men nu er det vist på tide at få blogget om de blåbærcupcakes som min kollega Rikke og jeg bagte sammen. Rikke siger at det altid går galt når hun bager, men det kan da ikke passe. Så vi tog en tur i køkkenet og fik frembragt disse herligheder. Rikke ville gerne bage noget der skulle pyntes, og den var jeg helt med på. Jeg har urimelig mængder af krymmel/pynt, så det var godt med en lejlighed til at brugt lidt af lageret. Derudover var jeg så heldig at Rikke var faldet over en dej-dispenserings-dims, og den måtte vi lige finde ud af om man ikke kunne leve uden. Man kan nok godt leve uden, men hurtig og underholdende, dét var den.

Så valget faldt på at vi skulle bage blåbærcupcakes med citronfrosting. Opskriften fandt jeg hos Sarahs kager, opskrifterne derfra plejer nemlig aldrig at svigte, og det gjorde denne her opskrift bestemt heller ikke. Vi lavede halvanden portion, så der var nok til at glæde ægtefæller og kollegaer. Men jeg skriver opskriften som den originalt er.

Blåbærcupcakes med citronfrosting ca. 15 stk.:

200 g mel
½ spsk. bagepulver
½ tsk. salt
120 g smør eller flydende margarine
175 g sukker
2 æg
2 tsk. vaniljesukker
1,3 dl mælk
100 g frosne blåbær

Citronfrosting:
90 g blødt smør
75 g flormelis
225 g flødeost naturel
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. citronsaft

• Pisk smør og sukker cremet.
• Pisk et æg i af gangen og pisk grundigt hver gang, til ægget er helt optaget.
• Rør mælken i dejen.
• Bland mel, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen, og rør det i dejen. Rør til dejen er ensartet.
• Vend de frosne blåbær i dejen.
• Beklæd muffinsformene (silikone eller metal) med muffinsforme af papir.
• Fordel dejen i formene, så de er ca. 1/2 til 2/3 fyldt. Cupcakesne skal ikke vokse ud over papiret når de bager.
• Bag cupcakesne ved 185 grader i ca. 20 minutter. Hold godt øje med ovnen, og tjek om kagerne er færdige ved stikke en kødnål ned i en enkelt, og se om den kommer ren ud.
• Lad cupcakesne køle helt af.
• Frostingen laves ved at piske det bløde smør med flormelis og vaniljesukker.
• Pisk derefter flødeosten i, sammen med citronsaften.
• Blive ved med at piske til frostingen er luftig og ensartet. Smag til med ekstra citronsaft, hvis det er nødvendigt.
• Kom frostingen i en prøjtepose forsynet med en lille stjernetyl, og lav små toppe på cupcakesne. Hvis du ikke har lyst til at stå med en sprøjtepose, kan du smørre et jævnt lag af frostingen ud på hver kage.
• Hvis du har lyst, så pynt med krymmel, glimmer og guld.
• Opbevar kagerne på køl, indtil 20 minutter før de skal spises.

Blåbær-marcipantærte – gæsteindlæg

Nogle gange har man ikke lige det, man troede i skabene, når man skal bage til gæster, som nærmest står i døren. Men så er der heldigvis masser af god hjælp derude, og med inspiration fra denne opskrift på Odense Marcipans hjemmeside fik jeg bagt en konfektagtig, saftig blåbærtærte med masser af marcipan. I forhold til originalopskriften har jeg ændret virkelig meget, så nedenfor er min version af en blåbær-marcipantærte. Tærten er rigtig sød, så den har godt af et syrligt modspil. Det blev denne gang Cultura Naturel rørt med revet citronskal, meget friskt, let og lækkert.

Blåbær-marcipantærte

1 tærteform eller springform smurt med smør

250 g marcipan
200 g rørsukker
2 æg
100 g hvedemel
½ tsk bagepulver
2 tsk flydende vanilje
170 g frosne blåbær
1 tsk sukker
½ citron (saften herfra)

2-3 dl. Cultura Naturel
Revet skal fra ½ citron

• De frosne blåbærer hældes op i en skål sammen med 1 spsk. almindeligt sukker og saften fra den halve citron.
• I en anden skål rives marcipanen og blandes med sukker, vanilje og bagepulver. Tilsæt derefter æggene og rør sammen. Hæld så mel i og rør dejen grundigt igennem.
• Fordel dejen i formen.
• Oven på dejen lægges nu blåbærerne og til sidst drysses der med en smule sukker, inden tærten sættes i ovnen ved 180 grader. Tærten skal have omkring 40 minutter.
• Server med Cultura Naturel rørt med revet citronskal fra en ½ citron.

Lækre petit fours til afternoon tea – gæsteindlæg

De her kager er måske nogle af de fineste, som jeg har lavet, og de smagte også supergodt. Jeg skulle have besøg af nogle piger til afternoon tea, så jeg brugte en del tid i køkkenet, især foran ovnen, men det var bestemt det hele værd – se billedet nederst på siden!

Denne opskrift er inspireret af Byens Bedste Kager gengivet i Boligliv, men jeg ændrede lidt i den og gjorde den en kende mere enkel. Nedenfor er opskriften skrevet, som jeg lavede den. Det er nødvendigt at have nogle små forme til kagerne. Jeg havde købt seks bådforme hos Kunst og Køkkentøj, som var virkelig gode, om end ikke billige. Det ville selvfølgelig havde været bedre at have haft flere forme, men kagerne er hurtig bagt, så det tog ikke for lang tid.

Petit Fours

Mørdej
150 g mel
100 g koldt smør i terninger
50 g flormelis
1 æg

Mazarinmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
100 g blødt smør
2 æg
50 g mel

Øverste lag på kagerne:
100 g grofthakket mørk chokolade
3½ dl. piskefløde
2 tsk. vaniljesukker
Friske jordbær, hindbær og blåbær

• Start med at lave mørdejen. Hæld melet i en skål og smuldr smørret deri. Tilsæt derefter flormelis og saml dejen med ægget. Stil dejen køligt i mindst to timer.
• Så skal mazarinmassen laves. Bland marcipan og rørsukker og rør det sammen til en ensartet masse. Tilsæt smør og æg lidt efter lidt, og til sidst melet. Sørg for at massen bliver rørt godt sammen.
• Når mørdejen har stået køligt i mindst to timer, er den klar til at blive rullet ud med en kagerulle, så den kan kan passe til de små forme.
• Når formene er beklædt med mørdej (også op af kanten selvfølgelig), kommes mazarinmassen oven på mørdejen.
• Kagerne bages i ca. 14 minutter.
• Når kagerne er afkølede, smeltes chokoladen i en skål (gerne over et vandbad). Pensl kagerne på toppen med chokoladen og lad chokolade tørre.
• Derefter piskes fløden til flødeskum sammen med vaniljesukker.
• Med en sprøjtepose fordeles flødeskummet pænt oven på kagerne.
• Pynt derefter med de friske bær.

Kagebordet var inspireret af et afternoon tea-besøg på The Ritz, London, for nogle år siden, og af Ellens gode opskrifter. Så der var både mini-bananmuffins med chokolade, lakridsmarengskys og lyserøde vaniljemarengskys, hindbær– og blåbærsnitter (i runde former), cucumbersandwiches og scones m.m.

Blåbærkage

Endelig fik jeg chancen for at afprøve en af opskrifterne i The Hummingbird Bakery-kogebogen. Og efter grundig overvejelse faldt valget på blåbærkagen.
Vi var kun 4, der skulle have kage, så jeg valgte at halvere opskriften. Det var en rigtig god ide, da det viste sig, at min randform absolut ikke kunne indeholde mere. Kagen hævede faktisk en lille smule udover sine kanter.
Jeg bagte kagen aften forinden, men lod den blive i sin form. Det gjorde, at den bevarede sin fugtighed, men også at flødeostglasuren var sværere at smørre på, da kagen ikke længere havde en skorpe.

Blåbærkage fra Hummingbird Bakery 8-10 pers:

175 g usaltet smør, stuetemperatur
175 g sukker
3 æg
½ tsk vaniljeekstrakt
225 g hvedemel
1 spsk + 1 tsk bagepulver
1,3 dl creme fraiche (jeg brugte en 9% syret fløde)
125 g blåbær, evt ekstra til pynt

• Rør smør og sukker luftigt.
• Tilsæt et æg ad gangen. Vær grundigt med at hele ægget er optaget, inden det næste tilsættes.
• Rør vaniljeekstrakt, mel og bagepulver i.
• Tilsæt creme fraiche, og rør godt, til alt er blandet og dejen er let og luftig.
• Tilsæt forsigtigt blåbærene og vend rund.
• Opvarm ovnen til 170 grader. Fyld dejen i en smurt (rand-)form og glat overfladen så den bliver jævn.
• Bag kagen i 40 min. Afkøl kagen lidt i formen, inden den vendes ud og afkøler helt. Når den er helt afkølet, er den klar til at få et lag flødeostglasur.

Flødeostglasur:
300 g flormelis
50 g usaltet smør, stuetemperatur
125 g flødeost, kold
½ tsk vaniljeekstrakt

• Pisk flormelis og smør sammen med en el-pisker ved middel hastighed.
• Tilsæt flødeosten og pisk langsom til den er helt blandet i.
• Tilsæt vaniljeekstrakten og pisk ved middel hastighed til glasuren er let og luftig. Det tager ca. 5 min. Men pas på med at piske for længe, da glasuren så vil skille.
• Smør flødeostglasuren udover hele kagen og pynt med ekstra blåbær, hvis du har lyst.

Jeg synes, at jeg var omhyggelig med, at blåbærene ikke kom til at ligge nederst i formen, men under bagning må bærene alligevel have været så tunge, at de sank til bunds. Men skidt pyt, det gav også en flot effekt.
Der var rigeligt kage, og opskriften fik rigtig meget ros. Så det kan klart anbefales at kaste sig ud i at lave den. Det er en ret sød kage, så en kop te passer rigtig godt til.