Squash og ostebrud

Jeg er jævnligt på jagt efter ideer til mellemmåltider og madpakken. Og for et godt stykke tid siden kom jeg forbi disse squash og ostebrud. Den oprindelig opskrift kan jeg ikke huske hvor stammer fra, og undervejs er opskriften blevet justeret lidt. Men denne her version er jeg godt tilfreds med. De er en blanding imellem en bolle med fyld og et “brud”.

Squash og ostebrud. ca. 14 stk.:

200 g. naturel yoghurt eller A38
3 dl. lunt vand
50 g. gær
2 æg + 1 æg til at pensle med
1 dl. olivenolie eller rapsolie
2 tsk. salt
200 g. hvedemel
700 g. hvedemel
350 g. groftrevet squash
200 g. revet emmentaler og evt. ekstra til at drysse på toppen.

• Kom gær, vand og yoghurt i en røremaskine eller en stor skål, og opløs gæren.
• Når gæren er opløst, tilsættes resten af ingredienserne, undtaget squash og ost.
• Ælt dejen godt til dejen er smidig og elastisk. Det kan tage længere tid end man lige tror.
• Sæt dejen til hævning lunt i en times tid.
• Imens rives squashen og væden vrides eller “krammes” ud af den groftrevne squash ved hjælp af et rent viskestykke.
• Fordel den revne squash og ost i dejen ved at bruge fingrene, så fyldet fordeles lidt. Fyldet behøver ikke at blive æltet sammen med dejen, blot fordeles. Dejen må gerne være ujævn.
• Sæt dejen som boller med 2 skeer på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Lad derefter bollerne efterhæve i 30 minutter.
  
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg og drys evt. med ost på toppen.
• Bag bollerne ved 200 grader i 15-18 minutter.
• Lad bollerne køle af på en rist.

Grøn kyllingesuppe

Det er ved at være længe siden, at bloggen har haft en suppeopskrift. Ikke fordi jeg ikke laver supper, men nok mest fordi supperne ikke har været så kreative. Denne her suppe slap dog igennem nåleøjet, da den udover at være dejlig velsmagende, også er køn. Der er jo noget med, at grønt er godt for øjnene.

Det mest optimale ville naturligvis være at købe en hel kylling og koge din egen fond. Men hvis du som mig har travlt, så køb kyllingebryster og lav suppen ud fra en hønsekødsfond. Hvis du har rester af kyllingekød fra en anden dag, kan du lave suppen ud fra en færdigkøbt fond og så blot tilsætte resterne af kyllingekødet.

Grøn kyllingesuppe. 2-4 pers.:

2-3 kyllingebryster eller tilsvarende mængde tilberedt kyllingekød
2 porrer i skiver
½ blomkålshoved i mindre buketter
1 liter hønsebouillon
1 dl ærter
½ squash i tern
Salt
Peber

• Start med at koge kyllingen.
• Tag kyllingekødet op og riv det i strimler med to gafler.
• Fjern urenheder og skum fra overfladen af kogevandet, og kog kogevandet ind til ca. halv mængde (ca. 5 dl).
• Tilsæt boullion og grøntsager.
• Kog suppen til grøntsagerne er næsten møre.
• Tilsæt dernæst kødet til suppen og kog op.
• Smag til med salt og peber, og server med godt brød til.

Butterdejsstang med feta, squash og broccoli

Jeg kan rigtig godt lide at få varm mad til frokost. Det sker ikke så tit, men når det sker, så nyder jeg det! Måske er det alle de års madpakker, der gør at jeg sætter ekstra pris på et varmt måltid til frokost? Jeg ved det ikke. Men jeg kan da ikke være den eneste, der nyder når dagen byder på to varme måltider?

Jeg lavede denne her butterdejsstang til en omgang frokost. Men jeg er lidt i tvivl om butterdejsstangen også skulle kategoriseres som en hovedret. For det kunne den sagtens være. Bare server den sammen med en god mættende salat, og så er der et helt måltid. Jeg vil lade det være op til dig, til hvilket måltid du spiser din butterdejsstang.

Butterdej er så dejlig alsidig at arbejde med. Den kan bruges til både salte og søde retter. Jeg har aldrig forsøgt at lave en butterdej selv. Det kræver en masse arbejde, har jeg læst, og den butterdej man kan købe smager helt fint for mig. Du skal ikke lade butterdejen blive alt for varm, da du så vil få problemer med at vende stangen rundt. Men du skal ikke bekymre dig hvis der kommer små huller i dejen undervejs. Luk dem efter bedste evne, og fyldet skal nok blive inde, bare det ikke er kæmpe flænger. Butterdejsstangen smager bedst når den er frisklavet, men rester kan sættes på køl og genopvarmes dagen efter.

Butterdejsstang med feta, squash og broccoli:

1 plade butterdej
1 broccoli hoved, delt i små buketter
1 squash
2 fed hvidløg
100 g feta
½ finthakket løg
1 spsk. revet parmesan ost
3-4 spsk. creme fraiche 5%
Salt og peber
1 æg til pensling

• Hak squashen i tern og steg dem på en slip-let pande uden fedtstof, til vandet er fordampet.
• Pres de to fed hvidløg og kom det ned til squashen. Steg i yderligere et minuts tid.
• Lad squashblandingen køle lidt af.
• Imens moses fetaen og røres sammen med cremefraiche og parmesanost.
• Vend squashblandingen, broccoli og løg sammen med fetablandingen.
• Smag fyldet til med salt og peber.
• Bred butterdejen ud og fordel fyldet i en bred stribe midt på.
• Fold siderne sammen omkring fyldet.
• Vend butterdejsstangen rundt, så samlingen kommer til at vende ned af. Det kan være lidt vanskeligt, men gøres nemmest ved at ligge et stykke bagepapir på toppen, med en bageplade over, og så vende det hele rundt på én gang.
• Pensl butterdejsstangen med et sammenpisket æg.
• Bag butterdejsstangen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Sensommer pasta med squash og champignon

Det er dejligt at have nemme og hurtige pastaopskrifter i baghånden når hverdagene bliver travle. Denne her opskrift stammer fra da vejret blev koldere, og der dukkede nye typer grøntsager op i butikkerne. Så det her er endnu en cremet pastaopskrift, hvor sensommerens grøntsager bliver brugt. Retten er kødfri, men på grund af champignonerne, så savnede jeg ikke kødet. Skulle du savne kød, ville stegte kyllingestykker passe godt til.

Sensommerpasta med squash og champignon. 2 pers.:

200 g tørret pasta
1/2 squash i mindre tern
1 porre i mindre stykker
200 g champignon i kvarte
1 fed hvidløg, finthakket eller presset
1 dl madlavningsfløde
evt. 1/2 grøntsagsbouillon-terning
Salt
Peber

• Kog pastaen efter anvisningen på pakken
• Steg champignonerne til de har smidt deres væske og er blevet gyldne.
• Tilsæt porre, squash og hvidløg og steg i ca. 2 minutter. Squashen skal stadig have bid.
• Tilsæt fløden og suppler med bouillonterning og evt. vand, hvis grøntsagerne mangler væske. Kog i et par minutter.
• Smag til med salt og peber
• Dræn vandet fra pastaen og vend den rundt i grøntsags sovsen.

Cremet pasta med squash, porre og champignon

Hvis du en dag skulle have lyst til at være vegetar, bare for en dag, så kan denne her cremede pastaret virkelig anbefales. Jeg savnede bestemt ikke kød. Især fordi champignon giver en god fylde til retten, sammen med dybe, næsten jordagtige smagsnuancer.

Opskriften er nem at gå til, og du kan selv variere i mængderne efter hvor meget eller lidt, din familie spiser af hhv. pasta og grøntsager. Grøntsagsbouillonen laves nemmest ved at opløse ½ bouillonterning i 1 dl varmt vand.

Cremet pasta med squash, porre og champignon. 2-3 pers.:

200-300 g pasta, tørret.
1 spsk. smør
200 g champignon i kvarte
2 porrer i skiver
1 squash i tern
1 fed hvidløg
1 dl madlavningsfløde
1 dl grøntsags bouillon
Salt og peber

• Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
• I en anden gryde steges champignon i lidt smør, og hvidløget presses og tilsættes når champignonerne er gyldne.
• Når der er 5 minutter tilbage af pastaens kogetid, tilsættes squash og porre til champignonerne, og de steges i et par minutter.
• Tilsæt madlavningsfløde og grøntsags bouillon til grønsagsblandingen. Kog saucen ind. Smag til med salt og peber.
• Når pastaen er færdigkogt vendes den sammen med grøntsags saucen og det hele serveres varmt.

Squashkage med creamcheese topping

Jeg har så mange gode opskrifter liggende, som jeg gerne vil dele med jer. Nogle af dem kommer ikke på bloggen med det samme, de bliver i stedet “syltet” lidt. Men så dukker de fleste alligevel frem, når jeg gennemgår arkiverne. Og denne her krydrede squashkage er en glemt perle. Den har en dejlig svampet og saftig konsistens, og cream cheese toppingen passer godt sammen med de varme krydderier. Toppingen er ikke så fast, som den slags man bruger til cupcakes. Den bliver ved med at være blød, selv når den står på køl. Men toppingen er dejlig frisk, måske netop fordi den ikke indeholder smør, som den traditionelle frosting til cupcakes.

Opskriften jeg tog udgangspunkt i er fra Boligliv. Jeg ændrede lidt i opskriften. Der skulle have indgået 75g grofthakket chokolade, det undlod jeg helt. Og i stedet for appelsinskal brugte jeg citronskal.
Jeg kan varmt anbefale at prøve at bage kagen, og den er rigtig god til at glæde kollegaer med.

Squashkage ca. 16-24 stk.:

3 æg
225 g brun farin
1,5 dl smagsneutral olie
225 g hvedemel
3 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt nellike
2 tsk. bagepulver
Skallen fra 1 økologisk citron
300 g revet squash

Topping:
200 g cream cheese (neutral flødeost)
70g flormelis
20-24 stk. valnødder til pynt

• Pisk den brune farin sammen med æg i ca. 5 minutter. Massen skal blive luftig.
• Fortsæt med at piske imens olien tilsættes lidt ad gangen.
• Bland melet med krydderier og bagepulver, og pisk det i dejen sammen med den revne citronskal og squash.
• Fordel dejen i en lille bradepande, der er beklædt med bagepapir.
• Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Tjek om den er gennembagt, efter ca. 30 minutter.
• Lad kagen køle af.
• Toppingen laves ved at piske flødeost sammen med flormelis.
• Smør toppingen ud over kagen og skær kagen ud i firkanter af en passende størrelse.
• Pynt kagestykkerne ved at sætte en enkelt valnød diagonalt på toppen.
• Sæt kagen på køl indtil den skal spises.