Klassisk tunmousse

Det er tid til at denne her klassiker skal på bloggen, og hvem elsker ikke den klassiske tunmousse? Okay, måske kender jeg et par stykker der ikke gør. Men hvis man kan lide tun, så holder den altså stadig. Jeg har lavet tunmousse efter denne her opskrift siden jeg flyttede hjemmefra. Min storesøster Iben anbefalede den, og tilføjede at smørmængden sagtens kunne halveres. Som sagt, så gjort, og opskriften fungerer så fint. Hvis opskriften skal være endnu mere fedtfattig, kan der bruges en cremefraiche 9%, men vær opmærksom på at tunmoussen så afgiver væde, når den har stået lidt. Der findes en del opskrifter på tunmousse med husblas i, men jeg synes egentlig det er rart at denne her opskrift ikke er så omstændig.

Opskriften tager udgangspunkt i den klassiske tunmousse fra Karolines Køkken, og den kan serveres som forret, frokost, eller som hovedret, hvis der er det rigtige tilbehør til. Pynten skal naturligvis være lidt old school med cherrytomater, persille og citronskiver.

Tunmousse:

2 dåser tun i vand
100 g smør, blødt
1 dl cremefraiche 18 %
1 tsk citronsaft
salt og peber
Pynt: Halve/kvarte cherrytomater, citronskiver og persille.

• Dræn tunen godt og findel den med en gaffel.
• Tilsæt de øvrige ingredienser og rør tunmoussen grundigt sammen. Der må ikke være nogle klumper af smør.
• Smag til med salt og peber. Juster evt. med mere citronsaft.
• Kom tunmoussen i en lille form og dæk den til med husholdningsfilm. Sæt tunmoussen på køl, gerne natten over, men et par timer er nok.
• Pynt tunmoussen med cherrytomater, citronskiver og persille, og server med lunt flutes.

Årets nemme nytårs kanapeer

Det er allerede blevet nytårsaftensdag, og derfor er det tid til dele mit forslag til året kanapeer. Jeg elsker små hapsere og nytår er en god anledning til at lave mange små anretninger. Mit forslag i år er 3 forskellige, en med rejer, en med laks og en med paté. Så skulle der gerne være noget for enhver smag. Jeg har selv lavet de små sprøde brødskiver. Det er nemt og så får jeg dem så tynde og sprøde som jeg vil. Men en tynd kiks eller færdigkøbte bunde kan også sagtens bruges.
Kanapeer kan laves lidt inden gæsterne kommer. Men hvis de står for længe, bliver brødet blødt. Jeg har ikke angivet mængder, da det hele kan tilpasses det antal gæster i er.

3 slags nemme kanapeer til nytårsaften:

1 hvidt flutes
Paté med rød peberfrugt
Karse
Hvidløgssmørreost
Rejer
Stenbidderrogn
Dild
Cremefraiche 18%
Varmrøget laks med peber
Syltet rødløg

• Skær flutet i smalle skiver.
• Fordel dem på en bagplade og bag ved 170 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med skiverne, de får hurtigt for meget. Lad brødskiverne køle helt af.
• Rejekanape: Smør et tyndt lag hvidløgsost på en brødskive, fordel 3-4 rejer ovenpå. Top med skinbidderrogn og dild.
• Laksekanape: Fordel en smule cremefraiche på en brødskive, kom en stykke varmrøget laks ovenpå. Top med små stykker af syltet rødløg og pynt med dild.
• Patékanape: Smør et generøst lag paté på en brødskive, top med karse.

Spinatroulade med laksefyld

For efterhånden ret lang tid siden, lavede jeg denne her spinatroulade med laks til mine forældre. Jeg kan ikke helt huske om der var en særlig anledning. Men det behøver der ikke at have været. Jeg kan jo godt lide at lave mad, og det er ekstra sjovt at lave mad til gæster. Rouladen var en succes, og den fortjener bestemt at komme på bloggen. Det er nem gæstemad, som kan laves klar på forhånd, og så blot serveres. Lakserullen er velegnet som en frokostret, på en buffet, eller som en gang nem aftensmad, server blot groft brød og en salat til.

Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift jeg har fundet hos Royal greenland. Der findes lignende opskrifter er mange steder på nettet. Men når først man har fundet en opskrift der virker og er lækker, hvorfor så lede længere :-)

Spinatroulade med laksefyld:

300 g spinat, optøet, hakket
15 g smør
4 æg delt i blommer og hvider
0,5 tsk frisk revet muskatnød
100 g neutral flødeost
½ dl creme fraiche 18%
250 g koldrøget laks
5 stilke dild

Salt og peber

• Pres spinaten fri for væde og blend den sammen med smør. Alternativt kan blødt smør røres meget omhyggeligt sammen med hakket spinat.
• Rør æggeblommerne i. Tilsæt salt, peber og muskat, og rør grundigt.
• Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt og vend dem forsigtigt sammen med spinatmassen.
• I en stor bradepande beklædt med bagepapir fordeles spinatmassen ud i et tyndt lag, så den danner et rektangel. Jeg brugte min lille kagespartel, men en ske kan også bruges. Men vær omhyggelig, så dejen bliver lige tynd over det hele.
• Bag spinatbunden ved 190 grader i 8-10 minutter, til den er fast, men ikke tør.
• Tag bunden ud og dæk den til med et rent, fugtigt viskestykke.
• Når bunden er helt afkølet laves fyldet.
• Skær den røgede laks i mindre tern og rør dem sammen med flødeost, cremefraiche, salt og peber. Hak dild fint og rør i.
• Fjern det våde viskestykke og læg et nyt stykke bagepapir frem. Vend spinatbunden ud på dette og træk forsigtigt det gamle stykke bagepapir væk fra bunden.
• Smør laksefyldet ud i et tyndt lag. Igen brugte jeg min kagespartel til at få fyldet fordelt jævnt.
• Rul bunden stramt sammen og pak rouladen ind i bagepapir, og efterfølgende sølvpapir.
• Læg rullen på køl i mindst 2 timer, men gerne til næste dag.
• Når du er klar til at servere, skæres rullen ud i skiver og serveres med brød og en urtecremefraiche dressing.

Varmrøget laksesalat i salatbåde

Jeg kan ikke få opskrifter nok på småretter. Den slags retter der passer godt til en dejlig frokost, eller måske som en forret eller til en omgang tapas. Opskrifterne skal gerne være lette og lækre. Og denne her opskrift er super nem og hurtig.

Den varmrøgede laks er ret fed i smagen, så den har godt af at få modspil af peber og citron. Laksesalaten kan røres sammen i god tid inden den skal serveres, men den kan blive vandet af at stå, så vent med at anrette, til du er klar til at servere. Hvis du ikke lige har persille, kan du sagtens udskifte persille med dild, eller andre krydderurter. Server retten sammen med lunt og goft flutes.

Varmrøget laksesalat i salatblade:

2 varmrøgede laksefiletter, gerne med peber
1-2 spsk cremefraiche 9 %
1 lille håndfuld persille, finthakket.
citronsaft
salt og peber
Hjertesalatblade, vaskede og tørrede

• Fjern skindet fra laksefileterne og del laksen i mindre stykker med en gaffel. Pas på ikke at mose laksen alt for meget, der må gerne være lidt struktur.
• Rør forsigtigt den findelte laks sammen med cremefraiche og persille.
• Smag til med citron, salt og peber.
• Fordel laksesalaten i salatbladene og anret på et fad.

Nytårsforret: 4 slags kanapeer med fisk og skaldyr

Det er vist på tide at få skrevet om maden fra nytårsaften. Og jeg må hellere starte med forretten, som bestod af 4 forskellige slags kanapeer. Som udgangspunkt ville jeg bare have lavet en enkelt kanape til dronningens nytårstale, men da jeg ikke kunne begrænse mig, endte jeg med at droppe en traditionel forret og i stedet lave et udvalg af kanapeer – eller en “kanape-symfoni” om man vil.

Jeg elsker jo hapsere/kanapeer, og hvad vi ellers kalder dem. Der er noget ekstra delikat og lækkert over de små anretninger. De tog ikke ret lang tid at lave, og pyntningen var ret nem. Det meste af det kan laves klar på forhånd og så bare samles inden serveringen. Opskrifterne er cirka til 4 personer, men det kommer helt an på om, hver person skal have en enkelt eller flere af kanapeer.

Lakseroulade på toast med dild:

Ca. 200 g røget laks
2 dl cremefraiche 18 %
1 tsk stærk sennep
2 spsk finthakket dild + dild til pynt
1 spsk finthakket purløg
2 tsk røde fiskerogn
Salt, evt. peber
Toastbrød, ristet, skåret i firkanter uden skorper

• Rør cremefraichen sammen med sennep, dild og purløg. Smag til med salt og eventuelt peber.
• Vend fiskerognene forsigtigt i cremen, så de ikke går i stykker.
• Læg et stykke sølvpapir ud og læg et stort stykke husholdningsfilm oven på. Jeg brugte to stykker film, som jeg sørgede for hæftede godt sammen, så jeg var sikker på at have film nok at arbejde med.
• Fordel lakseskiverne i et rektangel. Sørg for at skiverne overlapper, og undgå at der er huller imellem skiverne.
• Smør cremen ud i et tyndt lag.
• Nu skal der rulles. Tag fat i husholdningsfilmens lange kant og rul forsigtigt laksen sammen omkring sig selv. Brug filmen til at løfte, så laksen falder ind over sig selv, imens den ruller. Rul husholdningsfilmen stramt og læg rullen på sølvpapiret.
• Rul sølvpapiret stramt omkring lakserullen og læg rullen i fryseren i 2-4 timer.
• Tag rullen ud og skær den i meget tynde skiver, mens den endnu er frossen. Skiverne tør op i løbet af 10 minutter.
• Placer skiverne på et stykke ristet toastbrød, hvor skorpen er skåret fra. Pynt med dild. Lakserullen kan også serveres på en salatbund som selvstændig forret.

Laksefirkanter med dildaioli og rogn:

2 spsk god mayonnaise, gerne hjemmelavet
1 lille presset fed hvidløg
½-1 spsk finthakket dild + lidt til pynt
3-5 skiver røget laks
Rogn til pynt, gerne lakserogn, hvis du kan få fat i det
2-4 lyst toastbrød, uristet

• Start med at lave dild-aiolien.
• Rør mayonnaisen sammen med hvidløg og dild.
• Smør dild-aiolien ud på toastbrødene og fordel skiverne af laks tæt ovenpå.
• Skær kanterne af toastbrødene og skær hvert brød ud i små firkanter.
• Pynt med rogn og dild.

Tunmousse/salat med tomat, agurk og dild:

1 dåse tun, drænet
1 stang bladselleri, meget fint hakket
1 spsk cremefraiche 18%
½ spsk mayonnaise, gerne hjemmelavet
1 spsk finthakket dild
Salt og peber
Toastbrød
½ agurk
Cherrytomater

• Dræn tunen godt og findel den.
• Rør tunen sammen med bladselleri, cremefraiche, mayonnaise og dild. Smag til med salt og peber.
• Rist toastbrødene og udstik dem i en rund form, der cirka passer til en agurks diameter. Jeg fik 4 cirkler ud af en skive.
• Skær agurken i skiver og placer agurkskiverne ovenpå toastcirklerne.
• Fordel en stor teskefuld tunmousse ovenpå agurken.
• Pynt med cherrytomat, der er skåret i både, og lidt dild.

Krebsebidder med avocado og dild:

150 g krebshaler i mindre stykker + lidt til pynt
1 dl creme fraiche 18%
½ tsk sennep
½ spsk hakket purløg
½ spsk finthakket dild + lidt til pynt
Salt og peber
2-4 skiver ristet toastbrød
½ avocado i skiver

• Rør cremefraiche, sennep, dild og purløg sammen.
• Vend krebsestykkerne i cremen. Smag til med salt og peber.
• Udstik eller skær toastbrødet ud i firkanter, skær kanterne fra.
• Kom krebsecremen på toasten og pynt med de gemte krebse haler, dild og små avocadoskiver.

Lakserillette med varmrøget laks og dild

Det er tid til julefrokoster, og har faktisk været det i måneds tid. Både den slags, hvor maden kommer i anden række i forhold til de lidt mere våde varer, men også tid til de hyggelig julefrokoster med familie og venner, hvor man samles og har god tid omkring bordet til at nyde den dejlige julemad. Hvis du i år har lyst til noget andet end den traditionelle gravede laks, så kunne lakserillette være et dejligt alternativ. Opskriften kan naturligvis laves på alle tidspunkter af året.

Lakserillette 2 pers.:

1 varmrøget laksefilet, evt. med peber
1 tsk. god mayonnaise, evt hjemmelavet
1-2 spsk fraiche 5%
1 spsk finthakket dild
Citronsaft
Salt og peber

• Del laksekødet i mindre stykker. Pil skindet, eventuelle mørke områder og ben fra.
• Rør dressingen sammen af cremefraiche, mayonnaise og finthakket dild.
• Smag dressingen til med salt og peber, samt citronsaft.
• Rør dressingen sammen med laksekødet.
• Server lakserilletten sammen med groft brød