Nytårsforret: 4 slags kanapeer med fisk og skaldyr

NytårforretCollage5

Det er vist på tide at få skrevet om maden fra nytårsaften. Og jeg må hellere starte med forretten, som bestod af 4 forskellige slags kanapeer. Som udgangspunkt ville jeg bare have lavet en enkelt kanape til dronningens nytårstale, men da jeg ikke kunne begrænse mig, endte jeg med at droppe en traditionel forret og i stedet lave et udvalg af kanapeer – eller en “kanape-symfoni” om man vil.

Jeg elsker jo hapsere/kanapeer, og hvad vi ellers kalder dem. Der er noget ekstra delikat og lækkert over de små anretninger. De tog ikke ret lang tid at lave, og pyntningen var ret nem. Det meste af det kan laves klar på forhånd og så bare samles inden serveringen. Opskrifterne er cirka til 4 personer, men det kommer helt an på om, hver person skal have en enkelt eller flere af kanapeer.

NytårforretCollage1

Lakseroulade på toast med dild:

Ca. 200 g røget laks
2 dl cremefraiche 18 %
1 tsk stærk sennep
2 spsk finthakket dild + dild til pynt
1 spsk finthakket purløg
2 tsk røde fiskerogn
Salt, evt. peber
Toastbrød, ristet, skåret i firkanter uden skorper

  • Rør cremefraichen sammen med sennep, dild og purløg. Smag til med salt og eventuelt peber.
  • Vend fiskerognene forsigtigt i cremen, så de ikke går i stykker.
  • Læg et stykke sølvpapir ud og læg et stort stykke husholdningsfilm oven på. Jeg brugte to stykker film, som jeg sørgede for hæftede godt sammen, så jeg var sikker på at have film nok at arbejde med.
  • Fordel lakseskiverne i et rektangel. Sørg for at skiverne overlapper, og undgå at der er huller imellem skiverne.
  • Smør cremen ud i et tyndt lag.
  • Nu skal der rulles. Tag fat i husholdningsfilmens lange kant og rul forsigtigt laksen sammen omkring sig selv. Brug filmen til at løfte, så laksen falder ind over sig selv, imens den ruller. Rul husholdningsfilmen stramt og læg rullen på sølvpapiret.
  • Rul sølvpapiret stramt omkring lakserullen og læg rullen i fryseren i 2-4 timer.
  • Tag rullen ud og skær den i meget tynde skiver, mens den endnu er frossen. Skiverne tør op i løbet af 10 minutter.
  • Placer skiverne på et stykke ristet toastbrød, hvor skorpen er skåret fra. Pynt med dild. Lakserullen kan også serveres på en salatbund som selvstændig forret.

NytårforretCollage2

Laksefirkanter med dildaioli og rogn:

2 spsk god mayonnaise, gerne hjemmelavet
1 lille presset fed hvidløg
½-1 spsk finthakket dild + lidt til pynt
3-5 skiver røget laks
Rogn til pynt, gerne lakserogn, hvis du kan få fat i det
2-4 lyst toastbrød, uristet

  • Start med at lave dild-aiolien.
  • Rør mayonnaisen sammen med hvidløg og dild.
  • Smør dild-aiolien ud på toastbrødene og fordel skiverne af laks tæt ovenpå.
  • Skær kanterne af toastbrødene og skær hvert brød ud i små firkanter.
  • Pynt med rogn og dild.

Nytårforret11

Tunmousse/salat med tomat, agurk og dild:

1 dåse tun, drænet
1 stang bladselleri, meget fint hakket
1 spsk cremefraiche 18%
½ spsk mayonnaise, gerne hjemmelavet
1 spsk finthakket dild
Salt og peber
Toastbrød
½ agurk
Cherrytomater

  • Dræn tunen godt og findel den.
  • Rør tunen sammen med bladselleri, cremefraiche, mayonnaise og dild. Smag til med salt og peber.
  • Rist toastbrødene og udstik dem i en rund form, der cirka passer til en agurks diameter. Jeg fik 4 cirkler ud af en skive.
  • Skær agurken i skiver og placer agurkskiverne ovenpå toastcirklerne.
  • Fordel en stor teskefuld tunmousse ovenpå agurken.
  • Pynt med cherrytomat, der er skåret i både, og lidt dild.

Nytårforret71

Krebsebidder med avocado og dild:

150 g krebshaler i mindre stykker + lidt til pynt
1 dl creme fraiche 18%
½ tsk sennep
½ spsk hakket purløg
½ spsk finthakket dild + lidt til pynt
Salt og peber
2-4 skiver ristet toastbrød
½ avocado i skiver

  • Rør cremefraiche, sennep, dild og purløg sammen.
  • Vend krebsestykkerne i cremen. Smag til med salt og peber.
  • Udstik eller skær toastbrødet ud i firkanter, skær kanterne fra.
  • Kom krebsecremen på toasten og pynt med de gemte krebse haler, dild og små avocadoskiver.

Lakserillette med varmrøget laks og dild

Lakserillette21

Det er tid til julefrokoster, og har faktisk været det i måneds tid. Både den slags, hvor maden kommer i anden række i forhold til de lidt mere våde varer, men også tid til de hyggelig julefrokoster med familie og venner, hvor man samles og har god tid omkring bordet til at nyde den dejlige julemad. Hvis du i år har lyst til noget andet end den traditionelle gravede laks, så kunne lakserillette være et dejligt alternativ. Opskriften kan naturligvis laves på alle tidspunkter af året.

Lakserillette 2 pers.:

1 varmrøget laksefilet, evt. med peber
1 tsk. god mayonnaise, evt hjemmelavet
1-2 spsk fraiche 5%
1 spsk finthakket dild
Citronsaft
Salt og peber

  • Del laksekødet i mindre stykker. Pil skindet, eventuelle mørke områder og ben fra.
  • Rør dressingen sammen af cremefraiche, mayonnaise og finthakket dild.
  • Smag dressingen til med salt og peber, samt citronsaft.
  • Rør dressingen sammen med laksekødet.
  • Server lakserilletten sammen med groft brød

Lakserillette31

Torskeforret med grønne krydderurter fra fødselsdagsmiddag

Torskeforret3

Fødselsdagsmiddage er sådan en god anledning til at lave lidt ekstra lækker mad. Men da jeg skulle lave fødselsdagsmiddag på en tirsdag, gav det anledning til lidt ekstra planlægning. Retterne skulle helst kunne laves stort set færdige inden, og de måtte ikke være for tidskrævende. Og som sædvanlig skulle der være 3 retter. Ja, man skal jo ikke slække på kravene til sig selv, bare fordi det er tirsdag.

Hovedret og dessert var gamle kendinge. Hovedretten var en dejlig mør oksemørbrad med kartoffelpure, gulerodstern, stegte champignon, forårsløg og en kraftig kalvefond.

Fødselsdagscollage

Desserten havde Anders ønsket, Brownie med is. Det var et meget velkomment ønske, da  de her brownies faktisk har bedst at blive lavet i forvejen, og is og bær ikke kræver tilberedning. Jeg lavede en hindbærpure til, som kunne give lidt syrligt modspil til kagen.

Forretten blev en dejlig torskeanretning med masser af urter. En opskrift jeg havde fundet i et gammelt Smagogbehag-blad. De kalder egentlig forretten for en rillette, men da den ikke hverken bliver tilberedt i fedt, eller bliver purreret til en smørbar masse, synes jeg ikke navnet passede. Derfor blev det til: Torskeforret med grønne krydderurter. Det bliver helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver den forret. Den var dejlig mild og frisk i smagen, men stadig fyldt med gode smagsnuancer af både agurk, urter, rødløg og ikke mindst torsken. De sprøde sesamkerner gav en fin nøddeagtig smag og lidt sprødhed til retten. Forretten blev serveret sammen med lidt groft flutes. Retten kan også bruges som en let frokostret, så skal du nok regne med der er til 2-3 personer. Retten skal ikke være iskold når den serveres, men tages ud af køleskabet 10 minutter før du sætter den på bordet. Du kan lave det meste til forretten klar på forhånd, og så blot røre det sammen til sidst, det gør det til en virkelig nem ret.

Torskeforret med grønne krydderurter. 4 pers.:

300 g torsk uden skind og ben
½ finthakket rødløg
½ agurk finthakket, uden skræl og kerner + 1 agurk til pynt
2 spsk. god mayonnaise, evt. hjemmelavet
1 tsk. dijonsennep
1 bakke karse
1 spsk. finthakket dild + lidt til pynt
1 spsk. finthakket purløg
1 citron
Salt
Peber
3 spsk. sesamfrø
1 dl. smagsneutralolie, fx soyaolie

  • Bag torskestykkerne ved 180 grader i 10 minutter. Sæt derefter torsken på køl.
  • Kog sesamfrøene i olie ved svag varme, til kernerne er gyldne. Tag frøene op af olien og sæt på køl.
  • Hak rødløg, den halve agurk og krydderurterne fint. Rør sammen med mayonnaise og sennep.
  • Når torskekødet er helt afkølet, brækker du det i mindre stykker, og det røres sammen med cremen. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
  • Tag den hele agurk og lav lange flotte strimler af den med en kartoffelskræller. De skal bruges til pynt.
  • Sæt en mindre ringform/anretter-ring midt på tallerkenen og pres torske-cremen  ned i den. Det giver en flot form. Pynt nu med agurkestrimler, dild og riv lidt citronskal over.
  • Slut af med at drysse sesamkernerne rundt på tallerkenen.

Torskeforret2

Lakseforret med æggestand, asparges og rødløgsdressing

Nytårforret

Det er snart 3 måneder siden at det var nytårsaften, men jeg har slet ikke fået blogget om maden! Så nu er det på tide, og naturligvis starter jeg med forretten.

Til nytårsaften ville jeg gerne lave en forret, der kunne forberedes på forhånd, så jeg bare skulle samle retten lige inden servering. Kombinationen af røget laks og æggestand er vist ikke nogen nyhed, men nogle gange ligger hele forskellen i anretningen.
Opskriften er nem at lave til mange, og du bestemmer selv, hvor lidt eller meget der skal være af hvert element på tallerkenen. Det er dejligt med et stykke lunt flutes til forretten.

Forret med røget laks og æggestand:

Et stykke røget laks
Radiser
Dild
Grønne asparges

Dressing:
1½ dl mayonnaise, gerne hjemmelavet (se her)
½ rødløg
Dild
Citron
Salt og peber
Æggestand: til 4-6 pers.
3 æg
1 dl fløde
Salt og peber

  • Æggestanden og dressingen laves i god tid.
  • Æggestand laves sådan: Pisk æggene godt sammen med fløden og tilsæt salt og peber. Gerne hvid peber, da sort giver tydelige sorte pletter.
  • Kom æggemassen i en frysepose, bind knude på og undgå at få fanget for meget luft i posen.
  • Sænk posen ned i en lille gryde med vand, der simrer. Det skal ikke koge vildt og voldsomt. Lad posen blive i det simrende vand til æggestanden har sat sig. Det tager ca 20 minutter. Sæt æggestanden til afkøling i køleskabet.
  • Dressing: Rør mayonaisen sammen med finthakket rødløg og dild. Smag til med citron, salt og peber. Stil koldt, minimum i 30 minutter, gerne længere så smagen når at udvikle sig.
  • Nu det er tid til at anrette forretten.
  • Skær den røgede laks i bjælker og anret 2 stk på hver tallerken.
  • Blancher aspargesene og kom dem i iskoldt vand, så kogningen standses.
  • Skær radiserne i skiver og anret.
  • Skær den kolde æggestand i tern og pluk små stykker af dild.
  • Anret alle elementerne pænt på tallerkenerne. Slut af med at fordele dressingen. Server med lunt flutes og lidt frisk citron.

Sushi – Så kan jeg lære det!

Sushi3

Sushi er jo rigtig sund mad, og når først man mestrer teknikken, så føles det ikke som en alt for stor opgave at lave til aftensmad. Jeg var så heldig, at min veninde Rikke gerne ville lære mig, hvordan hun laver sushi. Det er en af de retter, der er lidt svære at læse sig til, hvordan man skal lave. Det er meget nemmere at få det i fingrene. Det med at rulle makirullerne perfekt, så fyldet ligger i midten, og den er tilpas stram, det kræver lidt øvelse. Men øvelse gør mester!

Vi brugte ikke rå fisk, det fjernede også lidt af min bekymring for at ”gøre noget forkert” med den rå fisk. Smagen er stadig fantastisk, og så kan sushien også holde sig til næste dag.
Når man laver maki-ruller, kan man kombinere i det uendelige og lave sin egen ynglingsrulle. Der er bare nogle få retningslinjer, der skal følges. Der må nemlig ikke komme for meget fyld i rullerne, og fyldet må ikke være for vådt.
Det er vigtigt at starte i god tid med at tilberede risene. De skal nemlig have tid til at køle af. Vi fik lavet i alt 3 varianter: Makiruller (dem med tang på ydersiden). Inside-out-ruller (dem med ris på ydersiden) og Nigiri.
Opskriften er uden meget præcis mængde angivelser, da det helt afhænger af, hvordan du vil lave din sushi.

Sushi6

Sushi, 4-6 pers.:

Rullemåtte
Noritang
Sushi-ris
Eddike
Sukker
Wasabi
Soya
Marineret ingefær

Forslag til fyld:
1 avocado
3 forårsløg
2 store gulerødder
Feta i blok
Rejer
Røget laks
Sorte sesamfrø

Chili mayo: (bruges også til at dyppe de færdige sushi-stykker i)
½ dl. cremefraiche 6%
½-1 dl. mayonnaise, smagsneutral
1 tsk stærk chilisovs

Spicy tun:
1 dåse drænet tun
Chilimayo
Stærk chilisauce

  • Start med at tilberede risene efter anvisningen på pakken. De skal som regel stå i blød i 20 minutter og skylles grundigt derefter. Når de er kogt, skal de overhældes med en eddike-sukker lage. Men brug altid fremgangsmåden på pakken. Så er du sikker på at få det rigtige resultat. Risene sættes til afkøling.
  • Når risene er afkølede, kan du fortsætte.
  • Snit grøntsagerne i lange tynde strimler, ca. 8-10 cm i længde.
  • Rør chilimayoen sammen af mayonnaise og stærk chilisovs. Start med at komme en lille smule chili i og smag om chilimayoen skal være stærkere.
  • Rør den drænede tun sammen med lidt af chilimayoen og lidt ekstra af den stærke chilisauce. Prøv dig frem med mængden. Den må godt være lidt stærk.
  • Maki-ruller: Læg et stykke tang med den glatte side nedad på en rullemåtte. Med fugtige fingre bredes et lag af ris ud på den nederste halvdel af tangen, laget skal ikke være tykkere end 0,5-1 cm. Sørg for at risene er jævnt fordelt. Risene skal trykkes lidt fast, men skal altså ikke mases.
  • Midt på risene laver du nu en stribe af dit fyld. Det kunne fx være: forårsløg, gulerødder, avocado og røget laks. Du kan kombinere som du vil, men undgå at komme for meget fyld i hver rulle.
  • Når du er klar til at rulle tager du fat i din rullemåtte og i et snuptag sørger du hurtigt for at få lukket fyldet inde, så tangen dækker hele vejen rundt. Ved hjælp af måtten ruller du makirullen ekstra stramt sammen ved at trykke lidt baglæns. Sørg for at rullen er jævn og rul nu helt sammen til der kun er 2 cm tang fri.
  • De sidste cm vædes og så rulles maki-rullen stramt sammen og lægges med lukningen ned ad.
  • Skær rullen halvt over med en meget skarp kniv og læg de to halvdele ved siden af hinanden. Skær så 4 stykker, så der i alt bliver 8 stykker sushi ud af en rulle. Det kan være at endestykkerne bliver lidt grimme, men smagen er stadig den sammen.
  • Inside-out-ruller: Tag et halvt stykke tang og læg det på en rullemåtte. Bred et lag af ris ud på hele tangstykket. Sørg for at de sidder godt fast, men undgå at mase dem. Vend tangstykket rundt så risene er nedad.
  • Læg nu fyldet på midten igen. Her ville den spicy-tun være god sammen med forårsløg og gulerødder. Rul sammen og sørg for at enderne når hinanden.
  • Bred de sorte sesamfrø ud på et stort stykke sølvpapir og rul inside-out-rullen rundt på sesamfrøene, til sesamfrøene bliver jævnt fordelt.
  • Nigiri: Fugt hænderne og lav små pølser/rektangler af risene. Læg en lille dråbe chilimayo på og læg et stykke røget laks på toppen.
  • Anret stykkerne på et fint fad og server sammen med den syltede ingefær, soja og wasabi.

Sushicollage

Varmrøget laks på grøn bund med urtedressing

Varmrøgetlaks2

Her efter julen er det dejligt med nogle sprøde, friske smags-sammensætninger. Denne ret kan bruges som en forret, så vil der formentlig være mad til 4 personer, eller den kan spises som en let aftensmad. Under alle omstændigheder vil det være dejligt med friskbagt flutes til.
I julegave fik jeg to kuglejern, og nu fik jeg chancen til at bruge det mindste af dem til agurkerne. Det blev til nogle meget fine halvkugler. Og det var næsten som om, at agurken smagte bedre på denne her måde. Men det er vist bare indbildning!

Varmrøget laks på grøn bund med urtedressing. 2 pers.:

2 filet-stykker varmrøget laks, evt. med peber
Icebergsalat, ca. 2 håndfulde
Rucolasalat, 1 håndfuld
Agurk ca. en halv
1 avocado
Salt og peber

Dressing:
1 dl creme fraiche 6 %
Friske krydderurter
Urtesalt

  • Rør cremefraichen sammen med de friske krydderurter, der fint hakkes, smag til med urtesalt og stil til side.
  • Lav en bund af salatblade, der er vaskede og delt i mundrette stykker.
  • Hak avocadoen fint og drys over salaten.
  • Del den varmrøgede laks i store stykker og anret ovenpå salatbunden.
  • Lav kugler af agurken, eller hak den i tern, og fordel agurken over laksen. Giv et let drys med salt og peber (peber udelades, hvis det er peberlaks)
  • Slut af med at fordele små portioner af dressingen ud over anretningen.