Squashkage med creamcheese topping

Jeg har så mange gode opskrifter liggende, som jeg gerne vil dele med jer. Nogle af dem kommer ikke på bloggen med det samme, de bliver i stedet “syltet” lidt. Men så dukker de fleste alligevel frem, når jeg gennemgår arkiverne. Og denne her krydrede squashkage er en glemt perle. Den har en dejlig svampet og saftig konsistens, og cream cheese toppingen passer godt sammen med de varme krydderier. Toppingen er ikke så fast, som den slags man bruger til cupcakes. Den bliver ved med at være blød, selv når den står på køl. Men toppingen er dejlig frisk, måske netop fordi den ikke indeholder smør, som den traditionelle frosting til cupcakes.

Opskriften jeg tog udgangspunkt i er fra Boligliv. Jeg ændrede lidt i opskriften. Der skulle have indgået 75g grofthakket chokolade, det undlod jeg helt. Og i stedet for appelsinskal brugte jeg citronskal.
Jeg kan varmt anbefale at prøve at bage kagen, og den er rigtig god til at glæde kollegaer med.

Squashkage ca. 16-24 stk.:

3 æg
225 g brun farin
1,5 dl smagsneutral olie
225 g hvedemel
3 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt nellike
2 tsk. bagepulver
Skallen fra 1 økologisk citron
300 g revet squash

Topping:
200 g cream cheese (neutral flødeost)
70g flormelis
20-24 stk. valnødder til pynt

• Pisk den brune farin sammen med æg i ca. 5 minutter. Massen skal blive luftig.
• Fortsæt med at piske imens olien tilsættes lidt ad gangen.
• Bland melet med krydderier og bagepulver, og pisk det i dejen sammen med den revne citronskal og squash.
• Fordel dejen i en lille bradepande, der er beklædt med bagepapir.
• Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Tjek om den er gennembagt, efter ca. 30 minutter.
• Lad kagen køle af.
• Toppingen laves ved at piske flødeost sammen med flormelis.
• Smør toppingen ud over kagen og skær kagen ud i firkanter af en passende størrelse.
• Pynt kagestykkerne ved at sætte en enkelt valnød diagonalt på toppen.
• Sæt kagen på køl indtil den skal spises.

Sammenbagte kanelsnegle

Nu hvor det igen er blevet efterår, ja faktisk næsten vinter, blev det tid til at lave en omgang kanelsnegle.
Har i det også sådan, at I bedst kan lide midten af kanelsneglene? Sådan har jeg altid haft det. Faktisk spiser jeg altid kanterne først, hele vejen rundt og slutter så med midten.

Jeg har ret mange gange set amerikanske opskrifter, hvor kanelsneglede bages helt tæt sammen, og i en form, enten en springform eller en bradepande. Så undgår man de tørre kanter. Så nu skulle det afprøves, og jeg kan varmt anbefale denne fremgangsmåde. Alle sneglene blev saftige og bløde. Selv dem i kanten. De blev lidt sprøde, men slet ikke tørre. De sammenbagte kanelsnegle kan anrettes flot, så den føles som en hel kage. Du kan skære stykker af den, som hvis det var en normal kage, eller gøre mig jeg, brække sneglene fra hinanden en efter en.

Jeg brugte denne, min sædvanlig opskrift på kanelsnegle, men denne her gang tilsatte jeg en del mere mel, ca. 100 g mere, så som altid når du laver dej, så mærk dig frem. Den må ikke blive for tør, men den skal kunne slippe skålen, når den er æltet igennem.

Kanelsnegle ca. 15 stk. eller 1 springform fyldt:

Dej:
400 g hvedemel
100 g margarine eller smør
50 g gær
50 g sukker
1 æg  (+1 æg til pensling)
2 dl lunken mælk

Fyld:
100 g smør
100 g brun farin
2 tsk kanel

• Gæren opløses i den lune mælk. Smør, sukker, æg og mel tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket og lunt i ca. 20 minutter.
• Rør smør, kanel og brun farin sammen til fyldet.
• Dejen rulles ud til et rektangel, og fyldet smørres ud i et jævnt lag. Rul dejen sammen på den lange led og skær skiver på ca. 2 cm størrelse.
• Fordel sneglene i en springform, så den danner en cirkel, der skal være ca. 1 cm imellem hver snegl. De steder, hvor der er lidt meget luft, kan du placere de mindre ender.
• Lad sneglene efterhæve tildækket i ca. 20 minutter.
• Pensel sneglene med et sammenpisket æg og bag dem i ca. 10-20 minutter ved 225 grader.
• Når de sammenbagte snegle er afkølede, pyntes de med hvid glasur.

Madblogger Udfordringen – Græskarsirup

Så er det blevet tid til at afsløre, hvad jeg har lavet til Madblogger Udfordringen. Nogle af jer har måske set et sneakpeak på Facebook. Og måske har I gættet på, hvad jeg ville lave?

Madblogger udfordringen går kort sagt ud på, at hver tilmeldte madblogger får tildelt en anden blog, hvorfra de så skal vælge en opskrift, som de vil lave eller nyfortolke. Jeg fik tildelt bloggen Det lyseblå køkken. En blog, som har været aktiv siden 2009, men hvor der ikke har været nogle indlæg i 2013. Jeg havde på forhånd besluttet mig for, at jeg gerne ville lave noget med græskar, så jeg blev ret glad, da jeg så, at der var en opskrift på græskarsirup.

Til den opskrift skulle jeg bruge græskarpuré, så det lavede jeg naturligvis, og jeg fandt også et par andre anvendelses-muligheder til det.  Græskarsirup kan bruges til frosting, i kaffe, over varm havregrød, eller hvor du nu ellers kan finde på det. Siruppen smager meget intenst, næsten lidt juleagtige med de meget fyldige krydderier. Men muskatnødden smager også tydeligt igennem, og det synes jeg personligt er rigtig dejligt. Dosér siruppen med varsomhed, den er meget intens, så start for eksempel med et par dråber i kaffen, og tilsæt så lidt mere, hvis der er brug for det. Følg med på bloggen, så viser jeg, hvad jeg brugte siruppen til.

Desværre fik jeg ikke taget verdens mest ophidsende billeder. Jeg kunne ikke rigtig få farven fra græskarsiruppen til at spille sammen med lyset, så billederne er desværre ikke så inspirerende, som jeg godt kunne have tænkt mig. Men kig gerne på originalbilledet hos det lyseblå køkken, så kan I se, hvor smuk siruppen kan være.

Græskarsirup:

3 dl vand
250 g sukker
2 spsk. kanel
½ tsk. stødt ingefær
½ tsk. stødt nelliker
½ tsk. muskatnød
3 spsk. græskarpure

• I en mindre tykbundet gryde varmes vand og sukker op ved svag varme. Sukkeret skal opløses.
• Tilsæt krydderier og græskarpure. Lad det koge i 10-15 minutter, så siruppen tykner. Lad den derefter koge lidt af.
• Imens skoldes nogle små glas med tilhørende låg.
• Hæld siruppen igennem en lille si over i de små glas, sæt tætsluttende låg på, og opbevar siruppen i køleskabet. Der skulle den eftersigende kan holde sig i lang tid, men det har jeg ikke fået afprøvet endnu.

Hvid juleglögg – gæsteindlæg

Første gang jeg smagte hvid glögg var på D’Angleterre for nogle år siden efterhånden, og siden da har den hvide glögg klart været min favorit. Selv om den røde også er god, er den hvide som regel lidt mere frisk, og det, synes jeg, smager dejligt, til det søde og nogle gange lidt tunge julebag eller andre julegodter. Glögg kan jo varieres på virkelig mange måder, og nedenfor er mit forslag, men jeg pønser på versioner med stjerneanis, appelsin eller ingefær næste gang. Andre gode ideer modtages meget gerne.

Hvid juleglögg, ca. 4 pers:

6 kanelstænger
1½ flaske hvidvin
6 dl hyldeblomstsaft
160 g rørsukker
Skal fra 2 usprøjtede citroner
4-5 tsk hele nelliker
2 tsk kardemomme (pakket i en thepose med de hele nelliker, da jeg ikke havde hele kardemommekapsler)
Smuttede mandler
Rosiner

• Kom rørsukker og hyldeblomstsaft i en gryde og varm det op til kogepunktet. Tilsæt herefter citronskal, kanelstænger og krydderier, og lad det simre omkring 5-10 minutters tid.
• Derefter tages gryden af varmen, så lagen kan trække i mindst en times tid og gerne meget længere.
• Hvis du har lyst til det, kan du samtidig udbløde rosiner i lidt væske, fx lidt af hvidvinen eller lidt rom, hvis du har det i barskabet.
• Når lagen har trukket (og du evt. har siet krydderier, citronskal etc. fra, hvis du ønsker en mere klar glögg), tilsættes hvidvinen, rosinerne og mandlerne, og det hele opvarmes forsigtigt uden at koge.
• Når det er varmet godt, er glöggen klar til servering, men husk at smage den til – måske kan der være behov for at justere lidt ift. balancen mellem det søde og sure (dvs. rørsukker og citronskal), bl.a. afhængigt af hvilken hvidvin der anvendes.

Jødekager med masser af kanel – gæsteindlæg

Jødekager er en af mine absolutte ynglingsjulesmåkager, og denne opskrift fra Meyers er supergod, især hvis du tilsætter en smule vaniljepulver. Det er en rimelig stor portion, så du kan eventuelt gemme halvdelen af dejen i fryseren til en anden god gang.

Jødekager

330 g mel
250 g smør
200 g lyst rørsukker
2 æggeblommer
½ tsk. vaniljesukker
1 æggehvide
3 spsk. lyst rørsukker
1, 5 spsk. stødt kanel
50 g hakkede mandler

• Smuldr mel og koldt smør. Når det hænger løst sammen, tilsættes sukker og æggeblommer, og dejen æltes sammen, så den bliver ensartet.
• Herefter rulles dejen til en eller flere pølser med en diameter på omkring 5 cm. Dejen er let at rulle, hvis du bruger husholdningsfilm (plastikfolie), som dejen så også kan afkøle i. Dejrullerne lægges herefter i køleskabet i mindst 2-3 timer eller i fryseren.  Jeg synes, at dejen er lettest at arbejde med, når den har været i fryseren, og så kan dejen jo også deles i portioner og gemmes, hvis man ikke skal bruge så meget.
• Når dejrullerne er blevet godt kolde/frosne, skæres de i tynde skiver, som lægges på en bageplade med bagepapir.
• Pensl skiverne med æggehvide.
• Bland rørsukker og kanel. Drys kagerne med kanelsukkeret og mandlerne.
• Bag kagerne ved 200 grader til de er let lysebrune. Det går stærkt, omkring 5 minutter, så der skal holdes godt øje dem med.

Kanelsnegle

Kanelsnegle er fyldt med barndomsminder. Jeg tror, at jeg, ligesom de fleste andre, synes, at kanelsnegle er noget af det mest fantastiske, der findes. De skal helst være bløde og fyldt med “snask”. Opskriften har jeg fra Amos Bagebog nr. 2, og sneglene lever op til både at være “bløde og snaskede”. De skal naturligvis pyntes med hvid glasur.

Kanelsnegle ca. 15 stk

Dej:
400 g hvedemel
100 g margarine eller smør
50 g gær
50 g sukker
1 æg  (+1 æg til pensling)
2 dl lunken mælk

Fyld:
100 g smør
100 g brun farin
2 tsk kanel

• Gæren opløses i den lune mælk. Smør, sukker, æg og mel tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket og lunt i ca 20 minutter.
• Rør smør, kanel og brun farin sammen til fyldet.
• Dejen rulles ud til et rektangel, og fyldet smørres ud i et jævnt lag. Rul dejen sammen på den lange led og skær skiver på ca. 2 cm størrelse.
• Sæt sneglene på bagepladen og lad dem efterhæve tildækket i ca. 20 minutter.
• Pensel sneglene med et sammenpisket æg og bag dem i ca. 10 minutter ved 225 grader. Når sneglene er afkølede, pyntes de med hvid glasur.