Asparges og ærte-forårssalat

Næste salat fra frokosten var denne her meget forårsagtige asparges og ærte-salat. Faktisk er salaten næsten en form for råkost, da den ikke indeholder et eneste salatblad. Salaten er dejlig sprød og indeholder flere smagsnuancer, det søde fra ærterne, det stærke fra forårsløg og radisser, og den næsten jordagtige smag, umami, fra asparges.

Jeg serverede salaten uden dressing, men både en cremet dressing eller en vinagrette kunne bruges til. Jeg kan nu godt lide den rå smag, og så blev den jo serveret sammen med flere slags dip, så jeg synes dressing var unødvendig. Opskrifterne på dip kommer snart.

Asparges og ærte-forårssalat:

6 asparges
5 radisser
3 forårsløg
10 sugarsnaps
1-2 dl ærter

• Skær de rå asparges i lange tynde strimler, evt på et mandolinjern. Pas godt på fingrene. Læg evt. aspargesstrimlerne i isvand i 5 minutter, hvis de trænger til at blive ekstra sprøde, og gør dem kortere, hvis de bliver uhåndterbare lange i salaten.
• Skær radiserne i tynde skiver og forårsløgene i skiver af ca 3 mm tykkelse. Sugasnapsne skærenes i stykker på ca 1-2 cm.
• Vend ærterne sammen med de øvrige ingredienser.
• Stil salaten koldt til den skal spises, så den holder sig sprød.

Forårsinspireret tortellini med rucola

Jeg elsker nem aftensmad. Den slags, der ikke kræver en masse forberedelse, og som står på bordet i løbet af 20 minutter. Og der er en nem pastaret som denne perfekt. Man kan købe færdiglavede tortellini af god kvalitet i flere supermarkeder, så dem behøver man ikke stå og lave fra bunden.

Jeg laver ikke en egentlig sovs til tortellinierne, men en bouillon med sprøde grøntsager og en del smag. Og ja, så er den baseret på smør. Det er så få råvarer, der indgår i retten, så gør dig selv en tjeneste og brug rigtig smør. Det kan smages.

Du kan tilsætte en del flere grøntsager, hvis du vil. For eksempel asparges, ærter eller edamamebønner – det vil gøre retten endnu fyldigere. Rucolasalaten tilsættes i sidste øjeblik, så den ikke falder sammen og bliver slasket. Rucola bidrager med en god stærk, næsten pebret smag til pastaretten.

Forårsinspireret tortellini. 2 pers.:

1 pakke frisk tortellini med ricotta og spinat
1 spsk smør
1 dl kogevand fra pastaen
½ grøntsags bouillonterning
3 forårsløg i skiver
ca. 10 sugarsnaps skåret i skiver på skrå
2 håndfulde rucola
Salt
Peber

• Kog tortellinierne efter anvisningen på pakken, sammen med den halve bouillonterning. Normalt skal de kun koges i 5 minutter.
• Tag en kop af pasta/bouillon-vandet fra og dræn tortellinierne.
• Smørret smeltes i en gryde og forårsløg og sugarsnapsne varmes hurtigt igennem.
• Tilsæt ca.1 dl af bouillonvandet. Vend tortellinierne i sovsen og smag til med salt og peber. Tortellinierne skal være fugtige, men ikke drive af vand.
• Lige inden servering vendes rucola salaten sammen med pastaen.

 

Mættende salat med perlespelt, feta, asparges og soltørrede tomater

Når jeg skal have gæster til frokost er det dejligt med lidt forskellige små retter, som kan laves i forvejen. Denne her salat er lidt i stil med pastasalaten her, men smagen er alligevel anderledes på grund af  perlespelten. Når du bruger de soltørrede tomater i olie, så dryp det meste olie fra, der skal ikke ret meget til for at fungere som dressing.

Perlespelten kogte jeg aftenen i forvejen ved en bouillonterning og blancherede aspargesene. Så var det bare at samle salaten om morgenen. Den har godt af at stå og trække et par timer, og salaten kan også overnatte i køleskabet, men den skal helst serveres ved stuetemperatur. Det er en salat, der mætter rigtig meget, og rester fra salaten er gode at have med på madpakke.

Perlespelt salat med asparges, feta og soltørrede tomater:

2 dl kogte og afkølede perlespeltkerner
1 bundt asparges i mindre stykker
3 spsk hakkede soltørrede tomater i olie
½-1 spsk olie fra de soltørrede tomater
100 g feta skåret i tern
1 bundt forårsløg
salt og peber

• Vend alle ingredienserne sammen og lad salaten stå og trække i min 30 min. Server ved stuetemperatur.

Rustik kartoffel- og jordskokkemos – gæsteindlæg

Jeg elsker kartoffelmos. I alle former og udgaver. Og jeg elsker også at eksperimentere med mosen. Her er mit bud på en rustik, frisk udgave med jordskokker, min ynglingsrodfrugt (omend også den mest besværlige at skrælle), forårsløg og olivenolie. Så ikke noget med mælk eller smør denne gang, men stadig en dejlig cremet smag, dog lidt mere skaphed pga. forårsløgene og olien, som fint balancerer med kartoflernes sødme.

Kartoffel- og jordskokkemos, ca. 4 personer

700 g kogte kartofler
400 g kogte jordskokker
2 spsk olivenolie
Et lille bundt forårsløg
Salt

• Kog de skrællede og fintskårne kartofler og jordskokker helt bløde og uden salt
• Mos dem godt og tilsæt olivenolie og forårsløg, som er skåret i fine ringe. Smag til med salt og evt. peber, hvis du har lyst.

Til mosen serverede jeg ovnstegt kylling marineret i yoghurt og en masse krydderier, men den sad ikke lige i skabet, så der må eksperimenterne fortsætte lidt endnu.

Loaded Baked Potato Dip – Dip til kartofler

Op til Super Bowl så jeg flere opskrifter på Loaded Baked Potato Dip på de amerikanske madblogs. Den så virkelig lækker ud, men det viser sig at dippen slet ikke indeholder nogle kartofler, men egentlig mere er inspireret af, hvad amerikanerne kommer ovenpå deres bagte kartofler. Men prøves, det skulle den da. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Browneyed Baker.

Dippen er mest velegnet til at spise til fx riskiks eller tortillachips, eller til rigtige bagte kartofler. Jeg synes ikke, den kan bruges som en egentlig dip til chips, med mindre den røres op med mælk, så den bliver mere flydende.

Loaded Baked Potato Dip:

150 g friskost, naturel
20 g revet stærk cheddar
2 stængler forårsløg i skiver
5 skiver bacon

• Steg baconen til den er sprød og gylden. Hak den i små fine strimler.
• Rør friskosten sammen med cheddar, forårsløg og bacon. Det er nemmest, hvis friskosten ikke kommer direkte fra køleskabet.
• Lad dippen stå i køleskabet og trække i et par timer, eller natten over. Det giver smagene lov til at blande sig.
• Server gerne dippen ved stuetemperatur, eller rør en lille smule mælk i, hvis konsistensen er for hård.

Bagt æg i brød eller cocotte

Hvis du mangler en lidt anden form for morgenmad, eller måske en lille frokost-ret, kunne de her brød være en god ide.
Jeg havde set opskrifter på amerikanske madblogs, hvor der var bagt æggestand ind i et brød, eller et flutes. Alle fremgangsmåder involverede halvbagt brød, hvor midten blev taget ud og brødet nærmest blev brugt som en form. Det måtte jeg da prøve, men inden jeg kunne komme i gang, måtte jeg skaffe et halvbagt brød. For at det ikke blev for besværligt brugte jeg færdig dej, som jeg havde købt i et supermarked. Jeg tror også, at et af de der helt lyse plastik-indpakkede flutes fra supermarkedet kunne bruges. Hvis brødene er ved at få for meget, inden æggene er stivet, kan du dække dem til med lidt sølvpapir.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra tablespoon.com.  Jeg fik for meget fyld, så resten af æggefyldet hældte jeg i cocotter og bagte sammen med med brødene.

Bagt æg i brød. 2 pers.:

1 rulle færdig dej eller 1 halvbagt flutes
3 skiver bacon
3 æg
½ dl creme fraiche
¾ dl revet ost
2 forårsløg i skiver
Salt og peber

• Start med at stege baconskiverne sprøde og del dem i mindre stykker.
• Form dejen til to aflange minibrød. Bag dem ved 180 grader i 10 minutter, eller til der er dannet en stabil skorpe. Hvis du bruger et flutes, springes denne del over.
• Tag brødene ud og udhul dem.
• Pisk æg og creme fraiche sammen, og tilsæt ost, forårsløg, bacon, salt og peber.
• Hæld fyldet i de udhulede brød og sæt i ovnen igen. Bag ved 180 grader i 20-25 minutter.
• Server mens de er lune