Cremet spidskålssalat med ærter og dild

Hvis du vil holde fast i sommeren lidt længere, så kan sådan sprød spidskålssalat med dild og en omgang små nye kartofler hjælpe. Jeg stegte et par laksefiletter, kogte de nye kartofler og lavede en nem og cremet spidskålssalat med ærter og dild. Det sprøde fra spidskålen og den cremede dressing passede dejligt sammen. Ærterne var søde og dejlige sammen med dilden i dressingen

Spidskålssalat med ærter og dild:

400 g spidskål, snittet meget fint
200 g ærter 
250g cremefraiche 18%
2 tsk Dijon sennep
1 dl finthakket dild
salt og peber

• Rør dressingen sammen af cremefraiche, sennep og dild. Smag til med salt og peber.
• Vend dressingen sammen med den snittede spidskål og ærterne.

Blomkålstabouleh, tzatziki og kyllingestykker

Dagens indlæg er et Kinderæg. Altså ikke sådan forstået at det er et chokoladeæg med legetøj, eller har det mindste med sødt at gøre. Men det er simpelthen en 3-i-én’er. 3 nemme opskrifter, som passer godt sammen, eller som kan bruges hver for sig.

Vi er i slutningen af kål-sæsonen, eller måske er den allerede slut.  Men blomkål er bare en fantastisk kål-type, som kan bruges til så mange forskellige retter. Blomkålstabouleh er blevet ret så udbredt på nettet, og med god grund. Det er sundt, nemt og velsmagende. For mig er det ikke et forsøg på at undgå gluten, for jeg holder af mine kulhydrater. Men variation er altid godt.

Når nu du har gang i en god dansk agurk, så grib chancen og lav en omgang Tzatziki. Det passer forrygende godt sammen med tabouleh og kylling. Jeg lavede ikke den “klassiske” tzatziki, for jeg brugte blot cremefraiche. Jeg havde en halv bøtte i køleskabet, og jeg syntes at cremefraichen fungerede rigtig godt.

Kyllingen er lyn-marineret med de krydderier jeg lige havde. Jeg brugte kyllinge inderfilet, som er virkelig hurtig at tilberede. Kyllingen kan fint marineres og tilberedes imens tabouleh og tzatziki laves. På den måde tager denne her ret ikke ret lang tid at tilberede. Og så sender den tankerne i retningen af sol og sommer.

Blomkålstabouleh:

1/4 blomkålshoved, eller ca 2 dl revet blomkål
2 store tomater, fint hakkede, uden kerner
1/2 agurk uden kerner, i små tern
1 bøtte persille, finthakket, ca. 1/2 dl
2 tsk citronsaft
2 tsk god olivenolie
Salt og peber

• Riv blomkålen på den grove side af et rivejern.
• Hak agurk og tomater fint.
• Vend blomkål, agurk, tomat og finthakket persille sammen.
• Hæld olie og citronsaft over salaten og vend sammen.
• Smag til med salt og peber

 

Nem tzatziki:

1/2 agurk uden kerner
1 dl creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
Salt

• Riv agurken på den grove side af et rivejern.
• Pres agurkestrimlerne fri for væde. Brug evt. bare hænderne, eller kom dem i et rent viskestykke og pres væden ud af dem.
• Dræn evt cremefraichen, eller brug den som den er.
• Pres hvidløget og rør sammen med cremefraichen. Tilsæt salt.
• Vend rundt cremefraichen sammen med agurk og smag til med salt igen.

Lyn-marinerede kyllinge inderfiletter:

9 stk kyllinge inderfiltter.
1 spsk soya
1 spsk olie
1 tsk løgpulver
1/2 tsk tørret, knust chili

• I en plastikpose kommes soya, olie, løgpulver og chili.
• Kom kyllingen ned til og luk plastikposen tæt til. Pres marinaden rundt, så den er jævnt fordelt over kyllingen.
• Mariner kylling i mindst 10 minutter i køleskabet, gerne længere.
• Steg kyllingestykkerne ved middel varme til de er gennemstegt. Cirka 10 minutter i alt.

Pasta med pesto -en basisopskrift

Jeg tror de fleste har en del basisopskrifter de vender tilbage til gang på gang. Og for mig er pesto helt sikkert en af dem. Pesto tilfører et måltid en masse smag og giver en ellers kedelig ret et tiltrængt “pift”. Og så er det fantastisk at pesto kan spises til både varm og kold mad.

Her har jeg vendt pestoen en nykogt pasta, og varmen får rigtig basilikummens smag frem. Pasta er jo et klassisk match med pesto, men til en bruchetta, eller som en lille omgang antipasi, fungerer den også rigtig godt. Eller prøv at erstatte smørret på brødet med pesto. Det gør madpakken lidt mere interessant.

Der findes virkelig mange forskellige pestoopskrifter, men det vigtigste er at følge dine egne smagsløg. Dybest set er en pesto: olie, krydderurter, hvidløg, parmesan og (ristede) nødder. Det er simpelt og kan varieres næsten uendeligt. De ristede pinjekerne har en dyb, ristet, mere nøddeagtig smag, men kan sagtens ersattes af andre nødder. Mandler er en af mine favoritter. Og hvis du vil have en mildere pesto, så lad være med at riste nødderne.

Jeg bruger oftest olivenolie når jeg laver pesto, men hvis du har lyst kan halvdelen af olien erstattes med fx koldpresset rapsolie. Jeg har tidligere lavet persillepesto, men basilikum kan også udskiftes med dild, kørvel eller fx koriander. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Klassisk basilikumpesto:

1 potte basilikum, bladene
2 fed hvidløg
4-6 spsk. olivenolie
80 g parmesan
2-3 spsk. ristede pinjekerner
½ tsk. salt

• Kom alle ingredienserne i en minihakker, og kør til pestoen er ensartet.
• Smag pestoen til, for at sikre dig at den er som du kan lide den.

Madroulade med salat, skinke og avocado creme

Det føles som om det er blevet forår. De sidste par dage har himlen været blå og der er kommet små blomster op af jorden. Så det har været en rigtig dejlig påske. Bloggen har holdt lidt fri. Ikke fordi det har været planlagt, men fordi sådan går det bare med en baby i huset. Men jeg laver stadig masser af mad, og nogle gange husker jeg også at tage billeder af det.

Apropos billeder, så er Ellevild Madblog kommet på Instagram. Så skulle nogle af jer være hoppet med på den bølge, så kan i nu også følge bloggen der.

Nå men nu til det med maden. For jeg kastede mig ud i at lave en madroulade fra madenimitliv.dk. Jeg ændrede lidt i fyldet, men ellers var jeg rimelig tro mod opskriften. Min bund blev lidt tykkere end man kan se at hendes er, men det skyldes nok at min form var lidt for lille. Og af samme grund blev bunden derfor lidt “ægget” i smagen. Men det gjorde nu ikke noget. Bunden mætter rigtig godt, og fyldet kan varieres i det uendelige.

Ideen med sådan en madroulade er rigtig god. Og da den bliver spist kold er den perfekt til når aftensmaden skal være klar på forhånd, eller madpakken dagen efter. Ideen kan også bruges hvis du har en masse rester af grøntsager, der skal bruges op.

Madroulade. 4 pers.:

Bund:
125 g mel
5 dl mælk
4 æg
1 tsk salt

• Pisk alle ingredienserne sammen til en klumpfri dej.
• Dejen vil være meget våd og mindre tyktflydende end min normale pandekagedej.
• Kom bagepapir på en stor dyb bageplade/bradepande og hæld dejen i.
• Bag bunden ved 200 grader i ca. 20 minutter.
• Tag bunden ud og lad den køle af. Bunden vil være hævet op, men falder lidt sammen når den køler af.

Avocado creme:
1 moden avocado
2 spsk. cremefraiche
Citronsaft
Salt og peber

Fyld:
Skinke i strimler, eller en rest af hamburgerryg
Icebergsalat, ca. ½ hoved i strimler
1 rød, gul eller grøn peberfrugt i tern
½ agurk i tern
2 tomater i skiver
Evt. andet grøntsagsfyld.

• Mos avocadoen og rør den sammen med cremefraichen. Smag til med salt og peber
• Når bunden er afkølet og du er klar til at samle rouladen, smørres avocadocremen ud på bunden.
• Top med resten af fyldet som fordeles jævnt, i et ikke for tykt lag.
• Rul rouladen rimelig stramt sammen og pak den ind i husholdningsfilm eller stanniol.
• Læg rouladen på køl til den skal spises.

Fetadip og broccolicreme

Nu er vi kommet til den sidste blogpost om den dejlige frokost. Og vi runder turen af med de to slags dip, som var med til at samle frokosten, og give det lidt ekstra til retten. Jeg valgte at lave to slags, da de er ret forskellige, men begge har noget godt at byde på. Fetadippen var stærk og saltet, mens broccolidippen var cremet og næsten lidt sød i smagen.

Der er stor forskel i feta, både i smag og i konsistens. For at man må kalde en ost for feta skal den komme fra Grækenland. De danske varianter vil typisk hedde salatost eller hvid ost i saltlage. Jeg brugte en original græsk feta lavet på fåre og gedemælk, som var tør i konsistensen og stærk og salt i smagen. Derfor er det også vigtigt at smage dippen til, og være varsom med tilsætningen af olien. De meget bløde fetaer vil typisk kræve mindre olie, og måske slet igen mælk.

Fetadip:

2 spsk finthakket purløg
2 spsk finthakket persille
1 fed hvidløg
100 g feta
2 spsk god mild olivenolie
1 spsk fløde eller mælk

• I en lille foodprocessor eller minihakker blendes krydderurterne og hvidløget fint.
• Tilsæt fetaen og blend igen.
• Tilsæt 1 spsk. olivenolie til at starte med og blend cremen.
• Smag på dippen og vurder konsistensen. Tilsæt mere olie, hvis dippen skal være mere cremet, og hvis der er brug for det, så tilsæt også mælk/fløde.
• Opbevar dippen i køleskabet til den skal serveres.

Den næste dip, Broccolicremen, er utrolig nem at lave. Det er en meget mild creme, som er god at servere sammen med et udvalg af andre og kraftigere dips, fx fetadippen. Broccolicremen vil også passe godt sammen med nye kogte kartofler og en god omgang grill-kød. Det er op til dine smagsløg om du vil have lidt hvidløg i dippen, men det giver cremens smag et ekstra niveau. Og det behøver jo ikke være meget hvidløg. Broccolicremen kan sagtens laves i forvejen, den skal blot opbevares i køleskabet.

Broccolicreme:

200 g broccoli
2-3 spsk cremefraiche 18%
Lidt citronsaft
Salt og peber
Evt hvidløg

• Damp broccolien til den er mør. Der må gerne være stilke med, de skal blot dampes lidt længere.
• Lad broccolien køle af.
• Blend broccoli og cremefraiche sammen til en cremet konsistens.
• Smag til med citronsaft, salt og peber.
• Stil cremen i køleskabet til den skal serveres.

Nytårshovedret: Chateaubriand med sprøde kartoffelskiver, broccolipure og champignonsauce

Næste kapitel i nytårsmenuen er hovedretten. Jeg valgte at holde det ret klassisk, for hvis der er en dag i løbet af året, hvor der er en anledning til at spise oksemørbrad, så må det da være nytårsaften. Så igen i år blev det Chateaubriand, som blev serveret med sprøde rosmarinkartoffelskiver, en cremet broccolipuré og champignonsauce.

Opskrifterne er mere en fremgangsmåde, end en egentlig opskrift. Mængdeangivelserne er ca. til 2-4 personer. Det afhænger af, om du servere en fyldig forret inden, eller om dine gæster (eller dig selv) er godt sultne.

Chateaubriand

• Kødet brunes godt af på panden i en blanding af smør og olie.
• Krydder godt med salt og peber.
• Kom kødet i et lille fad i ovnene ved ca. 180-200 grader i ca. 20 minutter til kernetemperaturen er omkring 56 grader.
• Lad stegen hvile tildækket i 15 min. Så burde den være kødet være rosa.

Sprøde  rosmarinkartoffelskiver

2-3 bagekartofler i skiver.
Salt og peber.
1 spsk. smør.
1 kvist rosmarin.

• Smelt smørret i en lille gryde sammen med rosmarinen.
• Lad smørret trække lidt, så det får en smag af rosmarin.
• Fordel kartoffelskiverne i et fad smurt med rosmarinsmør.
• Læg kartoffelskiverne enkeltvis så de bliver taglagt. Pensl hver skive med smørret undervejs. Krydder kartoflerne med salt.
• Bag kartoflerne ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Cremet broccolipure

1 broccolihoved grovhakket
1 dl piskefløde
1 bouillonterning, klar eller grøntsag

• Kom broccolien i en mindre gryde sammen med fløden og bouillonterningen. Kog op.
• Når broccolien er helt mør, blendes den til en glat pure med stavblenderen.
• Juster konsistensen, hvis den er for tyk, tilsættes lidt mere fløde. Hvis pureen er for tynd, så kog ind lidt længere.
• Smag pureen til med salt.
• Server lun eller kold.

Champignonsauce

1 lille løg finthakket
2 dl finthakket champignon
2 dl god fond
1 tsk smør
Maizena til jævning

• Steg løgene i smørret i en lille gryde til de er bløde og klare.
• Tilsæt fonden og kog i et par minutter.
• Tilsæt derefter champignonerne og kog i ca. 2 minutter.
• Smag sovsen til. Hvis du ønsker en kraftigere smag, så kog sovsen længere ind. Pas på den ikke bliver for salt, men hvis du servere sovsen til et mildt stykke kød, som chateaubriand, skal sovsen være ret kraftig.
• Jævn sovsen en smule, hvis du gerne vil have en lidt tykkere konsistens, men den skal ikke blive til en tyk sovs.