Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara kan virkelig dele vandene. Altså ikke bare om man kan lide den cremede og salte pastaret. Nej, det er fremgangsmåden og ingredienserne der virkelig kan få nogle op i det røde felt. For en original cremet spaghetti carbonara, den laves uden fløde og uden hvidløg, persille, skinke eller hvad folk ellers finder på at tilsætte. For mig er det vigtigste den salte og røgede baconsmag, cremethed fra æg og ost, og så et godt skud peber.  Jeg har lavet en helt simpel opskrift på spaghetti carbonara. Men skulle du have lyst til at tilsætte andet, så er vi lige gode venner af den grund. Bare lav den som du selv synes den er bedst.

Spaghettei carbonara, 1 Pers.:

100 g pasta af typen spaghetti
50 g bacon i skiver
1 æg
30 g fintrevet parmesan
Peber og evt. salt.

• Start med at koge pastaen og gem lidt af kogevandet.
• Imens steges bacon sprød.
• Kom pastaen ned til baconen og vend godt rundt.
• I en skål piskes ægget med den revne parmesan.
• Kom 2 spsk kogevand ned til æggemassen og vend det sammen med pasta og bacon.
• Rør grundigt imens ægge-ostemassen tykner og bliver cremet.
• Krydder med godt med peber og smag evt til med salt eller mere ost.

Spicy pasta i tomatsovs med chorizo og parmesan

Hverdagen er for alvor begyndt for mig, og jeg er nu tilbage på arbejde efter en dejlig barsel. Det betyder at hverdagene er mere travle og dagene skal planlægges ordenligt. Der skal være tid til at være sammen med Alfred, de få timer han er vågen, men samtidig skal vi stadig have ordentlig mad. Så nemme pastaretter er i høj kurs.

Denne her pastaret er lige præcis det -Nem! Og sammen med en salat er det er sundt måltid. Jeg har fundet inspiration til retten på Alt for damernes hjemmeside.

Spicy pasta med chorizo:

400 g pasta, ev.t skruer
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg
1 spsk olie
2 dåser hakkede tomater
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
Peber
ca. 170 g chorizo
1 rød chili, finthakket
2-4 spsk. Parmesan, revet

Persille, finthakket

• I en gryde varmes olien op, og løget steges til det er blødt.
• Pres hvidløget og kom det ned til løget. Steg i ca. et minut.
• Tilsæt tomaterne, sukker og salt, og smag til med Peber.
• Imens tomatsovsen simrer, koger du pastaen til den er al dente.
• Imens pastaen koger, skærer du chorizo pølsen i skiver og rister den på en tør pande. Tilsæt chilien til sidst.
• Hæld vandet fra pastaen og vend den med tomatsovs og ristet chorizo og chili.
• Slut af med at rive parmesan over, og drys med persille.

Forårsinspireret tortellini med rucola

Jeg elsker nem aftensmad. Den slags, der ikke kræver en masse forberedelse, og som står på bordet i løbet af 20 minutter. Og der er en nem pastaret som denne perfekt. Man kan købe færdiglavede tortellini af god kvalitet i flere supermarkeder, så dem behøver man ikke stå og lave fra bunden.

Jeg laver ikke en egentlig sovs til tortellinierne, men en bouillon med sprøde grøntsager og en del smag. Og ja, så er den baseret på smør. Det er så få råvarer, der indgår i retten, så gør dig selv en tjeneste og brug rigtig smør. Det kan smages.

Du kan tilsætte en del flere grøntsager, hvis du vil. For eksempel asparges, ærter eller edamamebønner – det vil gøre retten endnu fyldigere. Rucolasalaten tilsættes i sidste øjeblik, så den ikke falder sammen og bliver slasket. Rucola bidrager med en god stærk, næsten pebret smag til pastaretten.

Forårsinspireret tortellini. 2 pers.:

1 pakke frisk tortellini med ricotta og spinat
1 spsk smør
1 dl kogevand fra pastaen
½ grøntsags bouillonterning
3 forårsløg i skiver
ca. 10 sugarsnaps skåret i skiver på skrå
2 håndfulde rucola
Salt
Peber

• Kog tortellinierne efter anvisningen på pakken, sammen med den halve bouillonterning. Normalt skal de kun koges i 5 minutter.
• Tag en kop af pasta/bouillon-vandet fra og dræn tortellinierne.
• Smørret smeltes i en gryde og forårsløg og sugarsnapsne varmes hurtigt igennem.
• Tilsæt ca.1 dl af bouillonvandet. Vend tortellinierne i sovsen og smag til med salt og peber. Tortellinierne skal være fugtige, men ikke drive af vand.
• Lige inden servering vendes rucola salaten sammen med pastaen.