Pebernødder med citron og vanilje

Jeg har et lidt ambivalent forhold til pebernødder. De kan være helt fantastiske eller en lidt kedelig oplevelse. Men heldigvis kan man jo selv bage dem, og så kan man jo lave dem, som man synes de skal være. Jeg synes de er dejlige med vanilje og citron i. Så da det var julebage weekend med min søster, lavede vi disse her pebernødder.

Pebernødder med citron og vanilje:

125 g blødt smør
125 g sukker
0,5 dl piskefløde
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt kardemomme
0,5 tsk kanel
0,5 tsk peber
0,5 tsk vaniljesukker
0,5 tsk natron
0,5 tsk bagepulver
Fintrevet skal fra en halv citron
250 g hvedemel

• Det bløde smør røres sammen med sukker og derefter fløden.
• Bland derefter mel og alle krydderier sammen med smørblandingen.
• Sørg for at dejen er grundigt blandet, så den er helt ensartet.
• Rul dejen ud i stænger på tykkelse med en lillefinger og skær dem derefter i stykker på ca. 1 cm. 
• Rul stykkerne til kugler og fordel dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir, med lidt plads imellem.
• Pebernødderne bages ved 200 grader i ca. 8 minutter. Bag en plade af gangen, så bliver resultatet bedst.
• Lad pebernødderne køle helt af inden de kommes i en kagedåse.

Klassiske vaniljekranse lavet med sprøjtepose

Vaniljekranse er en af mine absolut favorit småkager. De ultimative bedste vaniljekranse lavede min mormor. Jeg har desværre ikke hendes opskrift, så min søster og jeg lavede Blomsterbergs udgave i år. Og den har den fordel at den kan sprøjtes ud med en sprøjtepose og tyl.  

Vaniljekranse:

200 g blødt smør
0,5 vaniljestang
180 g sukker
1 æg
250 g hvedemel
75 g mandler, blendet til mel 

• Start med at sørge for at smørret er virkelig blødt.
• Smut mandlerne og blend dem til fint mel.
• Del vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Lav din egen vaniljesukker ved at blande vaniljekorn sammen med en lille smule sukker, så de fordeler sig jævnt.
• Rør sukker, vaniljesukker og smør sammen.
• Rør ægget i.
• Rør hvedemel og mandelmel i til dejen er ensartet.
• Kom dejen i en sprøjtepose der er forsynet med en stjernetyl.
• På en bageplade beklædt med bagepapir sprøjtes fine ringe. Jeg brugte to bageplader til portionen, så der er god plads mellem kransene.
• Bag pladerne enkeltvis ved 200 grader alm. ovn i 10-12 min til kransene er let gyldne.
• Lad kransene køle helt af inden de kommes i en kagedåse.

Snyde-rabarbertiramisu

Skulle du være så heldig at have nogle rabarber liggende i fryseren, så er det med at få dem brugt nu. Som min mor gjorde mig opmærksom på, så er der ikke lang tid til rabarbersæsonen begynder igen. Så til at tømme fryseren kunne du jo prøve denne her opskrift. Eller denne fantastiske rabarberkage eller denne crumble-kage. Åh, jeg glæder mig allerede!

Snyde-tiramisuen er nem at lave, og den kræver ikke ret mange ingredienser. Det er en snyde-tiramisu, fordi der hverken er alkohol eller kaffe i. Og så valgte jeg at lave cremen på den nemmeste måde jeg kunne. Det vil for mig sige uden æg. Nogle vil måske argumentere for, at den så burde hedde trifli, men ideen stammer fra den klassiske tiramisu, så det vil jeg holde mig til. Desserten er bedst efter at have stået lidt i køleskabet, så ladyfingersne har suget lidt væde fra rabarberkompotten. Men vær opmærksom på, at ladyfingersne er ret bløde og smattede efter 24 timer.

Har du andre af sommerens bær og frugter, så kan du også bruge dem til at lave kompotten af. Men grunden til, at rabarber fungerer så godt, er, at de har en god syrlighed. Jeg ville ønske, at jeg havde taget et ordenligt billede af desserten. Det havde den fortjent, men det hele gik lidt hurtigt og halvvejs med Alfred på armen. Næste gang jeg laver den, vil jeg prøve at tage et smukt billede.

Opskriften er lavet lidt på slump, mest fordi det var en ide, der havde ligget og luret lidt, mere end en egentlig opskrift. Som altid er det vigtigt at smage til undervejs. Måske indeholder dine rabarber mere vand og syre, så kompotten skal koge længere og bruge mere sukker. Når du tilsmager cremen med sukker, så husk at ladyfingers er meget søde, så cremen skal være lidt under-sødet.

Snyde-rabarbertiramisu:

1 pakke Ladyfingers
3-4 lange rabarberstængler
½-1 dl sukker
2 vaniljestænger eller 3 tsk vaniljesukker
2 dl piskefløde
2 dl mascarpone
2 spsk flormelis
20 g mørk chokolade til pynt

• Start med at lave rabarberkompotten.
• Del rabarberstænglerne i små stykker på ca. 2 cm og kog dem sammen med sukker og 1 tsk. vaniljepulver, eller 1 vaniljestang (delt på langs og kornene skrabet ud). Hvis du bruger frosne rabarber, afgiver de væde nok, men ellers tilsæt 2 spsk. vand.
• Kog kompotten til den er helt mør og ikke for vandig. Smag til og tilsæt evt. mere sukker, hvis den er for sur. Men husk at den stadig skal være syrlig.
• Lad kompotten køle helt af. Sæt den evt. i køleskabet natten over.
• Pisk piskefløde og mascarpone luftigt og cremet sammen med flormelis og 2 tsk. vaniljesukker eller kornene fra 1 vaniljestang.
• I et lavt fad fordeles ladyfingers tæt over hele bunden.
• Fordel den afkølede rabarberkompot jævnt i et lag på ca. 1 centimeters tykkelse.
• Ovenpå rabarberkompotten fordeles cremen forsigtigt.
• Slut af med at rive den mørke chokolade fint ud over desserten.
• Stil desserten kold og tag den ud af køleskabet 5-10 minutter inden servering.

Pyntede julesmåkager – gæsteindlæg

I morgen er det juleaften. Ih, jeg glæder mig og nyder juleferien. Endelig er der (lidt) tid til at lave julehygge i køkkenet. Jeg troede egentlig ikke, at jeg ville nå det, men med den rette inspiration – tak til Ellen og Camilla for at sende mig billeder på Instagram – fik jeg presset lidt småbagebagning ind i programmet. Opskriften er den samme, som Ellen og jeg brugte sidste år. Den er helt enkel med mel, sukker, smør, æg og vanilje. Mmm, de smager virkelig godt. Men pyntningen er lidt anderledes, så I får lige et par billeder og et par ord med om fremgangsmåden.

Som I kan se på billederne, brugte jeg en juleklokkeform og en snefnugform. Juleklokkerne er egentlig ret simple at dekorere. Du laver tre slags glasur – en hvid, en rød og en grøn. Jeg brugte en helt almindelig glasur. Det vil sige bare flormelis og vand, og så tilsatte jeg pastafarver. Men almindelig frugtfarve kan også sagtens bruges. Så er det bare ellers med at pynte. For at glasuren ikke størkner for meget, må man lave en juleklokke færdig ad gangen.

Til klokkerne fik jeg brug for en theske og en skål med hvid glasur og to tyller fra Kunst og Køkkentøj på 2 mm og to gode sprøjteposer til, som den grønne og røde glasur kunne sprøjtes ud af. Hvis du er fiks til at lave en cornette med en meget lille åbning, kan du også sagtens gøre det. Når du skal pynte klokken, starter du med at dække den med hvid glasur næsten ud til kanten. Det brugte jeg theskeen til. Derefter laver du striber på tværs, og så kører du en kødnål, tandstik eller kniv gennem for at få det fine mønster. Man trækker således nærmest farverne i op- eller nedadgående retning.

Snefnugformen blev også brugt flittigt sidste år, men de er lavet en smule anderledes i år (og uden pincet, ja, det kan godt lade sig gøre). Her er glasuren også sprøjtet ud med en 2 mm. tylle.

 

Vaniljesmåkager til julepyntning

Noget af de bedste ved juledagene er alle de mange små hyggelig projekter både i og uden for køkkenet. Dekorering af småkager er absolut et rigtig hyggeligt juleprojekt, og det bliver kun endnu bedre af at være flere sammen om det. Anna og jeg bagte en ret stor portion, så vi kunne udstikke mange forskellige former og dermed få brugt nogle af vores mange fine udstikkere. Man får jo samlet en del sammen efterhånden! De næste par dage kommer der et par forslag til mere specifik pyntning. Billederne i dag er resultatet af fri fantasi.

Hvor mange kager, der kommer ud af dejportionen, afhænger selvfølgelig af, hvor store dine udstikkere er. Men der er i hvert fald til at fylde en mellemstor kagedåse op. Småkagerne kan pyntes med lige, hvad hjertet begærer. Sukkerpynt, glimmer, kugler, nødder, chokolade og hvad du ellers kan finde. Vi lavede en portion royal icing, da den ikke flyder for meget ud, og den derfor skulle være nemmere at pynte med. Overfladen på royal icing bliver også mere skinnende, når den tørrer. Men vi pyntede også ret mange af kagerne med almindelig glasur, der bare var lavet ekstra tyk, og det gik ret fint.

Vi lavede en dobbelt portion af dejen, og det var godt, for småkagerne forsvandt forbavsende hurtigt fra kagedåserne. Og et par af dem var sørme væk allerede, inden de overhovedet kom i dåsen. Opskriften kommer fra Amos julebagebog, og dejen var nem at arbejde med. Kagerne smagte virkelig godt, så mon ikke det bliver min go-to opskrift.

Vaniljesmåkager:

350 g hvedemel
150 sukker
225 g blødt smør
1 æg
1 tsk. vaniljesukker

• Kom mel, sukker og vanilje i en skål og smulder smørret ned i.
• Tilsæt ægget og samle dejen. Dette kan sagtens gøres ved håndkraft.
• Dæk dejen til og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter.
• Rul dejen ud i ca. 3 mm’s tykkelse og udstik fine småkager.
• Den overskyndende dej rulles ud på ny, indtil al dejen er brugt. Hvis dejen bliver for varm, er den svær at rulle ud. I så fald kan du altid sætte dejen i køleskabet igen.
• Bag kagerne ved 200 grader i 8-10 minutter.
• Lad kagerne køle af, og så er de klar til at blive pyntet gerne med glasur og sukkerpynt.

Royal icing:

1 bæger pasteuriseret æggehvider
300 g flormelis
evt. 1 tsk. citronsaft

• Rør glasuren sammen til en ensartet masse. Tilsæt evt. lidt farve og mere flormelis.
• Kom glasuren i en lille sprøjtepose og lav fine mønstre på kagerne.

Madeleinekager ‒ gæsteindlæg

En fransk veninde introducerede mig for de her lækre kager, da vi arbejdede sammen i New York for en del år siden. Og inspireret af et besøg på Retour og ikke mindst nytårsferien i Paris, tænkte jeg, at det snart måtte være være min tur til at prøve at lave de luftige og elegante kager (opskrift fra Boligliv), som også er kendt fra Marcel Prousts store roman “På sporet af den tabte tid”. Romanen har jeg stadig til gode, men den står og venter tålmodigt på reolen. Til gengæld måtte jeg et smut i Kunst og Køkkentøj for at købe en god form, så kagerne kunne få den klassiske, smukke muslingeskalform.

Madeleinekager, ca. 26 stk.

130 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
4 æg
125 g sukker
Korn fra 1 stang vanilje
5 tsk. citronsaft (man kan også bruge citronskal fra en hel økologisk citron)
125 g smeltet smør
Et par klatter smør til formen

• Sigt hvedemel og bagepulver sammen i en skål.
• Pisk æg, sukker og vaniljekorn, så det skummer rigtig godt. Tilsæt citronsaft, og fold forsigtigt melet i æggemassen ad flere gange. Til sidst vendes smeltet smør forsigtigt i dejen.
• Derefter skal dejen hvile på køl i ca. 20 min., til den er fast.
• Tænd ovnen på 230 grader.
• Smør formene med smør. Fyld dejen i formene til de er ca. 2/3 fyldte. Bag kagerne i ca. 5 min. Sænk varmen til 200 grader, og bag i yderligere 5-7 min. til kagerne er gyldne.
• Når kagerne er gyldne og færdigbagte, tages formen ud. Kagerne skal egentlig afkøle på en bagerist, men mine var nødt til lige at stå omkring 5-10 minutter i formen, inden jeg let kunne få dem ud af formen.