Mandelbund med flødecreme og sommerbær

Nøddebund31

Det er vist på tide at få delt denne her opskrift med jer. Kagen er nemlig både utrolig velsmagende og ret nem at lave. Og så er den fantastisk til sommerens bær.

Jeg valgte at lave  bunden udelukkende med mandler, men den kan sagtens laves med andre nødder, fx hasselnødder. Bunden fungerer godt med de fleste slags frugter og bær. Brug hvad der er i sæson, fx jordbær og blåbær. Når det bliver svært at skaffe friske bær, kan den toppes med en blanding af fx granatæblekerner, kiwi og ananas.

Opskriften stammer fra Alt for Damerne, men der er mange lignende opskrifter på nettet. Jeg var så godt tilfreds med kagen første gang jeg lavede den, at jeg lavede den igen kort tid efter. Jeg valgte at bruge bagepapir i min springform, det behøvede jeg ikke. Hvis formen er smurt ordenligt, kan kagen sagtens slippe. Jeg begik så også den fejl, at jeg først tog mandelbunden ud af formen dagen efter, og der ville bagepapiret ikke slippe. Men det er en rigtig god ide at bage bunden dagen, før den skal bruges. Det gør, at den når at sætte sig, falde lidt sammen og blive dejlig svampet. Bare sørg for at dække bunden til natten over.

Ps. Kagen har virkelig svært ved at gøre sig godt på billeder, når den er skåret ud. Men hvad gør det, den smager fantasktisk!

Nøddebund41

Mandelbund med flødecreme og jordbær:

3 bærger pasturiserede æggehvider eller 4 æggehvider
2 dl sukker + lidt til at drysse formen med
200 g mandler
60 g smeltet smør
2 dl piskefløde
2 dl cremefraiche 38%
4 spsk flormelis
2 tsk vaniljesukker
Jordbær, eller blandet frugt og bær

  • Mal mandlerne til fint mel i en lille foodprocessor eller minihakker.
  • Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen, til massen er sej og skinnende.
  • Vend forsigtigt det smeltede smør og mandlerne i æggehviderne.
  • Smør en springform med lidt smør og drys sukker rundt langs siderne. Bank overskydende sukker ud af formen.
  • Fordel nøddemassen i formen og bag bunden i ovenen ved 180 grader i ca 25 minutter.
  • Lad bunden køle lidt af og tag den derefter ud af formen.
  • Pisk fløde, creme fraiche, flormelis og vaniljesukker sammen til en blød creme.
  • Fordel cremen på toppen af bunden og pynt med bær eller frugt.
  • Server gerne kagen med ekstra frugt ved siden af

Nøddebund21

 

Frisk, britisk sommerdrink: Pimm’s No. 1 – gæsteindlæg

IMG_6586

Min første cocktail med Pimm’s No. 1 smagte jeg, da jeg – ligesom horder af andre unge danskere – boede i London, og drinken er lige så britisk for mig som Big Ben og Harvey Nichols!

Pimm’s No. 1 er en slags krydret ginbaseret likør/sød vermouth, som ikke er så stærk (25% alkohol). Opskriften på den rødlige drik er hemmelig, og det er svært at beskrive smagen præcist, men der er helt sikkert nogle citrus- og bærsmage sammen med nogle varmere krydderier og urter. Pimm’s No. 1 kan serveres “on ice”, men jeg foretrækker klart cocktailversionen med masser af frugt. Det er en oplagt sommerdrink – enten til en god aften på altanen eller som velkomstdrink til festlige lejligheder. Normalt ville jeg ikke servere den til mad, men velkomstdrinks har det jo med at snige sig med til bords, og det kan jo også være lækkert.

Pimm’s No. 1

Pimm’s No. 1
7-Up (eller Ginger Ale eller lemonade/juice etc.)
Agurk
Lime
Appelsin
Jordbær
Isterninger

  • Skær agurk, lime og appelsin i skiver og skær både af de friske jordbær. Beregn ca. to skiver agurk, en skive lime, en skive appelsin og et jordbær pr. person.
  • Fordel frugten i glassene eller drinksbowlen og tilsæt en del Pimm’s No. 1 med tre dele kølig 7-Up. Server med isterninger.

Der er mange muligheder for variationer, det kan også være rigtig lækkert med mynte, tynde både af æbler, hindbær, brombær etc. Og foretrækker man sin drink stærkere, fx en del Pimm’s til to dele 7-Up, tilsætter man selvfølgelig bare mere Pimm’s.

IMG_6630

Jordbærtærte med mascarpone- og yoghurtcreme

Jordbærtærte11

For en uges tid siden var der sommerafslutning på arbejde, og jeg meldte mig til at tage kage med, og det jeg synes var mest sommeragtigt, var jordbærtærte. Jeg bagte bunden aftenen før og rørte cremen sammen og pakkede den i en lufttæt beholder. Så var det nemt at samle jordbærtærten lige inden den skulle spises. Tærten kan nemlig ellers blive lidt blød og fugtig, hvis den samles dagen inden.

Opskriften er jeg kommet frem til ved at kombinere to forskellige, nemlig en jordbærtærte fra Amos kogebog nr. 3 og Lone Kjærs Jordbærkage med masser af smovs. Først havde jeg tænkt mig at “bare” at lave opskriften fra Amo, da flere havde sagt, at den var rigtig god. Men undervejs greb jeg chancen og lavede en mazarinmasse også. Jeg fulgte ikke opskrifterne 100 pct., da det var et spørgsmål om at bruge, hvad jeg havde i huset, men resultatet blev godt, så jeg skriver opskriften, som jeg lavede den. Jeg brugte min store tærteform, hvilket betød at mørdejsbunden blev ret tynd, men det var fint, når nu jeg også lavede mazarinmassen. Hvis du udelader mazarinmassen, vil jeg anbefale, at du bruger en almindelig størrelse tærteform.

Mascarpone og yoghurt-cremen var rigtig frisk og komplimenterede den søde mazarinmasse og de danske jordbær virkelig godt. Når du tilsmager cremen, så vær opmærksom på, at den ikke bliver for sød, den skal give modspil. Jeg er faktisk så begejstret for cremen, at jeg sagtens kunne forestille mig at bruge den alene sammen med andre af sommerens bær.

JordbærtærteCollage

Jordbærtærte til 6-8 pers.:

Mørdej:
150 g hvedemel
50 g sukker
100 g smør
1 æggeblomme

Mazarinmasse:
100 g blødt smør
150 g revet marcipan
100 g rørsukker
3-4 æggeblommer

Marcapone- og yoghurtcreme:
250 g mascarpone
1 dl yoghurt naturel
3 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker eller 1 stang vanilje
2 dl piskefløde

50-100 g mørk chokolade
500 g jordbær

  • Start med at lave mørdejen.
  • Kom alle ingredienserne til dejen i en foodprocessor og kør indtil der formes en dej. Du kan også samle dejen i hånden, så skal du smuldre smørret ind i de andre ingredienser og blive ved indtil en dej former sig.
  • Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg i køleskabet i 30 minutter.
  • Imens dejen køles, laves mazarinmassen. Pisk alle ingredienserne til mazarinmassen grundigt sammen. Sørg for at det er en homogen masse uden klumper.
  • Opvarm ovnen til 200 grader. Rul mørdejen ud imellem to stykker bagepapir (det gør det meget nemmere) og beklæd en tærteform med dejen. Prik dejen med en gaffel. Fordel derefter mazarinmassen ud over bunden.
  • Bag bunden nederst i ovnen i 20-25 minutter. Tag tærten ud af ovnen og lad den afkøle en smule.
  • Smelt chokoladen i en skål og pensel bunden med den. Alternativt kan du rive chokoladen ud over den varme tærtebund, så den smelter. Lad det hele afkøle.
  • Nu kan mascapone- og yoghurtcremen laves.
  • Rør mascarpone og yoghurt sammen med sukker og vaniljesukker. Rør godt, så alle klumper kommer ud.
  • I en anden skål piskes fløden til flødeskum. Rør flødeskummet sammen med mascarponemassen og smag til. Husk at den skal være syrlig.
  • Fordel cremen over bunden og pynt med de halve jordbær.

Jordbærtærte2

Sommer jordbærtrifli

Jordbærtrifli2

Det er lige nu, at de danske jordbær begynder at myldre frem. Desværre har der været en del regn, og en jordbæravler, jeg talte med, fortalte, at de kun havde solgt halvdelen af, hvad de plejede. Så vi håber vist alle på lidt solskin.
Denne her jordbær-lækkerbisken kan heldigvis spises når som helst, også i regnvejr.

I en traditionel trifli bliver makronerne som regel dryppet med lidt likør eller anden spiritus, og det giver lidt modspil til den ellers ret fyldige smag. Jeg undlod at bruge likør, da jeg bare synes den rene jordbærsmag var nok. Triflien blev portionsanrettet i små glas, men kunne også være lavet i en mellemstor glas-skål.

Jordbærtrifli1

Jordbærtrifli. 4. pers.:

12-16 flotte danske jordbær
16 makroner
2 dl piskefløde
1 dl jordbærmarmelade, gerne uden hele bær
1 tsk. vaniljesukker

  • Start med at rengøre jordbærrene og del dem i 4. Drys ½ tsk. vaniljesukker over og lad dem trække i 10-20 minutter.
  • Pisk fløden til flødeskum og rør derefter jordbærmarmeladen og det resterende vaniljesukker i flødeskummet. Smag til, den skal smage af jordbær, men ikke være alt for sød.
  • Knus 2 makroner i bunden af hver af de små glas, fordel derefter lidt af jordbærflødeskummet over og derefter 4 små stykker jordbær. Gentag, så du slutter af med at pynte med jordbærstykkerne.
  • Server med det samme, eller lad triflien trække et par timer i køleskabet.
  • Hvis du har ekstra jordbær, så server dem gerne ved siden af.

Jordbærtrifli3

Lækre petit fours til afternoon tea – gæsteindlæg

De her kager er måske nogle af de fineste, som jeg har lavet, og de smagte også supergodt. Jeg skulle have besøg af nogle piger til afternoon tea, så jeg brugte en del tid i køkkenet, især foran ovnen, men det var bestemt det hele værd – se billedet nederst på siden!

Denne opskrift er inspireret af Byens Bedste Kager gengivet i Boligliv, men jeg ændrede lidt i den og gjorde den en kende mere enkel. Nedenfor er opskriften skrevet, som jeg lavede den. Det er nødvendigt at have nogle små forme til kagerne. Jeg havde købt seks bådforme hos Kunst og Køkkentøj, som var virkelig gode, om end ikke billige. Det ville selvfølgelig havde været bedre at have haft flere forme, men kagerne er hurtig bagt, så det tog ikke for lang tid.

Petit Fours

Mørdej
150 g mel
100 g koldt smør i terninger
50 g flormelis
1 æg

Mazarinmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
100 g blødt smør
2 æg
50 g mel

Øverste lag på kagerne:
100 g grofthakket mørk chokolade
3½ dl. piskefløde
2 tsk. vaniljesukker
Friske jordbær, hindbær og blåbær

  • Start med at lave mørdejen. Hæld melet i en skål og smuldr smørret deri. Tilsæt derefter flormelis og saml dejen med ægget. Stil dejen køligt i mindst to timer.
  • Så skal mazarinmassen laves. Bland marcipan og rørsukker og rør det sammen til en ensartet masse. Tilsæt smør og æg lidt efter lidt, og til sidst melet. Sørg for at massen bliver rørt godt sammen.
  • Når mørdejen har stået køligt i mindst to timer, er den klar til at blive rullet ud med en kagerulle, så den kan kan passe til de små forme.
  • Når formene er beklædt med mørdej (også op af kanten selvfølgelig), kommes mazarinmassen oven på mørdejen.
  • Kagerne bages i ca. 14 minutter.
  • Når kagerne er afkølede, smeltes chokoladen i en skål (gerne over et vandbad). Pensl kagerne på toppen med chokoladen og lad chokolade tørre.
  • Derefter piskes fløden til flødeskum sammen med vaniljesukker.
  • Med en sprøjtepose fordeles flødeskummet pænt oven på kagerne.
  • Pynt derefter med de friske bær.

Kagebordet var inspireret af et afternoon tea-besøg på The Ritz, London, for nogle år siden, og af Ellens gode opskrifter. Så der var både mini-bananmuffins med chokolade, lakridsmarengskys og lyserøde vaniljemarengskys, hindbær– og blåbærsnitter (i runde former), cucumbersandwiches og scones m.m.

Jordbærtærte med mazarinbund

Jeg havde lovet mig selv at lave en ”rigtig” jordbærtærte i løbet af sommerferien. Så da jeg fik besøg af min søster Iben, var det endelig oplagt at kaste mig over projektet.
Jordbærtærten blev spist på en regnvejrsdag, men er lige så god på en solskinsdag.

Jeg har i lang tid haft opskriften bookmarked, det tiltalte mig nemlig at kagen var uden mørdej. Og så synes jeg at det var spændende at lave en creme på mascarpone. Det blev en stor succes!
Mascaponen kunne sagtens piskes luftigt og den havde ikke den lidt ”ostede”-smag jeg kunne have frygtet.
Det ville have været sødt at lave opskriften i 6 små forme, som original opskriften forskriver. Men jeg ejer ikke 6 små forme, så det blev til én stor kage i et tærtefad. Jeg tilføjede også et lag chokolade oven på mazarinbunden, da jeg synes det hører til i en jordbærtærte.
Bunden blev bagt dagen i forvejen og penslet med chokolade. På selve dagen lavede jeg så cremen og fordelte jordbærrene. Vi fik ikke spist det hele. Så resten kom i køleskabet til dagen efter, og der var den stadig dejlig. Jordbærrene havde ikke afgivet for meget væde.
Opskriften er fra tv2.dk lavet af Louise Lorang. Jeg skriver opskriften med mine ændringer.

Jordbærtærte med mazarinbund.

Bund:
125 g sukker
125 g blødt smør
125 g marcipan
2 æg
50 g mel
smør til formen

Top:
100 g mørk chokolade
250 g mascarpone
2 tsk. fintrevet citronskal
3 spsk. flormelis
2 tsk vanillesukker
2-3 spsk. citronsaft
500 g jordbær, halverede

  • Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen groft. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i en smurt form.
  • Bag mazarinbunden ved 175 grader i 20-25 minutter, til den er gennembagt. Lad bunden køle af.
  • Når bunden er helt afkølet, smeltes chokoladen og den pensles på toppen af kagen. Lad chokoladen stivne helt, inden cremen laves.
  • Pisk marscarponen med citronskal, flormelis og vanilje og smag til med citronsaft. Cremen skal være stiv nok til at den kan danne toppe.
  • Fyld cremen i en sprøjtepose og fordel den på mazarinbunden. Top med de friske jordbær. Sæt tærten på køl indtil den skal serveres.