Svinemørbrad med squash i flødesovs

Svinemørbrad er meget anvendelig. Kødet kan bruges i de fleste køkkener, fransk, italiensk, asiatisk, dansk, det ikke tager lang tid at tilberede, og det kan tit kan fås på tilbud. Hele tre ting på en gang, der gør at det for mig, er rigtig god hverdagsmad.

Denne her ret er en variant af mørbradbøffer i flødesovs. Jeg tilsatte en squash skåret i tern, da det giver lidt ekstra fyld og en frisk smag. Retten er dejlig efterårsmad, nu hvor der er squash i massevis i butikkerne. Rød peberfrugt og hvidløg ville også have været gode tilføjelser.
Jeg brugte madlavningsfløde i stedet for almindelig fuldfed fløde. Du bestemmer selv, men vær opmærksom på, at madlavningsfløden vil have lidt sværere ved at koge ind og blive tyk med den ekstra væske, som squashen afgiver. Server retten med ris, det passer godt til den enkle og dejlige sovs.

Svinemørbrad med squash i flødesovs. 4 pers.:

1 svinemørbrad, afpudset
Lidt smør til stegning
1 squash
1 lille løg, finthakket
2 dl fløde eller madlavningsfløde
Evt lidt lys sovejævner
1 bouillonterning, svinekød
Salt og peber

• Skær svinemørbraden ud i mindre bøffer og steg dem i lidt smør eller olie. Bøfferne skal have en fin stegskorpe.
• Imens skæres squash og løg i tern.
• Tag bøfferne op af panden og tilsæt squashtern og løg, giv dem et par minutter ved middelvarme.
• Derefter tilsættes madlavningsfløde og bouillon, kog i et par minutter. Juster sovsen med sovsejævner, hvis nødvendigt.
• Læg mørbradbøfferne tilbage i sovsen og varm igennem.
• Smag til med salt og peber. Server med ris.

Saftig pulled pork burger

Som den sidste madblogger i hele verden, eller sådan føles det i hvert fald, fik jeg endelig kastet mig over at lave en gang pulled pork. Kødet blev brugt til en omgang burgere med hjemmelavede burgerboller og coleslaw. Jeg brugte Annas opskrift på koldhævede burgerboller, men udskiftede grahamsmel med fuldkornshvede og lod dejen hæve i 12 timer. Coleslawen kommer på i det næste indlæg, men coleslaw var det helt perfekte tilbehør til den spicy møre pulled pork.

Skulle du have nogle rester tilbage, så kan kødet bruges i en wrap med salat og guacamole, eller måske som topping på en pizza. Men burger-varianten her, er indtil videre min favorit. For resten minder pulled pork en del om carnitas, som er en af mine ynglings mexicanske opskrifter. Dog er carnitas noget hurtigere at lave.

Den originale pulled pork bliver lavet over grillkul efter pricippet ”low and slow”, som er et nøglebegreb omkring barbecue-kulturen i USA. Når nu man skal lave pulled pork i ovnen og ikke over grillen, så er det en god ide at bruge røget paprika og chipotle, som begge tilføjer en røget smag, man ellers ville have fået af grillen.

Jeg brugte ca. halvdelen af marinaden til at marinere kødet og lod den stå natten over og marinere. Næste morgen satte jeg nakkekammen i ovnen ved 130 grader og så stod den ellers og hyggede sig i 7 timer i ovnen. Jeg havde læst adskillige amerikanske opskrifter, og lænede mig op af fremgangsmåde på denne her opskrift fra food network. Men jeg gav den lidt lavere temperatur og længere tid. Der ud over sørgede jeg for, at kernetemperaturen var på 90-95 grader. Der er virkelig mange opskrifter på nettet, så skulle du have lyst til at finde en opskrift med en anden fremgangsmåde, så er det bare at Google løs.

Pulled pork: 

2 kg nakkefilet som steg.
Marinade til pulled pork:
2 dl ketchup
3 tsk røget paprika
2 tsk hvidløgspulver eller 2-4 fed presset hvidløg
1 tsk løgpulver
1 tsk spidskommen
1 spsk soja
2 spsk honning
½ tsk tabascosovs med chipotle
½-1 tsk almindelig tabascosovs
Salt og peber

• Rør marinaden sammen og smag til. Den skal have en god balance imellem lidt eddike (fra kethuppen), sødt, salt og stærkt. Den røgede smag skal være tydelig fra chipotle og røget paprika.
• Smør nakkefilleten ind i ca. halvdelen af marinaden.
• Kom kødet op i en form der passer i størrelsen, det er vigtigt at den ikke er alt for stor, så vil fordampningen være meget høj, og kødet tørrer mere ud.
• Dæk fadet til med husholdningsfilm og lad den stå natten over, gerne 12 timer.
• Næste morgen sætter du kødet ind i ovenen ved 130 grader, og lader den stå der i 7-8 timer. Når der er gået 7 timer, så tjek kernetemperaturen på stegen, den skal gerne være 90-95 grader. Du kan også lave en prøve ved at se om kødet har nemt ved at falde fra hinanden og er helt mørt.
• Tag kødet op af væsken og si den, så evt rester kommer fra. Stil “sovsen” til side.
• Nu kan du trække kødet fra hinanden i store stykke med to gafler. Sørg for at pille fedt og bløde sener fra.
• Kom det trævlede kød op i en stor skål.
• Væsken som kødet har afgivet vil nu have delt sig i ”stegesky” og fedtlag. Fjern hovedparten af fedtet, eller så meget som du nu ønsker.
• Bland stegeskyen op med den resterende halvdel af marinaden. Smag til igen, den nye marinade skal være kraftig, men ikke for tynd. Jeg havde ca. hvad der svarrede til 2 dl.
• Vend marinaden sammen med det varme trevlede kød. Det vil lynhurtigt suge alt smagen og saften til sig.
• Server kødet i lune burgerboller toppet  med coleslaw.

Hamburgerryg-fad med champignon

Lige for tiden øver jeg mig i at bruge rester op. En af ynglingsresterne er hamburgerryg. Der er så mange forskellige muligheder, og jeg kommer helt sikkert på flere. Hamburggerryg-fadet smager dejligt, men som man kan se på billedet, så skriger retten på et drys persille! Det må jeg huske næste gang. Champignonerne afgiver en del væde, så forvent ikke, at fløden koger helt ind. Hvis du gerne vil have fløden til at koge ind og blive tyk, skal kan du stege champignonerne først. Server hamburgerryg-fadet med groft brød til og grøn en salat.

Hamburggeryg-fad med champignon. ca. 2 pers.:

5 mindre skiver kogt hamburgerryg
1 lille rødløg
200 g champignon i skiver
20 g revet ost
2 dl madlavningsfløde
Salt og peber
Muskatnød

• I et fad lægges hamburgerryg-skiverne i bunden. Jeg valgte at skære dem i halve.
• Rødløget finthakket og fordeles ovenpå hamburgerryggen. Drys med salt og peber, samt musketnød.
• Champignonskiverne fordeles øverst, og drys igen med lidt salt og peber.
• Fløden hældes over og slut af med at drysse lidt ost på toppen.
• Sæt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Toppen skal være gylden og saucen boblende.

Stegt flæsk med persillesovs – gæsteindlæg

Stegt flæsk er en rigtig dansk køkkenklassiker, som ikke tit finder vej i mit køkken, men en sjælden gang i mellem er det nu rart med en helt oldschoolret som den her. Flæsken skal jo have lidt modspil udover kogte kartofler, og her fik persillesovsen på traditionel vis lov til at fylde det meste. Persillesovsen var helt enkel – letmælk jævnet med maizena, som så var kogt godt igennem  og tilsmagt med lidt dijonsennep, en smule stegefedt og salt og peber. Og selvfølgelig en kæmpemængde hakket persille. I forsøget på at balancere især flæskens tyngde lavede jeg en salat med spidskål, radisser, en smule persille og hvidvinseddike, som blev serveret til.

Stegt flæsk

• Skiverne af flæsk lægges i en bradepande og trykkes lidt flade. Krydr med salt og peber.
• Bradepanden med kødet sættes i ovnen, der er tændt på 200 grader.
• Cirka halvvejs vendes skiverne.
• Kødet steges til det er gyldent og sprødt. Tiden vil variere efter ovnen – hos mig tog det omkring 30 min.
• Når kødet er stegt færdigt, lægges det på lidt køkkenrulle, så lidt af det overskydende fedt bliver fjernet.
• Server med kogte kartofler, persillesovs og spidskålssalat.

Caspars mørbrad

Caspars mørbrad er jo egentlig et ret intet-sigende navn til en ret. Men opskriften stammer fra et eller andet dameblad, hvor en venlig dame havde indsendt sin søns ynglingsopskrift. Så den hedder altså Caspars mørbrad i min lille notesbog.
Navnet dækker over svinemørbrad-bøffer i fad med flødesovs.
Retten er en rigtig caloriebombe, og den har en meget cremet og fyldig smag. Derfor passer ris og en skål salat godt til. Fløden kan udskiftet med madlavningsfløde, men så kan sovsen komme til at skille en smule.

Caspars mørbrad, 4.pers.:

1 svinemørbrad, ca. 500 g
150 g bacon i tern
100 g revet emmentaler
3,5 dl fløde
Salt og peber
olie

• Svinemørbraden afpudses for sener og fedt. Skær mørbraden i skiver på ca. 2 cm’s tykkelse.
• Brun mørbraden i lidt olie på en varm pande, og læg dem i et smurt ovnfast fad. Krydder med salt og peber, men brug kun en lille smule salt. Baconen kommer også til at salte retten.
• Steg baconternene sprøde på panden og fordel dem over mørbraden.
• Drys den revne emmentaler over kødet og hæld fløden over retten.
• Sæt fadet i ovenen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Retten er færdig når osten er gylden og sovsen tyknet.

Frikadeller

Helt almindelige danske frikadeller! Stegt på panden. Selvom det af og til sker, at jeg laver frikadeller i ovnen. Det er en stor portion, så der er mad til to dage, eller ekstra til fryseren.

Frikadeller til to dage:

800 g hakket kalv og flæsk
3 æg
1,5 dl mælk
1 stort løg
2 spsk. flydende bouillon
1,5 dl rasp eller havregryn
Salt og peber

• Det hele røres godt sammen, hvis farsen er for flydende tilsættes mere rasp. Farsen skulle eftersigende have godt af at stå og hvile 30 minutter i køleskabet for at “samle sig”. Så det gør jeg, hvis jeg har tid til det.
• Farsen formes til frikadeller ved hjælp af en ske og steges på panden. Husk at de skal være gennemstegte.