Deviled eggs – Halve fyldte æg på 3 måder

Påsken er veloverstået for mit vedkommende og foråret har for alvor sat ind. Det har været dejligt med de mange fridage og de blev kun endnu bedre af det dejlige vejr. Så lidt af tiden blev brug på madlavning, og meget af tiden blev brugt hyggeligt samvær.

I påsken er der tradition for at spise æg, og i år fik jeg lavet et lille udvalg af halve fyldte æg med forskellige slags fyld. Æggene passer rigtig godt på et frokostbord, også når det ikke lige er påske. Jeg havde rigtig mange ideer til flere slags fyld, men valgte at holde det rimelig simpelt. I USA kaldes disse æg for Deviled eggs, og er traditionelt fyldt med stærke ingredienser, som peberrod, chili og sennep, så de giver et godt kick. Jeg prøvede at lave dem lidt mildere, men stadig med masser af smag.

Du bestemmer selv konsistensen på fyldet. Hvis du gerne vil have det mere cremet tilsætter du blot ekstra mayonnaise. Og en lille smule cremefraiche tilfører også en god syrlighed til fyldet. Æggene kan laves på forhånd og stilles tildækket i køleskabet. Tag dem blot ud ca. 10 minutter før servering, så er æggene mest smagsfulde.

Halve fyldte æg på 3 måder:

9 æg
5 spsk. mayonnaise
½ tsk. karry
1 tsk. finthakket basilikum
1 tsk. soltørrede tomater i olie, finthakket
1 spsk. stærk sennep
1 tsk. worcestershire sauce
Paprika
Salt og peber

• Kog æggene til de er hårdkogte og lad dem afkøle.
• Pil de kogte æg og del dem på langs.
• Fjern blommerne og kom dem i en skål. Kom de “tomme” halve æg op på et fad.
• Rør æggeblommerne sammen med mayonnasien
• Del portionen op i 3 små skåle.
• Rør den første portion med karry. Smag til med salt og peber. Den har godt af at stå og “trække” lidt, så karry smagen udvikler sig.
• Den anden portion røres sammen med de finthakkede basilikumblade og soltørrede tomater. Smag til med salt og peber
• Den sidste og tredje portion røres sammen med worcestershire sauce og sennep. Smag til med salt og peber.
• Fyld nu de “tomme” æg med de 3 slags fyld. Du kan bruge en sprøjtepose, men jeg synes nu at det gik meget fint med 2 teskeer.
• Hvis du har lyst, så drys karry-varianten med lidt karry, senneps-varianten med paprika og den italienske med små basilikumsblade.

Blomkålssuppe i 2 variationer

Blomkålssuppe er utrolig nemt at variere og gøre spændende. Første dag lavede jeg en helt almindelig blomkålssuppe, og dagen efter brugte jeg min “basis”-suppe til at lave en karry-blomkåls variant med kødboller. Kødbollerne var fra fryseren – det er dem, jeg bruger til boller i karry.

Basissuppen kan gøres mere cremet med fløde, men jeg synes egentlig ikke, at det er nødvendigt. Suppe er simpel mad, men det luner og mætter dejligt. Suppe er en god måde at få en masse grøntsager og vitaminer på en nem måde.

Blomkålssuppe. Grundopskrift. 4. pers.:

1 lille blomkålshoved delt i mindre buketter
½ liter vand
2-4 bouillonterninger eller tilsvarende mængde hønsefond
En håndfuld purløg
Salt og peber

• Del blomkålshovedet i mindre portioner, brug også stilken. Gem ca. en håndfuld af de flotteste buketter.
• I en stor gryde kommes vand, bouillon og blomkål, undtaget den ene håndfuld buketter.
• Kog op og lad blomkålen koge i ca. 5-10 minutter til blomkålsbuketterne er helt møre.
• Blend med en stavblender til suppen er ensartet.
• Smag til med salt og peber, og juster evt. med mere vand/fond.
• Kom de resterende blomkålsbuketter i og kog i 1-2 minutter. Buketterne skal være gennemvarme, men stadig sprøde.
• Server suppen drysset med purløg og godt brød til.

Blomkåls-karry-suppe:

½ liter blomkålssuppe
1 rødløg finthakket
1 spsk karry
1 spsk olie
1/4 tsk. tørrede chiliflager
2-3 gulerødder i tern
1 dl ærter

Kødboller. Gerne hjemmelavede, som fra Boller i karry

• Steg et finthakket rødløg i olien i en gryde. Når løget er blødt tilsættes 1 spsk. karry, svits karryen i ca. et minut.
• Hæld ca. en halv liter blomkålssuppe over. Tilsæt ekstra vand og boullion, hvis du synes der er brug for det.
• Tilsæt et drys tørret chili, eller mere, hvis du gerne vil have en stærk suppe.
• Kom gulerodstern, ærter og kødboller i suppen og kog i ca. 10 minutter.

Old-school salat med kold kylling og karrydressing

Sommeren har indbudt til masser af salater og mindre tid i køkkenet. Denne her er en gammel klassiker, som min mor af og til lavede. Den fungerer godt som en frokostret, men kan også sagtens gøre det ud for en hovedret. Server salaten med sprød flutes og dressingen ved siden af. Det smager også fortrinligt at dyppe brødet i dressingen.

Opskriften kan næsten ikke blive nemmere og mere old-school, men af og til behøver det hele jo ikke gå op i pinjekerner, soltørrede tomater og hvad vi ellers har fået puttet i vores salater. Men skulle trangen komme over dig, kunne champignon og bønner også passer godt i salaten.

Old-school salat med kold kylling og karrydressing

Icebergsalat
Ærter
Majs
Kylling, kogt, afkølet og delt i mindre stykker.
2 dl creme fraiché 5 %
2 tsk karry
Salt
Peber

• Rør cremefraiche sammen med karry og en smule salt og peber. Lad dressingen stå i mindst 30 minutter i køleskabet, og smag den derefter til igen. Karryen er noget tid om at udvikle smag.
• Skær icebergsalaten i strimler og vend den sammen med majs og ærter. Top med kyllingestykker og server dressingen ved siden af, så folk selv kan forsyne sig.

Boller i karry – svigermors opskrift med et lille twist

Når vi skal have boller i karry hjemme hos os, så er det Anders, der laver det. Det skyldes, at han har fået familieopskriften med sig, da han flyttede hjemmefra, og det er gået hen og blevet hans hofret. Jeg har dog allernådigst fået lov at bruge opskriften et par gange.
Anders har lavet sin egen tilføjelse til kødbollerne, nemlig chilien. Hvis du er til de helt klassiske kødboller, kan chilien undlades. Vi laver næsten altid dobbelt portion af kødbollerne, når nu vi er i gang. De er gode at have i fryseren til en anden gang boller i karry, eller til brug i fx supper.

Boller i karry er jo egentlig en vinterret, men den kan nu altså spises året rundt. Afhængig af årstiden, så er det en god ide med grøntsager til. Om sommeren kunne det være en salat og om vinteren lidt bagte rodfrugter

Boller i karry, 8 pers.:

Kødboller:
500 g hakket svinekød, magert
500 g hakket oksekød, magert
2 dl rasp
3 tsk salt
2 tsk peber
2 æg
1,5-2 dl vand
2 løg, finthakkede
2 røde chilier, fint hakkede

Karrysovsen:
2 finthakkede skalotteløg
2 tsk karrypulver, middelstærkt
1 spsk smør
5 dl kogevand fra kødbollerne
1 hønsebouillonterning
2 dl mælk
2 spsk maizena

• Kødboller:
• I en stor skål røres det hakkede kød sammen med rasp, salt, peber og æg. Vandet tilsættes lidt af gangen, farsen må ikke blive for løs.
• Tilsæt de finthakkede løg og chili.
• En stor gryde med vand bringes i kog og der tilsættes 1 tsk salt.
• Imens rulles kødbollerne. Du bestemmer selv størrelsen, jo mindre de er, jo mere arbejde er der i at lave dem. Jeg vil ikke foreslå at lave dem mindre end en teske-størrelse.
• Kom bollerne i gryden, et lag af gangen. Det er vigtigt, at gryden hele tiden holdes i kog. Når kødbollerne er færdige, kommer de op til overfladen. Det tager ca. 6 minutter, lidt længere hvis kødbollerne er større.
• Tag kødbollerne op og dræn dem. Læg dem evt. i en dyb tallerken med en omvendt underkop. Så kan vandet løbe fra.
• Gentag indtil alle kødbollerne er tilberedte. Derefter fjernes skummet fra kogevandet og ca. ½ liter sies fra og stilles til side.
• Karrysovsen:
• Smelt smørret i en stor gryde, tilsæt 2 tsk. karry og svits den i et minut.
• Det finthakkede løg kommes ned til karryen og svitses til løgene er bløde.
• 5 dl af kogevandet fra kødbollerne tilsættes sammen med hønsebouillonterningen. Lad det koge i 10 minutter.
• Mælken røres sammen med maizenaen og tilsættes til sovsen.
• Lad sovsen koge op igen under omrøring. Smag til med salt og peber og evt karry.
• Tjek at sovsen har den ønskede konsistent og tykkelse, det er vigtigt at den ikke er for tynd.
• Tilsæt det ønskede antal kødboller til karrysovsen og varm igennem.
• Nu er retten klar til at blive serveret, gerne med ris og et drys hakket persille til.

Easy-pleasy kylling i penangcurry – gæsteindlæg

Penangcurry er en nem, frisk og mellemstærk thairet, som er en af undertegnedes foretrukne hurtigretter, her i en personlig udgave.

Penangcurry (-karry) er opkaldt efter Penangøen i Malaysia (aka. Panang eller Phanaeng). Det er omstændeligt at lave selve curryen fra bunden, så køb en god currypasta i dit lokale asiatiske supermarked uden smagsforstærkere eller E-numre, f.eks. fra Cock Brand, Mae Ploy eller Nittaya.

Penangcurry er lavet på basis af tørrede, røde thaichili med citrongræs, hvidløg, kaffirlimeblade, galangal, også kaldet blå ingefær, spidskommen og korianderfrø. Den er mildere og mere ”blomstret” eller ”urtet” end f.eks. klassisk rød thaicurry, uden at være så mild eller nærmest indisk som massamancurry. Ligesom massaman fungerer penang godt med jordnødder eller cashewnødder.

Her kommer ingredienserne – og da jeg laver thaimad på gehør, må du selv tilpasse mængderne til portionen!

Penangcurry til ca. 4 personer:

500 g 100% kyllingefilet
Ca. 5-10 gulerødder
Et bundt forårsløg
En lille ds. bambusskud
En halv pose saltede peanuts
To-tre friske røde eller grønne chilier
Et halvt bundt Thaibasilikum (sweet basil)
Tre spsk. penangcurrypasta
En ds./halvt karton god kokosmælk (≥60% kokosmælk)
Sojasauce (helst sort)
Fiskesauce
Sesamolie og neutral madolie
Riseddike

Kød, grøntsager, jordnødder osv. kan du købe i en dansk dagligvarebutik, men ellers er det af sted til dit lokale thai- eller vietnamesiske supermarked for det gode udvalg. Mht. pastaen, som fås i brev eller på bøtte, og thaibasilikum kommer du alligevel ikke uden om et asiatisk visit, så go go go. Jeg bor i København K og handler flere forskellige steder afhængig af, hvad jeg skal bruge (thai, koreansk osv.), men favoritten er det vietnamesiske supermarked i Frankrigsgade på Amagerbro.

• Skær kyllingekødet i strimler og steg i madolie og sesamolie (50-50), eller en færdigblanding af sesam- og sojaolie, i en wok ved høj varme.
• Når kødet er ved at være færdigstegt, kan du evt. hælde lidt risvin til madlavning over. Det giver en lidt syrlig smag og en flot farve og tekstur.
• Hæld godt med kokosmælk i wokken og tilsæt penangcurry og skiveskårne gulerødder, og lad retten komme op at boble. Mht. currymængden er det jo en smagssag – tre spsk. er ret mildt. Jeg foretrækker mine curryretter stærkere!
• Smag til med et par spsk. hhv. fiskesauce og sort sojasauce og evt. en lille smule kyllingefond og lidt knust sort peber.
• Så er det i med jordnødder og bambusskud.
• Når det hele er godt varmt og har boblet i 5-10 minutter, drysser du hakkede forårsløg og skårne chiliringe og hele thaibasilikumblade over, tæller til ti, og så er retten klar. Thaibasilikum giver en krydret anissmag – desto mere du bruger, desto mere overvældende, og stilkene er kraftigere og kan hakkes fint, hvis du ikke kan få nok. Jeg drysser også tit ristede, sorte sesamfrø over til slut.
• Serveres med jasmin- eller basmatiris, hvor ca. 1/6 af kogevandet er ersattet af riseddike til madlavning.

Det smukke ved den her ultrasimple ret er, at der er masser af alternative ingredienser og variationer: Oksekød, auberginer, svampe, grønne bønner, cashewnødder, koriander eller kaffirlimeblade i stedet for thaibasilikum, osv. osv. Du kan også svitse currypastaen i lidt madolie og drænet ”kokosmælkmasse” allerførst – mere autentisk faktisk – i stedet for at putte det i senere som jeg.

Som til anden thaimad anbefaler jeg sydamerikansk eller tysk hvidvin med krop, syre og sødme og florale eller “tropiske” noter, som f.eks. en god Gewürztraminer (eller østrigsk Grüner Veltliner, hvis du vil prøve en modevin). Eller en tør, ikke for bitter, lys sommerøl (på billedet oven for neutral Tsingtao) – eller gå all-in og prøv en mørk lagerøl eller en rød, belgisk saison.

Kylling i cremet karrysovs med pasta

Nogle gange er det rart at bruge resterne i køleskabet til noget fornuftigt, og sådan opstod denne her ret. Jeg havde 2 kogte kyllingebryster og en sjat madlavningfløde, der skulle bruges. Og så skulle aftensmaden gerne være hurtig at lave.
Kylling i en karryflødesovs er nem ret at varriere. Jeg valgte at tilsætte ærter, men det kunne lige så godt have været andre grøntsager feks. spinat, porre eller broccoli. Sovsen blev serveret med en omgang fettuccine-pasta fra supermarkedet, men tilbehøret kan også varieres.

Kylling i cremet karrysovs med ærter, 2 pers.:

200 g pasta
2 kogte kyllingefileter
2 tsk. karrypulver
1 tsk. olie
2,5 dl madlavningsfløde
½ terning hønsebouillon
1,5 dl ærter
Salt og peber

• Kyllingebrysterne strimles, og pastaen koges efter pakkens anvisninger.
• Olien varmes op og karryen brændes af. Tilsæt kyllingen og varm igennem.
• Fløden og den halve bouillonterning tilsættes. Når fløden er kogt lidt ind, tilsættes ærterne og det hele får lov at koge op. Smag til.
• Vend den frisk kogte pasta i sovsen.