Stuffed Mushrooms – fyldte champignon med parmesan

Jeg får en del inspiration fra amerikanske madsider og blogge. Amerikanerne kan altså et eller andet med appitizerer (det mangler vi for resten et godt dansk ord for, små hapsere?) Og da det er SuperBowl sunday lige om lidt, synes jeg, at det var passende at lave en omgang fyldte champignon, for at komme i den rette tailgate/SuperBowl-party stemning.

I opskriften bruger jeg løg og hvidløgspulver. Hvis du gerne vil undgå at bruge hvidløg og løg-pulver, da brug 1 lille fed hvidløg og et halvt, meget finthakket løg. Men vær opmærksom på at fyldet vil blive en smule mere blødt, på grund af den ekstra væde fra løget.

Stuffed mushrooms – Fyldte champignon med parmesan: 

9 store champignon
2-3 spsk. flødeost naturel
2 spsk friskrevet parmesan
½ tsk løgpulver
½ tsk hvidløgspulver
Salt og peber
1 spsk finthakket purløg

• Rens champignonene og fjern hele stilken.
• Læg hver champignonhat med undersiden opad i et lille fad.
• Hak stilkene fint og steg dem på en lille pande, til de har smidt alt deres vand/ er stegt tørre.
• Rør flødeosten sammen med parmesan, løgpulver, hvidløgspulver, salt og peber.
• Smag fyldet til og rør det sammen med de let afkølede champignonstilke.
• Fordel fyldet i champignonhattene med to teskeer.
• Bag de fyldte champignon ved 185 grader i 20-25 minutter.
• Pynt med purløg og server, imens champignonerne er lune.

Sensommer pasta med squash og champignon

Det er dejligt at have nemme og hurtige pastaopskrifter i baghånden når hverdagene bliver travle. Denne her opskrift stammer fra da vejret blev koldere, og der dukkede nye typer grøntsager op i butikkerne. Så det her er endnu en cremet pastaopskrift, hvor sensommerens grøntsager bliver brugt. Retten er kødfri, men på grund af champignonerne, så savnede jeg ikke kødet. Skulle du savne kød, ville stegte kyllingestykker passe godt til.

Sensommerpasta med squash og champignon. 2 pers.:

200 g tørret pasta
1/2 squash i mindre tern
1 porre i mindre stykker
200 g champignon i kvarte
1 fed hvidløg, finthakket eller presset
1 dl madlavningsfløde
evt. 1/2 grøntsagsbouillon-terning
Salt
Peber

• Kog pastaen efter anvisningen på pakken
• Steg champignonerne til de har smidt deres væske og er blevet gyldne.
• Tilsæt porre, squash og hvidløg og steg i ca. 2 minutter. Squashen skal stadig have bid.
• Tilsæt fløden og suppler med bouillonterning og evt. vand, hvis grøntsagerne mangler væske. Kog i et par minutter.
• Smag til med salt og peber
• Dræn vandet fra pastaen og vend den rundt i grøntsags sovsen.

Cremet pasta med squash, porre og champignon

Hvis du en dag skulle have lyst til at være vegetar, bare for en dag, så kan denne her cremede pastaret virkelig anbefales. Jeg savnede bestemt ikke kød. Især fordi champignon giver en god fylde til retten, sammen med dybe, næsten jordagtige smagsnuancer.

Opskriften er nem at gå til, og du kan selv variere i mængderne efter hvor meget eller lidt, din familie spiser af hhv. pasta og grøntsager. Grøntsagsbouillonen laves nemmest ved at opløse ½ bouillonterning i 1 dl varmt vand.

Cremet pasta med squash, porre og champignon. 2-3 pers.:

200-300 g pasta, tørret.
1 spsk. smør
200 g champignon i kvarte
2 porrer i skiver
1 squash i tern
1 fed hvidløg
1 dl madlavningsfløde
1 dl grøntsags bouillon
Salt og peber

• Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
• I en anden gryde steges champignon i lidt smør, og hvidløget presses og tilsættes når champignonerne er gyldne.
• Når der er 5 minutter tilbage af pastaens kogetid, tilsættes squash og porre til champignonerne, og de steges i et par minutter.
• Tilsæt madlavningsfløde og grøntsags bouillon til grønsagsblandingen. Kog saucen ind. Smag til med salt og peber.
• Når pastaen er færdigkogt vendes den sammen med grøntsags saucen og det hele serveres varmt.

Nytårshovedret: Chateaubriand med sprøde kartoffelskiver, broccolipure og champignonsauce

Næste kapitel i nytårsmenuen er hovedretten. Jeg valgte at holde det ret klassisk, for hvis der er en dag i løbet af året, hvor der er en anledning til at spise oksemørbrad, så må det da være nytårsaften. Så igen i år blev det Chateaubriand, som blev serveret med sprøde rosmarinkartoffelskiver, en cremet broccolipuré og champignonsauce.

Opskrifterne er mere en fremgangsmåde, end en egentlig opskrift. Mængdeangivelserne er ca. til 2-4 personer. Det afhænger af, om du servere en fyldig forret inden, eller om dine gæster (eller dig selv) er godt sultne.

Chateaubriand

• Kødet brunes godt af på panden i en blanding af smør og olie.
• Krydder godt med salt og peber.
• Kom kødet i et lille fad i ovnene ved ca. 180-200 grader i ca. 20 minutter til kernetemperaturen er omkring 56 grader.
• Lad stegen hvile tildækket i 15 min. Så burde den være kødet være rosa.

Sprøde  rosmarinkartoffelskiver

2-3 bagekartofler i skiver.
Salt og peber.
1 spsk. smør.
1 kvist rosmarin.

• Smelt smørret i en lille gryde sammen med rosmarinen.
• Lad smørret trække lidt, så det får en smag af rosmarin.
• Fordel kartoffelskiverne i et fad smurt med rosmarinsmør.
• Læg kartoffelskiverne enkeltvis så de bliver taglagt. Pensl hver skive med smørret undervejs. Krydder kartoflerne med salt.
• Bag kartoflerne ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Cremet broccolipure

1 broccolihoved grovhakket
1 dl piskefløde
1 bouillonterning, klar eller grøntsag

• Kom broccolien i en mindre gryde sammen med fløden og bouillonterningen. Kog op.
• Når broccolien er helt mør, blendes den til en glat pure med stavblenderen.
• Juster konsistensen, hvis den er for tyk, tilsættes lidt mere fløde. Hvis pureen er for tynd, så kog ind lidt længere.
• Smag pureen til med salt.
• Server lun eller kold.

Champignonsauce

1 lille løg finthakket
2 dl finthakket champignon
2 dl god fond
1 tsk smør
Maizena til jævning

• Steg løgene i smørret i en lille gryde til de er bløde og klare.
• Tilsæt fonden og kog i et par minutter.
• Tilsæt derefter champignonerne og kog i ca. 2 minutter.
• Smag sovsen til. Hvis du ønsker en kraftigere smag, så kog sovsen længere ind. Pas på den ikke bliver for salt, men hvis du servere sovsen til et mildt stykke kød, som chateaubriand, skal sovsen være ret kraftig.
• Jævn sovsen en smule, hvis du gerne vil have en lidt tykkere konsistens, men den skal ikke blive til en tyk sovs.

Kylling i parmaskinke med champignon-pastasovs

Kylling og parmaskinke passer rigtig fint sammen. Den salte, meget fyldige smag fra skinken sammen med det sarte kyllingekød. Og så beholder kyllingen en den saftighed, når den er pakket ind på denne her måde. Jeg havde lidt friskost i køleskabet, som skulle bruges. Derfor lavede jeg en meget cremet pastasovs med champignon og persille. Hvis du synes, at sovsen bliver for cremet eller tør, så tilsæt blot mere mælk.

Kylling i parmaskinke med champignon-pastasovs. 2 pers.:

2 kyllingebryster eller 4-6 inderfilletter
2-4 skiver parmaskinke
Salt og peber
200 g champignon
100 g friskost
1-2 spsk. mælk
En lille håndfuld persille, finthakket.
200 g fuldkornspasta

• Del kyllingebrysterne i 2-3 aflange stykker og pak parmaskinken omkring kyllingen. Hvis du bruger inderfilet, så er en halv skive nok til at dække kyllingen.
• Fordel kyllingestykkerne i en lille bradepande beklædt med bagepapir.
• Tilbered kyllingen i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader. Tjek om kyllingen er gennemstegt ved at skære den igennem. Kødsaften skal være klar, og kødet må ikke være rosa. Jeg foretrækker min kylling ret ”veltilberedt”.
• Kog pastaen efter pakkens anvisninger.
• Imens snittes champignonerne i skiver. Steg dem ved middelvarme, til de ikke afgiver mere væde.
• Rør friskosten op med mælken og vend den sammen med champignonskiverne på panden.
• Krydder med salt og peber, og vend halvdelen af persillen rundt i sovsen. Den bliver ret tyk.
• Til sidst vendes pastaen sammen med champignonsovsen og kyllingestykkerne anrettes ovenpå. Drys den resterende persille over retten.

Hamburgerryg-fad med champignon

Lige for tiden øver jeg mig i at bruge rester op. En af ynglingsresterne er hamburgerryg. Der er så mange forskellige muligheder, og jeg kommer helt sikkert på flere. Hamburggerryg-fadet smager dejligt, men som man kan se på billedet, så skriger retten på et drys persille! Det må jeg huske næste gang. Champignonerne afgiver en del væde, så forvent ikke, at fløden koger helt ind. Hvis du gerne vil have fløden til at koge ind og blive tyk, skal kan du stege champignonerne først. Server hamburgerryg-fadet med groft brød til og grøn en salat.

Hamburggeryg-fad med champignon. ca. 2 pers.:

5 mindre skiver kogt hamburgerryg
1 lille rødløg
200 g champignon i skiver
20 g revet ost
2 dl madlavningsfløde
Salt og peber
Muskatnød

• I et fad lægges hamburgerryg-skiverne i bunden. Jeg valgte at skære dem i halve.
• Rødløget finthakket og fordeles ovenpå hamburgerryggen. Drys med salt og peber, samt musketnød.
• Champignonskiverne fordeles øverst, og drys igen med lidt salt og peber.
• Fløden hældes over og slut af med at drysse lidt ost på toppen.
• Sæt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Toppen skal være gylden og saucen boblende.