Blomkålssalat med feta, persille og nødder

Foråret står for alvor for døren, og dermed også sprøde, friske forårs grøntsager. Men indtil de alle sammen finder vej til vores bord, så nyder jeg stadig at lave salater af vinterens grøntsager. Fx blomkål og broccoli. Salater med blomkål giver virkelig god fylde og sprødhed.

Salaten passer godt til stegt kylling, eller frikadeller. Hvis der er rester er salaten også dejlig på madpakken.

Blomkålssalat med feta, persille og nødder:

1/2 blomkåls hoved i mindre stykker
1 dl feta eller salatost i tern
2 spsk blandende nødder eller græskarkerner
1-2 spsk finthakket persille
2 spsk citronvinagrette

• I en skål blandes blomkål, feta, nødder og persille sammen med dressingen.
• Top salaten med ekstra persille.

Spicy pasta i tomatsovs med chorizo og parmesan

Hverdagen er for alvor begyndt for mig, og jeg er nu tilbage på arbejde efter en dejlig barsel. Det betyder at hverdagene er mere travle og dagene skal planlægges ordenligt. Der skal være tid til at være sammen med Alfred, de få timer han er vågen, men samtidig skal vi stadig have ordentlig mad. Så nemme pastaretter er i høj kurs.

Denne her pastaret er lige præcis det -Nem! Og sammen med en salat er det er sundt måltid. Jeg har fundet inspiration til retten på Alt for damernes hjemmeside.

Spicy pasta med chorizo:

400 g pasta, ev.t skruer
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg
1 spsk olie
2 dåser hakkede tomater
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
Peber
ca. 170 g chorizo
1 rød chili, finthakket
2-4 spsk. Parmesan, revet

Persille, finthakket

• I en gryde varmes olien op, og løget steges til det er blødt.
• Pres hvidløget og kom det ned til løget. Steg i ca. et minut.
• Tilsæt tomaterne, sukker og salt, og smag til med Peber.
• Imens tomatsovsen simrer, koger du pastaen til den er al dente.
• Imens pastaen koger, skærer du chorizo pølsen i skiver og rister den på en tør pande. Tilsæt chilien til sidst.
• Hæld vandet fra pastaen og vend den med tomatsovs og ristet chorizo og chili.
• Slut af med at rive parmesan over, og drys med persille.

Fetadip og broccolicreme

Nu er vi kommet til den sidste blogpost om den dejlige frokost. Og vi runder turen af med de to slags dip, som var med til at samle frokosten, og give det lidt ekstra til retten. Jeg valgte at lave to slags, da de er ret forskellige, men begge har noget godt at byde på. Fetadippen var stærk og saltet, mens broccolidippen var cremet og næsten lidt sød i smagen.

Der er stor forskel i feta, både i smag og i konsistens. For at man må kalde en ost for feta skal den komme fra Grækenland. De danske varianter vil typisk hedde salatost eller hvid ost i saltlage. Jeg brugte en original græsk feta lavet på fåre og gedemælk, som var tør i konsistensen og stærk og salt i smagen. Derfor er det også vigtigt at smage dippen til, og være varsom med tilsætningen af olien. De meget bløde fetaer vil typisk kræve mindre olie, og måske slet igen mælk.

Fetadip:

2 spsk finthakket purløg
2 spsk finthakket persille
1 fed hvidløg
100 g feta
2 spsk god mild olivenolie
1 spsk fløde eller mælk

• I en lille foodprocessor eller minihakker blendes krydderurterne og hvidløget fint.
• Tilsæt fetaen og blend igen.
• Tilsæt 1 spsk. olivenolie til at starte med og blend cremen.
• Smag på dippen og vurder konsistensen. Tilsæt mere olie, hvis dippen skal være mere cremet, og hvis der er brug for det, så tilsæt også mælk/fløde.
• Opbevar dippen i køleskabet til den skal serveres.

Den næste dip, Broccolicremen, er utrolig nem at lave. Det er en meget mild creme, som er god at servere sammen med et udvalg af andre og kraftigere dips, fx fetadippen. Broccolicremen vil også passe godt sammen med nye kogte kartofler og en god omgang grill-kød. Det er op til dine smagsløg om du vil have lidt hvidløg i dippen, men det giver cremens smag et ekstra niveau. Og det behøver jo ikke være meget hvidløg. Broccolicremen kan sagtens laves i forvejen, den skal blot opbevares i køleskabet.

Broccolicreme:

200 g broccoli
2-3 spsk cremefraiche 18%
Lidt citronsaft
Salt og peber
Evt hvidløg

• Damp broccolien til den er mør. Der må gerne være stilke med, de skal blot dampes lidt længere.
• Lad broccolien køle af.
• Blend broccoli og cremefraiche sammen til en cremet konsistens.
• Smag til med citronsaft, salt og peber.
• Stil cremen i køleskabet til den skal serveres.

Rå blomkålssalat med pinjekerner, kapers og urter

Som lovet følger her den første salat opskrift fra den frokost jeg bloggede om for et par dage siden. Blomkål er en af mine yndlingsgrøntsager, og i rå form er den både meget smagsfuld og mættende. Jeg har tidligere lavet en anden blomkålssalat med rå blomkål, hvor blomkålen var revet, her er den skåret i skiver, og det giver lidt mere at tygge på.

De friske urter giver en masse smag til salaten, men hvis det kniber med at finde gode krydderurter her til vinter, så brug evt. kun persille, men flere urter giver en mere sammensat smag. Salaten kan serveres med det samme, men den har godt af at trække i køleskabet, så krydderurterne afgiver masser af smag.

Igen er det undsluppet mig, hvor jeg har fundet inspirationen til salaten, det beklager jeg, men sådan går det, når der går for lang tid inden jeg får blogget om den dejlige mad!

Rå blomkålssalat med pinjekerner, kapers og urter:

½ blomkålshoved
Ca. 60 g kapers, drænet
70 g pinjekerner
1½ spsk hakket purløg
1½ spsk hakket persille
1½ spsk hakket basilikum
1 spsk æbleeddike
½ citron, økologisk, kun skal
½ dl olivenolie
Evt et drys salt

• Skær blomkålen i tynde skiver hele vejen rundt om stokken. Rist pinjekernerne på panden, til de er lysebrune, og lad dem køle af.
• I en stor skål vendes blomkålen sammen med krydderurterne. Citronskallen rives og vendes med rundt.
• Dryp æbleeddiken og olien over salaten. Vend rund og smag til. Kapers er salte, så vær varsom, hvis du salter salaten.
• Drys pinjekernerne på toppen og vend dem i, lige inden du servere salaten. Lad blomkålssalaten stå og trække i køleskabet, hvis du har tid til det.

 

Grøn frokost med persillepesto og salat

Det er så dejligt med solskin og blå himmel, og det må gerne skinne igennem på tallerkenen. Så nu er det tid til de små lette retter og friske grøntsager, fyldt med smag og vitaminer.

Til denne her frokosttallerken lavede jeg flere simple delelementer, som tilsammen gav en varieret og fyldig frokost. Jeg lavede en salat bestående af krølsalat, forårsløg og blomkål, og en anden salat af blommetomater, frisk mozzarella og hakket basilikumblade. Dertil havde jeg lavet en kraftig persillepesto, som vi fik sammen med sprødristede flutesskiver og parmesanost i flager.

Denne her persillepesto er noget tyk i konsistensen. Hvis du gerne vil have den mere lind, så tilsæt mere olivenolie, fx dobbelt så meget. Jeg valgte at bruge mandler i pestoen, hvilket jeg tit gør. Mandlerne er meget milde i smagen, samtidig med at de giver en god konsistens til pestoen. Prøv dig gerne frem med at udskifte nogle af ingredienserne, pesto er nem at varriere og sjov at lege lidt med.

Persillepesto:

2 dl hakket persille
½ spsk. revet parmesanost
1 spsk. mandler
½ dl olivenolie
Salt

• I en minihakker kommes alle ingredienserne.
• Blend til pestoen er ensartet.
• Smag til med salt.

Lammekølle à la Provence

Jeg har egentlig ikke nogle faste påsketraditioner. Men i årevis har min far lavet denne lammekølle hvert år til påske. Så da Anna er på besøg hos mig i denne påske, kastede vi os over at prøve at lave lammekøllen selv. Det er nemlig endnu en af vores ynglingsretter.

Opskriften stammer fra Brugsens kogebog “Mad fra Brugsen” fra 1981, og den er en klassiker i min familie. Mange klassiske familieopskrifter stammer derfra, og Anna har foræret mig mit eget eksemplar af kogebogen. Den måtte opstøves i et antikvariat, men er i fin stand. I forhold til originalopskriften skruede vi ekstra op for persille og hvidløg. Hvilket vi er ret sikre på, at min far også gør. Men hvidløgssmagen bliver ikke overvældende, da den efter små to timer i ovnen er mild og rund.

Lammekølle à la Provence. 6-8 pers.:

1,5-2 kg kartofler
1-2 dåser hakkede flåede tomater
2-3 dl hakket persille
4-6 fed hvidløg, finthakkede
2 dl vand
1 bouillonterning
1 lammekølle på ca. 2 kg.
Salt, i alt ca. 3 tsk.
Peber

• Skræl kartoflerne og skær dem i tykke skiver.
• I et stort ildfast fad eller en bradepande lægges kartoffelskiverne lagvis med persille, finthakket hvidløg og tomater. Drys med en smule salt.
• Opløs bouillonterningen i de 2 dl. vand og hæld det sammen med væsken fra tomaterne over kartoflerne. De skal ikke være dækkede, men der skal være væske op til ca. 2 cm fra toppen.
• Tør lammekøllen og gnid den derefter med salt.
• Læg lammekøllen ovenpå kartoflerne med undersiden opad.
• Sæt hele fadet i ovnen ved 160 grader.
• Efter 45 minutter vendes lammekøllen, så oversiden kommer opad. Og den tilberedes yderligere 1 time ved 160 grader.
• Tag lammekøllen ud og lad den hvile i 15 minutter.
• Skær lammekølle ud i skiver og server sammen med kartoflerne.