Pasta med pesto -en basisopskrift

Pestopasta11

Jeg tror de fleste har en del basisopskrifter de vender tilbage til gang på gang. Og for mig er pesto helt sikkert en af dem. Pesto tilfører et måltid en masse smag og giver en ellers kedelig ret et tiltrængt “pift”. Og så er det fantastisk at pesto kan spises til både varm og kold mad.

Her har jeg vendt pestoen en nykogt pasta, og varmen får rigtig basilikummens smag frem. Pasta er jo et klassisk match med pesto, men til en bruchetta, eller som en lille omgang antipasi, fungerer den også rigtig godt. Eller prøv at erstatte smørret på brødet med pesto. Det gør madpakken lidt mere interessant.

Der findes virkelig mange forskellige pestoopskrifter, men det vigtigste er at følge dine egne smagsløg. Dybest set er en pesto: olie, krydderurter, hvidløg, parmesan og (ristede) nødder. Det er simpelt og kan varieres næsten uendeligt. De ristede pinjekerne har en dyb, ristet, mere nøddeagtig smag, men kan sagtens ersattes af andre nødder. Mandler er en af mine favoritter. Og hvis du vil have en mildere pesto, så lad være med at riste nødderne.

Jeg bruger oftest olivenolie når jeg laver pesto, men hvis du har lyst kan halvdelen af olien erstattes med fx koldpresset rapsolie. Jeg har tidligere lavet persillepesto, men basilikum kan også udskiftes med dild, kørvel eller fx koriander. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Klassisk basilikumpesto:

1 potte basilikum, bladene
2 fed hvidløg
4-6 spsk. olivenolie
80 g parmesan
2-3 spsk. ristede pinjekerner
½ tsk. salt

  • Kom alle ingredienserne i en minihakker, og kør til pestoen er ensartet.
  • Smag pestoen til, for at sikre dig at den er som du kan lide den.

Pestopasta21

Reklamer

Spicy pasta i tomatsovs med chorizo og parmesan

Chorizopasta12

Hverdagen er for alvor begyndt for mig, og jeg er nu tilbage på arbejde efter en dejlig barsel. Det betyder at hverdagene er mere travle og dagene skal planlægges ordenligt. Der skal være tid til at være sammen med Alfred, de få timer han er vågen, men samtidig skal vi stadig have ordentlig mad. Så nemme pastaretter er i høj kurs.

Denne her pastaret er lige præcis det -Nem! Og sammen med en salat er det er sundt måltid. Jeg har fundet inspiration til retten på Alt for damernes hjemmeside.

Chorizopasta21

Spicy pasta med chorizo:

400 g pasta, ev.t skruer
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg
1 spsk olie
2 dåser hakkede tomater
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
Peber
ca. 170 g chorizo
1 rød chili, finthakket
2-4 spsk. Parmesan, revet

Persille, finthakket

  • I en gryde varmes olien op, og løget steges til det er blødt.
  • Pres hvidløget og kom det ned til løget. Steg i ca. et minut.
  • Tilsæt tomaterne, sukker og salt, og smag til med Peber.
  • Imens tomatsovsen simrer, koger du pastaen til den er al dente.
  • Imens pastaen koger, skærer du chorizo pølsen i skiver og rister den på en tør pande. Tilsæt chilien til sidst.
  • Hæld vandet fra pastaen og vend den med tomatsovs og ristet chorizo og chili.
  • Slut af med at rive parmesan over, og drys med persille.

Chorizopasta31

Stuffed Mushrooms – fyldte champignon med parmesan

StuffedM21

Jeg får en del inspiration fra amerikanske madsider og blogge. Amerikanerne kan altså et eller andet med appitizerer (det mangler vi for resten et godt dansk ord for, små hapsere?) Og da det er SuperBowl sunday lige om lidt, synes jeg, at det var passende at lave en omgang fyldte champignon, for at komme i den rette tailgate/SuperBowl-party stemning.

I opskriften bruger jeg løg og hvidløgspulver. Hvis du gerne vil undgå at bruge hvidløg og løg-pulver, da brug 1 lille fed hvidløg og et halvt, meget finthakket løg. Men vær opmærksom på at fyldet vil blive en smule mere blødt, på grund af den ekstra væde fra løget.

StuffedM31

Stuffed mushrooms – Fyldte champignon med parmesan: 

9 store champignon
2-3 spsk. flødeost naturel
2 spsk friskrevet parmesan
½ tsk løgpulver
½ tsk hvidløgspulver
Salt og peber
1 spsk finthakket purløg

  • Rens champignonene og fjern hele stilken.
  • Læg hver champignonhat med undersiden opad i et lille fad.
  • Hak stilkene fint og steg dem på en lille pande, til de har smidt alt deres vand/ er stegt tørre.
  • Rør flødeosten sammen med parmesan, løgpulver, hvidløgspulver, salt og peber.
  • Smag fyldet til og rør det sammen med de let afkølede champignonstilke.
  • Fordel fyldet i champignonhattene med to teskeer.
  • Bag de fyldte champignon ved 185 grader i 20-25 minutter.
  • Pynt med purløg og server, imens champignonerne er lune.

StuffedM11

Italienske kødboller lavet i ovnen

Italienskekødboller11

For efterhånden et godt stykke tid siden, havde jeg besøg af mine forældre til frokost. Og det gav en god anledning til at komme lidt i køkkenet. Jeg synes, at det er rigtig hyggeligt at finde på små ting til sådan en frokost. Så jeg endte med at lave 2 slags salater (opskrifter på dem kommer meget snart), to slags dip (opskrifter på dem kommer også snart) og så disse små Italienske kødboller.

Når man laver kødboller i ovnen, har jeg lige et par gode råd. Først og fremmest, brug gerne hakket oksekød af en god kvalitet. Kødbollerne afgiver en del væde i ovnen, og kommer nærmest til at koge, hvis du køber kød, der er pumpet med vand. Fordi kødbollerne er lavet uden tilsætning af for eksempel mælk og rasp, som ved frikadeller, bliver konsistensen ret fast, og de kan gå hen og blive tørre. Derfor er det en god ide at lave kødboller små. Sørg for ikke at tilberede kødbollerne for længe i ovnen, så tørrer de ud og bliver triste. Kødbollerne kan sagtens laves dagen i forvejen og skal så bare opvarmes når de skal serveres. Jeg synes klart, de smager bedst lune.

Jeg har desværre slettet fra min hukommelse, hvorfra jeg fik inspirationen til kødbollerne, men brug gerne opskriften til at inspirere dig, til at sætte dit eget italienske præg på dem.

Italienske kødboller:

500 g hakket oksekød
1 fed hvidløg
1 æg
4 spsk revet parmesan eller peccorino
1 spsk tomatpure, koncentreret
1 spsk tørret oregano
Salt og peber
Olivenolie

  • Pres hvidløget og rør de øvrige ingredienser sammen med fasen, til den er ensartet.
  • Tilsæt salt og peber, men vær lidt varsom, parmesanen salter også kødbollerne.
  • Form små kødboller på ca. en femkrones størrelse med hænderne og fordel kødbollerne i et ildfastfad.
  • Dryp lidt olivenolie ud over kødbollerne og rul dem i olien, så du sørger for at olien er jævnt fordelt.
  • Bag kødbollerne ved 200 grader i 10-15 minutter.

Grøn frokost med persillepesto og salat

Persillepestosalat11

Det er så dejligt med solskin og blå himmel, og det må gerne skinne igennem på tallerkenen. Så nu er det tid til de små lette retter og friske grøntsager, fyldt med smag og vitaminer.

Til denne her frokosttallerken lavede jeg flere simple delelementer, som tilsammen gav en varieret og fyldig frokost. Jeg lavede en salat bestående af krølsalat, forårsløg og blomkål, og en anden salat af blommetomater, frisk mozzarella og hakket basilikumblade. Dertil havde jeg lavet en kraftig persillepesto, som vi fik sammen med sprødristede flutesskiver og parmesanost i flager.

Denne her persillepesto er noget tyk i konsistensen. Hvis du gerne vil have den mere lind, så tilsæt mere olivenolie, fx dobbelt så meget. Jeg valgte at bruge mandler i pestoen, hvilket jeg tit gør. Mandlerne er meget milde i smagen, samtidig med at de giver en god konsistens til pestoen. Prøv dig gerne frem med at udskifte nogle af ingredienserne, pesto er nem at varriere og sjov at lege lidt med.

Persillepesto:

2 dl hakket persille
½ spsk. revet parmesanost
1 spsk. mandler
½ dl olivenolie
Salt

  • I en minihakker kommes alle ingredienserne.
  • Blend til pestoen er ensartet.
  • Smag til med salt.

Persillepestosalat21

Risotto med grønne asparges – gæsteindlæg

Efter at have fået risotto – en rigtig 00’er-nyklassiker – serveret utallige gange på restauranter tænkte jeg, at det vist var på tide at få afprøvet det hjemme. Jeg tog udgangspunkt i en opskriften fra den italienske kogebog “Sølvskeen”, men har ændret nogle småting. Det smagte glimrende, selv om jeg dog må indrømme, at risotto for mit vedkommende nu altså er bedst som forret. Jeg serverede med stegt kyllingebryst og grøn salat – no frills.

Risotto til ca. 4 personer (ca. 6 pers., hvis serveret som forret):

500 g grønne asparges
1 ½ l grøntsagsbouillon (mængden af bouillon vil være forskellig alt efter hvilke ris, du benytter)
65 g smør
3 spsk. olivenolie
1 hakket løg
350 g risottoris
Friskrevet parmesan
Salt

  • Skær hovederne af  aspargesene og rist hovederne i omkring 25 g smør på en pande i et par minutter.
  • Kog resten af aspargesene meget let i 2 minutter og hak derefter stænglerne.
  • Varm resten af smørret, dvs. 40 g, med de 3 spsk. olie i en gryde og svits det hakkede løg.
  • Rør derefter risottorisene i og vend  rundt, til de er dækket af fedtstof. Tilsæt bouillon lidt af ad gangen, fx 1 eller 2 dl, mens risene suger væden under omrøring, det tager omkring 20-30 min. Omkring halvvejs, dvs. efter et godt kvarters tid, tilsættes de hakkede aspargesstængler.
  • Når risottoen er blevet tilpas cremet og blød i konsitsensen, tilsættes aspargeshovederne, og ved serveringen tilsættes den friskrevede parmesanost.