Amos fødselsdagsboller

Jeg har tidligere aldrig været helt vildt god til at bage boller. I hvert fald ikke den lyse, søde, bløde slags, som hører til på fødselsdagsbordet. Men det er blevet ændret. Igennem et par år har jeg afprøvet forskellige opskrifter. Og det virkede som et naturligt sted at starte med Amos fødselsdagsboller. Bollen er blød og sød og god med et lag smør.

Jeg har fulgt og gengivet opskriften, næsten som Amo selv skriver den. Dejen var lidt besværlig at arbejde med, da den skal være ret lind. Smagen og konsistensen var fin, men det trækker lidt ned at dejen var besværlig at forme. Så min jagt på den perfekte fødselsdagsbolle fortsætter. Men bollerne var bløde og med en fin krumme.

Amos fødselsdagsboller, ca. 24 stk.:

500 g hvedemel
150 g smør eller margarine
75 g gær
2 æg
Ca. 2½ dl mælk
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme

• Start med at smelte smørret og tilsæt mælken. Mælken skal kun lige lunes.
• Opløs gæren i mælken og tilsæt sukker.
• Pisk æggene let sammen og rør dem i dejen.
• Kom melet i og rør dejen godt sammen til den er glat. Jeg brugte en røremaskine. Dejen skal være meget lind, så hvis du tror, der er for lidt mel i på dette tidspunkt, er dejen helt perfekt.
• Lad dejen hæve i ca. 30 min.
• Kom godt med mel, eller lidt olie, på hænderne (dejen er stadig lidt blød og fedtet) og form bollerne.
• Sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve ca. 40 min.
• Pensl bollerne med sammenpisket æg.
• Bag bollerne i ca. 10-12 min. midt i en forvarmet ovn ved 220°C

Brownie med cream cheese topping og bær

Fødselsdage skal altid fejres med kage hos os. Så da det blev min fødselsdag, skulle der selvfølgelig kage med på arbejde. Denne her lækre, seje brownie blev toppet med en let syrlig frosting lavet med friskost, og derefter pyntet med friske bær. Kagen kan holde sig i flere dage, hvis den er pakket godt ind. Toppingen skal helst laves samme dag som den serveres, da den kan afgive lidt væske når den står i længere tid. 
Brownien smager lækker helt alene uden topping, særligt hvis man er vild med chokolade.

Brownie med cream cheese topping og bær:

Brownie:
4 æg
6 dl sukker
2 tsk vaniljesukker
200 g smør, smeltet
3 dl mel
8 spsk. kakaopulver
1/4 tsk salt
200 g mørk chokolade, hakket

Cream cheese topping:
150 g piskefløde
100 g neutral flødeost
1 spsk flormelis
1 tsk vaniljesukker
Jordbær eller blåbær

• Start med at bage brownien.
• Pisk æg, vaniljesukker og sukker luftigt.
• Vend æggemassen sammen med mel, kakaopulver og salt.
• Bland det smeltede smør i dejen og derefter den fint hakkede chokolade.
• Fordel dejen i en bradepande beklædt med bagepapir.
• Bag kagen midt i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 30 min.
• Lad brownien køle af, fx. Til næste dag og skær den ud i små firkanter.
• Lav cream cheese toppingen ved at piske fløden til en blød skum.
• Pisk derefter friskost, flormelis og vaniljesukker i og pisk til du har en fast skum.
• Kom cremen i en sprøjtepose med tyl og sprøjt små toppe på hver af brownierne.
• Pynt med frisk bær.

Varm chokolade til bloggens 2 års fødselsdag

I dag har bloggen 2 års fødselsdag! Det er utroligt, som tiden går. Sidste år blev fødselsdagen fejret med en regnbuefarvet lagkage. I år var jeg mere i tvivl om, hvordan bloggen skulle fejres. Men for et par dage siden, på arbejdet, gik det op for mig, at varm cacao eller chokolade naturligvis hører til en fødselsdag. Jeg valgte at lave en lys og en mørk varm chokolade med mælk. Og den varme chokolade blev toppet med små skumfiduser, som smelter i den varme chokolade. Dejlig kombination.

Jeg håber på mange flere gode fødselsdage for bloggen. Det er stadig en virkelig dejlig hobby, som jeg håber, jeg fortsat vil få mange hyggelige timer til at gå med. Hip hip hurra!

Varm chokolade. 2 pers.:

2 kopper mælk
1 lille håndfuld hakket chokolade
1 stor håndfuld mini skumfiduser

• Varm chokoladen op til kogepunktet.
• Tilsæt chokoladen til den varme mælk og rør rundt, til chokoladen er rørt helt ud.
• Hæld op i to kopper og fordel skumfiduserne over.

Torskeforret med grønne krydderurter fra fødselsdagsmiddag

Fødselsdagsmiddage er sådan en god anledning til at lave lidt ekstra lækker mad. Men da jeg skulle lave fødselsdagsmiddag på en tirsdag, gav det anledning til lidt ekstra planlægning. Retterne skulle helst kunne laves stort set færdige inden, og de måtte ikke være for tidskrævende. Og som sædvanlig skulle der være 3 retter. Ja, man skal jo ikke slække på kravene til sig selv, bare fordi det er tirsdag.

Hovedret og dessert var gamle kendinge. Hovedretten var en dejlig mør oksemørbrad med kartoffelpure, gulerodstern, stegte champignon, forårsløg og en kraftig kalvefond.

Desserten havde Anders ønsket, Brownie med is. Det var et meget velkomment ønske, da  de her brownies faktisk har bedst at blive lavet i forvejen, og is og bær ikke kræver tilberedning. Jeg lavede en hindbærpure til, som kunne give lidt syrligt modspil til kagen.

Forretten blev en dejlig torskeanretning med masser af urter. En opskrift jeg havde fundet i et gammelt Smagogbehag-blad. De kalder egentlig forretten for en rillette, men da den ikke hverken bliver tilberedt i fedt, eller bliver purreret til en smørbar masse, synes jeg ikke navnet passede. Derfor blev det til: Torskeforret med grønne krydderurter. Det bliver helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver den forret. Den var dejlig mild og frisk i smagen, men stadig fyldt med gode smagsnuancer af både agurk, urter, rødløg og ikke mindst torsken. De sprøde sesamkerner gav en fin nøddeagtig smag og lidt sprødhed til retten. Forretten blev serveret sammen med lidt groft flutes. Retten kan også bruges som en let frokostret, så skal du nok regne med der er til 2-3 personer. Retten skal ikke være iskold når den serveres, men tages ud af køleskabet 10 minutter før du sætter den på bordet. Du kan lave det meste til forretten klar på forhånd, og så blot røre det sammen til sidst, det gør det til en virkelig nem ret.

Torskeforret med grønne krydderurter. 4 pers.:

300 g torsk uden skind og ben
½ finthakket rødløg
½ agurk finthakket, uden skræl og kerner + 1 agurk til pynt
2 spsk. god mayonnaise, evt. hjemmelavet
1 tsk. dijonsennep
1 bakke karse
1 spsk. finthakket dild + lidt til pynt
1 spsk. finthakket purløg
1 citron
Salt
Peber
3 spsk. sesamfrø
1 dl. smagsneutralolie, fx soyaolie

• Bag torskestykkerne ved 180 grader i 10 minutter. Sæt derefter torsken på køl.
• Kog sesamfrøene i olie ved svag varme, til kernerne er gyldne. Tag frøene op af olien og sæt på køl.
• Hak rødløg, den halve agurk og krydderurterne fint. Rør sammen med mayonnaise og sennep.
• Når torskekødet er helt afkølet, brækker du det i mindre stykker, og det røres sammen med cremen. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
• Tag den hele agurk og lav lange flotte strimler af den med en kartoffelskræller. De skal bruges til pynt.
• Sæt en mindre ringform/anretter-ring midt på tallerkenen og pres torske-cremen  ned i den. Det giver en flot form. Pynt nu med agurkestrimler, dild og riv lidt citronskal over.
• Slut af med at drysse sesamkernerne rundt på tallerkenen.

Regnbuekage til 1 års blog-fødselsdag

I dag er det bloggens 1 års fødselsdag! Og det skal da fejres med kage.

For et år siden kom det første indlæg på ellevild madblog, det var Grøn karry og kylling i kokosmælk. I løbet af året har jeg lavet 143 indlæg, og bloggen har haft 28 gæsteindlæg. Samlet har der altså været 171 indlæg, et meget højere antal end jeg havde troet, da bloggen fik sin spæde start. Det har været så sjovt og udfordrende, og som jeg skrev i mit nytårsindlæg, så har jeg lært en masse. Jeg håber på mange flere gode år med bloggen, og vil holde fast i at lave det, jeg synes er allermest sjovt og spændende. Jeg er så glad og taknemmelig for alle jer, der har lyst til at læse med, og forhåbentlig får lyst til at gå en tur i køkkenet og afprøve en af opskrifterne.

Nu til fødselsdagskagen! Det var ikke nemt at vælge, hvilken kage jeg skulle lave. Den skulle jo være festlig, men også overskuelig, og jeg var ikke lige i humør til at lave en traditionel lagkage med mousse, creme og så videre. Svaret kom for 2 uger siden, da jeg var i London med Anna og købte et BBC GoodFood-blad. På forsiden var den flotteste regnbue-kage, og siden har mine tanker kredset om lige netop denne kage. Så den skulle det være.
I original opskriften er det er stor lagkage, men jeg skulle ikke bruge en stor kage til 18 personer, så derfor tilpassede jeg opskriften og bagte bundene i små porcelænsforme. Jeg lavede kun 4 lag, dels for at undgå at bage bundene af flere omgang (jeg har 4 ens små porcelænsforme) og dels for at kagen ikke skulle blive for høj. Jo større diameter dine forme har, jo flere lag kan du lave uden at kagen bliver ustabil. Derudover er der, som jeg har skrevet før, noget ekstra sødt over kager i mindre størrelser.

Til at farve dejen med, brugte gelfarve fra Dr.Oetker, som jeg havde købt i Tyskland. I originalopskriften anbefalede de pastafarver for at få klare og flotte farver. Jeg kan godt forstå deres anbefaling, da pastafarverne er nemme at få meget tydelige. Men gelfarverne kunne fint bruges.
Kagens bunde bliver meget tætte og svampede i konsistensen, hvilket er godt til at gøre kagen stabil og giver god holdbarhed, samtidig med at den er lækker at spise. Jeg lavede bundene aftenen inden og samlede kagen næste morgen. Hvis jeg en anden gang skal lave denne regnbuekage, vil jeg overveje at tilsætte lidt smag til de forskellige lag, fx citron til det gule lag, lime til det grønne, hindbær til det røde og blåbær til det blå. Det kunne dog gøre smagsbilledet lidt rodet. Men citron i alle lag ville være en sikker vinder.

Regnbuelagkage 4-6 pers.:

Bunde:
125 g blødt smør
225 g mel
150 g rørsukker
3 æg
3 spsk kærnemælk
½ tsk bagepulver
En knivspids salt
1 tsk vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
Frugtfarver eller pastafarver

Frosting:
200 g friskost naturel
90 g flormelis
1 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

• Smør 4 runde bageforme med smør og læg bagepapir i bunden.
• Kom alle ingredienserne til bundene i en stor røreskål , undtagen frugtfarverne, og pisk sammen.
• Fordel dejen i 4 skåle og indfarv hver portion dej, til du er tilfreds med farven. Den farve, som dejen har nu, vil være tæt på den samme farve, som bunden har, når den er bagt. Hold dig ikke tilbage med farverne. Det skal gerne kunne ses, at det er en regnbuekage.
• Fordel ca. 1 dl dej i hver bageform, afhængigt af hvor stor din bageform er. Det er vigtigt, at bundene ikke bliver for tykke. Hvis du har dej i overskud, kan resten af dejen bages i små muffinsforme.
• Bag bundene ved 160 grader i ca. 15 minutter. De er gennembagte, når du kan stikke en kødnål ned i kagen, og den er ren, når den kommer op.
• Lad bundene køle af og vend dem ud af formene. Hvis bundene skal bruges dagen efter, pakkes de løst ind i stanniol, mens bagepapiret stadig er på.
• Imens bundene bliver helt kolde, laves frostingen.
• Pisk friskost sammen med vaniljeekstrakt og flormelis kortvarigt. Hvis du pisker for længe, bliver den meget flydende og kan skille. Hvis den bliver for flydende, kan du tilsætte lidt mere flormelis og sætte den på køl, så frostingen ”sætter sig” lidt.
• Saml kagen ved at lægge en lille klat frosting på et kagefad og læg den første bund midt på kagefadet. Kom frosting på toppen af bunden helt ud til kanten og læg den næste bund oven på. Gentag til alle bundene er brugt. For at få en flad top er det en god ide at vende den sidste bund, med bunden opad.
• Smør resten af frostingen på toppen og op langs siderne.
• Stil kagen på køl, indtil den skal spises.

Dejlig 30 års fødselsdagsbrunch

Jeg fyldte 30 år i går, og jeg var så heldig at min søde familie kom til brunch. Jeg havde valgt at invitere til brunch, dels fordi jeg selv elsker brunch og  dels fordi det gav mig lejlighed til at lave en masse dejlig mad.

Der skal nok følge opskrifter på flere af retterne, men idag nyder jeg min fridag med lidt oprydning og uden at tænke for meget på mad. Jeg havde en rigtig dejlig fødselsdag, og det var super dejligt at blive fejret af familien.