Blomkålstabouleh, tzatziki og kyllingestykker

Dagens indlæg er et Kinderæg. Altså ikke sådan forstået at det er et chokoladeæg med legetøj, eller har det mindste med sødt at gøre. Men det er simpelthen en 3-i-én’er. 3 nemme opskrifter, som passer godt sammen, eller som kan bruges hver for sig.

Vi er i slutningen af kål-sæsonen, eller måske er den allerede slut.  Men blomkål er bare en fantastisk kål-type, som kan bruges til så mange forskellige retter. Blomkålstabouleh er blevet ret så udbredt på nettet, og med god grund. Det er sundt, nemt og velsmagende. For mig er det ikke et forsøg på at undgå gluten, for jeg holder af mine kulhydrater. Men variation er altid godt.

Når nu du har gang i en god dansk agurk, så grib chancen og lav en omgang Tzatziki. Det passer forrygende godt sammen med tabouleh og kylling. Jeg lavede ikke den “klassiske” tzatziki, for jeg brugte blot cremefraiche. Jeg havde en halv bøtte i køleskabet, og jeg syntes at cremefraichen fungerede rigtig godt.

Kyllingen er lyn-marineret med de krydderier jeg lige havde. Jeg brugte kyllinge inderfilet, som er virkelig hurtig at tilberede. Kyllingen kan fint marineres og tilberedes imens tabouleh og tzatziki laves. På den måde tager denne her ret ikke ret lang tid at tilberede. Og så sender den tankerne i retningen af sol og sommer.

Blomkålstabouleh:

1/4 blomkålshoved, eller ca 2 dl revet blomkål
2 store tomater, fint hakkede, uden kerner
1/2 agurk uden kerner, i små tern
1 bøtte persille, finthakket, ca. 1/2 dl
2 tsk citronsaft
2 tsk god olivenolie
Salt og peber

• Riv blomkålen på den grove side af et rivejern.
• Hak agurk og tomater fint.
• Vend blomkål, agurk, tomat og finthakket persille sammen.
• Hæld olie og citronsaft over salaten og vend sammen.
• Smag til med salt og peber

 

Nem tzatziki:

1/2 agurk uden kerner
1 dl creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
Salt

• Riv agurken på den grove side af et rivejern.
• Pres agurkestrimlerne fri for væde. Brug evt. bare hænderne, eller kom dem i et rent viskestykke og pres væden ud af dem.
• Dræn evt cremefraichen, eller brug den som den er.
• Pres hvidløget og rør sammen med cremefraichen. Tilsæt salt.
• Vend rundt cremefraichen sammen med agurk og smag til med salt igen.

Lyn-marinerede kyllinge inderfiletter:

9 stk kyllinge inderfiltter.
1 spsk soya
1 spsk olie
1 tsk løgpulver
1/2 tsk tørret, knust chili

• I en plastikpose kommes soya, olie, løgpulver og chili.
• Kom kyllingen ned til og luk plastikposen tæt til. Pres marinaden rundt, så den er jævnt fordelt over kyllingen.
• Mariner kylling i mindst 10 minutter i køleskabet, gerne længere.
• Steg kyllingestykkerne ved middel varme til de er gennemstegt. Cirka 10 minutter i alt.

Grøn kyllingesuppe

Det er ved at være længe siden, at bloggen har haft en suppeopskrift. Ikke fordi jeg ikke laver supper, men nok mest fordi supperne ikke har været så kreative. Denne her suppe slap dog igennem nåleøjet, da den udover at være dejlig velsmagende, også er køn. Der er jo noget med, at grønt er godt for øjnene.

Det mest optimale ville naturligvis være at købe en hel kylling og koge din egen fond. Men hvis du som mig har travlt, så køb kyllingebryster og lav suppen ud fra en hønsekødsfond. Hvis du har rester af kyllingekød fra en anden dag, kan du lave suppen ud fra en færdigkøbt fond og så blot tilsætte resterne af kyllingekødet.

Grøn kyllingesuppe. 2-4 pers.:

2-3 kyllingebryster eller tilsvarende mængde tilberedt kyllingekød
2 porrer i skiver
½ blomkålshoved i mindre buketter
1 liter hønsebouillon
1 dl ærter
½ squash i tern
Salt
Peber

• Start med at koge kyllingen.
• Tag kyllingekødet op og riv det i strimler med to gafler.
• Fjern urenheder og skum fra overfladen af kogevandet, og kog kogevandet ind til ca. halv mængde (ca. 5 dl).
• Tilsæt boullion og grøntsager.
• Kog suppen til grøntsagerne er næsten møre.
• Tilsæt dernæst kødet til suppen og kog op.
• Smag til med salt og peber, og server med godt brød til.

Forårsfrisk hønsesalat – sprød og let

Nu føles det som forår. Endelig er himlen blå, og magnolietræet blomstrer i haven. Så jeg fik lyst til at lave en lettere og forårsfrisk version af min ynglings hønsesalat. Lettere fordi den indeholder lidt færre kalorier, blandt andet pga fordi der ikke er bacon i og mindre mayonnaise. Selvom der ikke er bacon i hønsesalaten, er den stadig sprød pga. den finthakkede bladselleri. Bladsellerien giver sammen med karsen den forårsagtige smag. Hønsesalaten kunne passende stå på påskebordet.

Sprød og let hønsesalat:

2 kogte kyllingebryster eller en rest fra dagen i forvejen.
2 spsk. cremefraiche 9%
1 spsk. mayonnaise
1 finthakket tomat
1 stilk bladselleri, finthakket
1 spsk. karse
Salt og peber

• Rør cremefraiche og mayonnaise sammen, og smag til med salt, peber og karse.
• Tilsæt de finthakkede tomater og bladselleri.
• Skær kyllingen i mindre tern og vend dem sammen med dressingen.
• Server toppet med karse.

Kylling i parmaskinke med champignon-pastasovs

Kylling og parmaskinke passer rigtig fint sammen. Den salte, meget fyldige smag fra skinken sammen med det sarte kyllingekød. Og så beholder kyllingen en den saftighed, når den er pakket ind på denne her måde. Jeg havde lidt friskost i køleskabet, som skulle bruges. Derfor lavede jeg en meget cremet pastasovs med champignon og persille. Hvis du synes, at sovsen bliver for cremet eller tør, så tilsæt blot mere mælk.

Kylling i parmaskinke med champignon-pastasovs. 2 pers.:

2 kyllingebryster eller 4-6 inderfilletter
2-4 skiver parmaskinke
Salt og peber
200 g champignon
100 g friskost
1-2 spsk. mælk
En lille håndfuld persille, finthakket.
200 g fuldkornspasta

• Del kyllingebrysterne i 2-3 aflange stykker og pak parmaskinken omkring kyllingen. Hvis du bruger inderfilet, så er en halv skive nok til at dække kyllingen.
• Fordel kyllingestykkerne i en lille bradepande beklædt med bagepapir.
• Tilbered kyllingen i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader. Tjek om kyllingen er gennemstegt ved at skære den igennem. Kødsaften skal være klar, og kødet må ikke være rosa. Jeg foretrækker min kylling ret ”veltilberedt”.
• Kog pastaen efter pakkens anvisninger.
• Imens snittes champignonerne i skiver. Steg dem ved middelvarme, til de ikke afgiver mere væde.
• Rør friskosten op med mælken og vend den sammen med champignonskiverne på panden.
• Krydder med salt og peber, og vend halvdelen af persillen rundt i sovsen. Den bliver ret tyk.
• Til sidst vendes pastaen sammen med champignonsovsen og kyllingestykkerne anrettes ovenpå. Drys den resterende persille over retten.

Nigella craze I: Pocheret kylling med grønne linser – gæsteindlæg

I fødselsdagsgave fik jeg Nigellas Lawsons kogebog “Nigellas køkken”, og den er simpelthen så indbydende. Ej, hvor er der mange retter, der lokker. Så jeg fik hurtigt kastet mig ud i at prøve en opskrift, nemlig pocheret kylling med bacon og linser.

Da det lokale supermarked ikke er helt så velassorteret, skiftede jeg lidt ud i ingredienserne – olivenolie og et fed hvidløg i stedet for hvidløgsolie, grønne linser i stedet for puylinser, den engelske sennep blev til dijonsennep, og så undlod jeg mynte, da det ikke lige er mig. Nå, men bortset fra det (!), holdt jeg mig nogenlunde til opskriften. Det blev til en meget mættende og lækker ret, som nemt kan varmes op dagen efter med et godt resultat.

Pocheret kylling, 2-4 personer:

4 spsk olie
1 fed presset hvidløg
200 g bacon i tern
2 gulerødder, skrællede, halverede og grofthakkede
2 porrer, rensede, halverede og grofthakkede
1 bundt kruspersille, hakket
Revet skal af 1 økologisk citron
250 gram grønne linser
2 tsk dijonsennep
500 g kyllingeinderfileter
1.000 ml vand
Salt og friskværnet peber efter smag

• Steg bacontern, gulerødder, porrer, hvidløg, halvdelen af den hakkede persille og citronskal i olien i en tykbundet gryde. Husk at gryden skal være stor nok til at rumme hele retten. Steg i mindst 7 minutter og rør hyppigt rundt.
• Tilsæt linserne i gryden og steg i yderligere et minut. Tilsæt derefter senneppen.
• Læg kyllingefiletterne øverst i gryden og tilsæt vandet. Bring det hele i kog, læg låg på og lad det simre over svag varme i 30 minutter, indtil kyllingen er er kogt, og linserne er møre.
• Smag til med salt og peber, og tilsæt resten af den friske persille.
• Server evt. med flûtes og en enkel grøn salat, eksempelvis romainesalat.

Old-school salat med kold kylling og karrydressing

Sommeren har indbudt til masser af salater og mindre tid i køkkenet. Denne her er en gammel klassiker, som min mor af og til lavede. Den fungerer godt som en frokostret, men kan også sagtens gøre det ud for en hovedret. Server salaten med sprød flutes og dressingen ved siden af. Det smager også fortrinligt at dyppe brødet i dressingen.

Opskriften kan næsten ikke blive nemmere og mere old-school, men af og til behøver det hele jo ikke gå op i pinjekerner, soltørrede tomater og hvad vi ellers har fået puttet i vores salater. Men skulle trangen komme over dig, kunne champignon og bønner også passer godt i salaten.

Old-school salat med kold kylling og karrydressing

Icebergsalat
Ærter
Majs
Kylling, kogt, afkølet og delt i mindre stykker.
2 dl creme fraiché 5 %
2 tsk karry
Salt
Peber

• Rør cremefraiche sammen med karry og en smule salt og peber. Lad dressingen stå i mindst 30 minutter i køleskabet, og smag den derefter til igen. Karryen er noget tid om at udvikle smag.
• Skær icebergsalaten i strimler og vend den sammen med majs og ærter. Top med kyllingestykker og server dressingen ved siden af, så folk selv kan forsyne sig.