Stromboli -En slags rullet pizza

På en rigtig ruskende efterårsdag havde jeg besluttede mig for at få tømt ud i køleskabet. Og da jeg kunne huske, at have set opskrifter på amerikanske blogs med stromboli, var det jo oplagt at lave et hyggeligt projekt. Jeg brugte en opskrift fra The Pioneer Woman. Alle mål var opgivet i cups og ikke gram. Men heldigvis har jeg et amerikansk sæt målekopper. De er 12 år gamle og bliver ikke ligefrem brugt hver dag, men de er meget praktiske, når man gerne vil lave en amerikansk opskrift. Jeg har omregnet til gram, så det er nemt, hvis man ikke har målekopper.

Det bliver to ruller ud af opskriften. Og det er rigeligt til 6-8 personer til frokost. Da projektet var “Tøm køleskabet”, så var det kun kødfyld til den ene af rullerne, mens den anden blev lavet med ketchup og ost.

Opskriften kan virke omstændig, når man lige læser hvor lang den er. Men egentlig er den ret nem. Lav dej, fordel fyld, rul sammen og bag. Næste gang jeg laver dem, skal jeg huske at lave snittet i toppen lidt dybere, så dampen kan komme ud, og rullerne ikke lækker.

Stromboli:

Dej:
25 g gær
316 ml lunken vand
480 g hvedemel
3 spsk. olivenolie
2,5 tsk fint salt
1 tsk italiensk krydderiblanding

Fyld:
6 skriver kogt skinke
3 store skiver spegepølse
4 skiver ost
en rest cheddar ost
og
2 spsk ketchup
6 skiver ost
Italiensk krydderiblanding
1 æg
2 tsk revet parmesan

• Start med at lave dejen.
• I en stor røreskål opløses gæren i vandet, og resten af ingredienserne til dejen tilsættes.
• Rør dejen sammen og ælt den grundigt i 8-10 minutter.
• Dæk skålen til og lad dejen hæve i 1 time, hvorefter dejen slåes ned, og deles i to kugler.
• Smør 2 skåle med et tyndt lag olivenolie og sæt dejkuglerne til hævning i 1 time mere, til dejen er ca. hævet til dobbelt størrelse.
• Rul dejkuglerne ud til rektankler.
• Placer fyldet på de to firkanter, men sørg for at der en 2 cm dej fri.
• Pisk ægget sammen og pensel den lille dejkant.
• Rul dejen sammen omkring fyldet og luk med dejkanten.
• Læg rullerne på en bageplade beklædt med bagepapir med samlingen nedad.
• Pensel rullerne med ægget og skær små snit i toppen.
• Riv lidt parmesan på toppen af hver rulle.
• Bag rullerne ved 200 grader i 25-30 minutter.
• Server varme eller kolde.

Squash og ostebrud

Jeg er jævnligt på jagt efter ideer til mellemmåltider og madpakken. Og for et godt stykke tid siden kom jeg forbi disse squash og ostebrud. Den oprindelig opskrift kan jeg ikke huske hvor stammer fra, og undervejs er opskriften blevet justeret lidt. Men denne her version er jeg godt tilfreds med. De er en blanding imellem en bolle med fyld og et “brud”.

Squash og ostebrud. ca. 14 stk.:

200 g. naturel yoghurt eller A38
3 dl. lunt vand
50 g. gær
2 æg + 1 æg til at pensle med
1 dl. olivenolie eller rapsolie
2 tsk. salt
200 g. hvedemel
700 g. hvedemel
350 g. groftrevet squash
200 g. revet emmentaler og evt. ekstra til at drysse på toppen.

• Kom gær, vand og yoghurt i en røremaskine eller en stor skål, og opløs gæren.
• Når gæren er opløst, tilsættes resten af ingredienserne, undtaget squash og ost.
• Ælt dejen godt til dejen er smidig og elastisk. Det kan tage længere tid end man lige tror.
• Sæt dejen til hævning lunt i en times tid.
• Imens rives squashen og væden vrides eller “krammes” ud af den groftrevne squash ved hjælp af et rent viskestykke.
• Fordel den revne squash og ost i dejen ved at bruge fingrene, så fyldet fordeles lidt. Fyldet behøver ikke at blive æltet sammen med dejen, blot fordeles. Dejen må gerne være ujævn.
• Sæt dejen som boller med 2 skeer på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Lad derefter bollerne efterhæve i 30 minutter.
  
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg og drys evt. med ost på toppen.
• Bag bollerne ved 200 grader i 15-18 minutter.
• Lad bollerne køle af på en rist.

Porretærte med bacon og grov bund

Tærte er sådan en dejlig alsidig ret. Du kan bruge hvad du tilfældigvis har i køleskabet, eller lave en traditionel kombination. Den klassiske porre-bacon tærte går man ikke galt i byen med, og det er en af mine yndlings. Tærter er meget velegnet til at være tilberedt på forhånd, og blot lunet i ovnen, når det er tid til servering. Det er godt til travle dage, eller når maden til gæsterne skal være nem.

Når jeg laver madtærter holder jeg meget af at bunden er lavet med grahamsmel. Bunden er stadig sprød og smuldrende, men har samtidig lidt ekstra smag. Hvis du har lyst til en helt lys bund, erstatter du bare grahamsmelet med almindelig hvedemel.
Jeg “blind”-bager ikke bunden, da jeg synes resultatet er fint uden. Og jeg vil gerne undgå den ekstra arbejdsgang.

Grovtærte med porre og bacon:

Grov tærtebund:
120 g hvedemel
60 g grahamsmel
100 g koldt smør
3 spsk. vand

Fyld:
150 g bacon i tern
2 store porrer i skiver
4 æg
2 dl mælk
1-2 håndfulde revet emmentaler
revet muskatnød og salt

• Start med at forberede tærtebunden.
• I en stor skål findeles smørret, tilsæt melet. Ælt smør og mel sammen.
• Tilsæt vand og ælt dejen hurtigt sammen.
• Form dejen til en flad cirkel, pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i ca. en time.
• Imens kan fyldet forberedes.
• Steg baconen til den er gylden og sprød. Kom den over på køkkenrulle og lad baconen køle af.
• Fjern det overskydende fedt fra panden og steg porreskiverne til de er bløde. De skal ikke bliver helt slatne.
• Rul den kolde dej ud, så den passer til tærteformen.
• Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt en smule salt og revet muskatnød.
• Fordel fyldet jævnt over tærtebunden og hæld æggemassen over.
• Top tærten af med revet emmentaler i et jævnt lag over fyldet.
• Bag tærten ved 190 grader i ca. 40-45 minutter.

Bagt æg i brød eller cocotte

Hvis du mangler en lidt anden form for morgenmad, eller måske en lille frokost-ret, kunne de her brød være en god ide.
Jeg havde set opskrifter på amerikanske madblogs, hvor der var bagt æggestand ind i et brød, eller et flutes. Alle fremgangsmåder involverede halvbagt brød, hvor midten blev taget ud og brødet nærmest blev brugt som en form. Det måtte jeg da prøve, men inden jeg kunne komme i gang, måtte jeg skaffe et halvbagt brød. For at det ikke blev for besværligt brugte jeg færdig dej, som jeg havde købt i et supermarked. Jeg tror også, at et af de der helt lyse plastik-indpakkede flutes fra supermarkedet kunne bruges. Hvis brødene er ved at få for meget, inden æggene er stivet, kan du dække dem til med lidt sølvpapir.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra tablespoon.com.  Jeg fik for meget fyld, så resten af æggefyldet hældte jeg i cocotter og bagte sammen med med brødene.

Bagt æg i brød. 2 pers.:

1 rulle færdig dej eller 1 halvbagt flutes
3 skiver bacon
3 æg
½ dl creme fraiche
¾ dl revet ost
2 forårsløg i skiver
Salt og peber

• Start med at stege baconskiverne sprøde og del dem i mindre stykker.
• Form dejen til to aflange minibrød. Bag dem ved 180 grader i 10 minutter, eller til der er dannet en stabil skorpe. Hvis du bruger et flutes, springes denne del over.
• Tag brødene ud og udhul dem.
• Pisk æg og creme fraiche sammen, og tilsæt ost, forårsløg, bacon, salt og peber.
• Hæld fyldet i de udhulede brød og sæt i ovnen igen. Bag ved 180 grader i 20-25 minutter.
• Server mens de er lune

Osteboller

Nogle gange er det rart med boller, der ikke bare er til morgenmad med smør og Nutella. De her boller er rigtig gode til madpakken, og selvom de smager af ost, kan de sagtens bruges sammen med andre slags pålæg. Opskriften er fra karolines køkken og kan bages som et møllehjul. Jeg valgte at bage bollerne, uden at de hang sammen og fik 12 stk. ud af det.

Osteboller 12 stk:

25 g smør
1 dl mælk
25 g gær
1 æg + 1 æg til pensling
100 g revet mild ost + ekstra til drys
½ tsk groft salt
250 g hvedemel (ca. 4 dl)

• Smørret smeltes, mælken røres i, og gæren opløses heri. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes sammen, til den er blank og smidig. Sæt dejen lunt til hævning i ca. 30 min.
• Hæld dejen ud på et meldrysset og ælt den godt igennem. Form bollerne, sæt dem på en bageplade og lad dem efterhæve i ca. 30 min.
• Pensel bollerne med sammenpisket æg og drys revet ost på. Bag dem i ovnen i ca. 15 min ved 225 grader.