Spicy pasta i tomatsovs med chorizo og parmesan

Chorizopasta12

Hverdagen er for alvor begyndt for mig, og jeg er nu tilbage på arbejde efter en dejlig barsel. Det betyder at hverdagene er mere travle og dagene skal planlægges ordenligt. Der skal være tid til at være sammen med Alfred, de få timer han er vågen, men samtidig skal vi stadig have ordentlig mad. Så nemme pastaretter er i høj kurs.

Denne her pastaret er lige præcis det -Nem! Og sammen med en salat er det er sundt måltid. Jeg har fundet inspiration til retten på Alt for damernes hjemmeside.

Chorizopasta21

Spicy pasta med chorizo:

400 g pasta, ev.t skruer
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg
1 spsk olie
2 dåser hakkede tomater
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
Peber
ca. 170 g chorizo
1 rød chili, finthakket
2-4 spsk. Parmesan, revet

Persille, finthakket

  • I en gryde varmes olien op, og løget steges til det er blødt.
  • Pres hvidløget og kom det ned til løget. Steg i ca. et minut.
  • Tilsæt tomaterne, sukker og salt, og smag til med Peber.
  • Imens tomatsovsen simrer, koger du pastaen til den er al dente.
  • Imens pastaen koger, skærer du chorizo pølsen i skiver og rister den på en tør pande. Tilsæt chilien til sidst.
  • Hæld vandet fra pastaen og vend den med tomatsovs og ristet chorizo og chili.
  • Slut af med at rive parmesan over, og drys med persille.

Chorizopasta31

Porretærte med bacon og grov bund

Porretærte21

Tærte er sådan en dejlig alsidig ret. Du kan bruge hvad du tilfældigvis har i køleskabet, eller lave en traditionel kombination. Den klassiske porre-bacon tærte går man ikke galt i byen med, og det er en af mine yndlings. Tærter er meget velegnet til at være tilberedt på forhånd, og blot lunet i ovnen, når det er tid til servering. Det er godt til travle dage, eller når maden til gæsterne skal være nem.

Når jeg laver madtærter holder jeg meget af at bunden er lavet med grahamsmel. Bunden er stadig sprød og smuldrende, men har samtidig lidt ekstra smag. Hvis du har lyst til en helt lys bund, erstatter du bare grahamsmelet med almindelig hvedemel.
Jeg “blind”-bager ikke bunden, da jeg synes resultatet er fint uden. Og jeg vil gerne undgå den ekstra arbejdsgang.

Grovtærte med porre og bacon:

Grov tærtebund:
120 g hvedemel
60 g grahamsmel
100 g koldt smør
3 spsk. vand

Fyld:
150 g bacon i tern
2 store porrer i skiver
4 æg
2 dl mælk
1-2 håndfulde revet emmentaler
revet muskatnød og salt

  • Start med at forberede tærtebunden.
  • I en stor skål findeles smørret, tilsæt melet. Ælt smør og mel sammen.
  • Tilsæt vand og ælt dejen hurtigt sammen.
  • Form dejen til en flad cirkel, pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i ca. en time.
  • Imens kan fyldet forberedes.
  • Steg baconen til den er gylden og sprød. Kom den over på køkkenrulle og lad baconen køle af.
  • Fjern det overskydende fedt fra panden og steg porreskiverne til de er bløde. De skal ikke bliver helt slatne.
  • Rul den kolde dej ud, så den passer til tærteformen.
  • Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt en smule salt og revet muskatnød.
  • Fordel fyldet jævnt over tærtebunden og hæld æggemassen over.
  • Top tærten af med revet emmentaler i et jævnt lag over fyldet.
  • Bag tærten ved 190 grader i ca. 40-45 minutter.

PorretærteCollage

Forårsfrokost med nye kartofler, asparges og æg

ForårÆgAsparges11

Jeg har muligvis nævnt det før, men foråret er min yndlings “mad årstid”. Og denne her frokostanretning er jo nærmest foråret på en tallerken. Men kun nærmest, for der er så mange flere vidunderlige ingredienser der hører til foråret. Stenbiderrogn, rabarber og ramsløg, for bare at nævne nogle få.

De nye kartofler har en dejlig fast konsistens og næsten sød smag, der passer godt sammen med den salte skinke og den pebrede karse. Croutonerne giver en god sprødhed til retten, sammen med med lidt fylde. Jeg brugte hjemmelavede croutoner, da de slår de købte med flere længder.

Mængden af hver ingrediens kan tilpasses, så den passer til appetiten. Her er beskrevet en mængde svarende til en god fyldig frokostret/aftensmad til en person.

Forårs frosttallerken:

2-3 små nye kogte kartofler, lune
3 asparges, let dampede, lune
2 skiver seranoskinke
1 lille håndfuld hjemmelavede croutoner

Æggesalat:
2 hårdkogte æg, finthakkede
1/2 tsk. Dijon sennep
1 tsk. karse
1-2 spsk. mayonnaise. Evt. hjemmelavet
Salt og peber

  • Rør æggesalaten sammen af de nævnte ingredienser. Smag til med salt og peber.
  • Del de små lune kartofler i mindre stykker, og fordel dem rundt på en tallerken.
  • Riv seranoskinken i mindre stykker og fordel den på tallerkenen.
  • Fordel de lune asparges og croutonerne og slut af med æggesalaten og evt. et drys salt.

ForårÆgAsparges21

En forårsaften på Restaurant Bind

BindCollage

Det er ved at være et godt stykke tid siden, at Anna og jeg sidst har været ude at spise sammen. Men endelig fik vi begge tid, og Anna tog til det sønderjyske og besøgte mig. Jeg havde valgt, at vi skulle spise på Restaurant Bind, da det er en af Sønderjyllands bedste restauranter.

Restaurant Bind er drevet af ægteparret Christian og Pia Bind. De har skabt en gourmetrestaurant i en gammel, hyggelig villa lige ned til Flensborg fjord i Kollund – kort sagt en smuk udsigt i stemningsfulde lokaler. Christian Bind har i øvrigt et imponerende renommé og har tidligere været køkkenchef på Fakkelgården, som ligger i kort afstand derfra.

Til dagligt kører restaurant Bind med en fast sæsonaktuel menu i to uger. Menuen består af tre retter til 395 kr., og dertil kan der så købes tre ekstra retter. Menuen annonceres i god tid på deres hjemmeside, så det er muligt at planlægge sit besøg.

Som de fleste gourmetrestauranter, har de også en vinmenu, der er tilpasset menuen, men et koncept jeg ikke så tit er stødt på, er “køre-vinmenuen” som kort sagt er vinmenuen skænket i “halve glas”, så man stadig kan køre hjem. Det er dejligt at se, at restauranten er bevidst om, at de ikke ligger i gå-afstand af ret meget. De tilbyder også en all-inclusiv aften – dét må vi have til gode til en anden gang. Vi valgte menuen plus en ekstra ret.

Vi startede i køkkenet med et glas bobler og en lille hilsen fra køkkenet. En agurkesalat med rejer, let og frisk. De lette og friske forårstoner blev fint slået an fra start.

Forretten var en letrøget bækforel med to slags pesto, sprøde radiser, tang fra Flensborg fjord, luftig creme og en røget mayonnaise.

Bind51

Der blev serveret lunt brød til retterne, dertil smør og hele 4 slags salt. En almindelig havsalt, en anden med vulkansk aske, den tredje med muskatnød og den sidste med lakrids. Min favorit var den med muskat.

Bind61

Vi tilvalgte en ekstra ret med stegt foie gras og (hvad jeg husker som) kvædekompot, æble og trøffelsauce. Jeg har det ikke helt nemt med foie gras generelt, men nogle gange må man jo udfordre sig selv, og jeg lod Anna overtale mig. Jeg havde nok brug for mere syrlighed i retten, men for Anna var retten virkelig et hit.

Bind71

Hovedretten, som var min favorit, var poussin på to måder med hvide asparges og en kartoffelmousseline. Dertil var der en helt fantastisk rieslingsauce. Der var flot balance i de lidt sarte smage samtidig med masser af saft og kraft. Det er ikke pænt at skrabe tallerkenen, når man er ude at spise, men det havde jeg lyst til.

Bind81

Desserten var en slags baked Alaska, altså is indbagt i marengs. Og en mazarinbund med rabarber. En herlig blanding af noget sødt og syrligt og med mange gode konsistenser. Lækkert.

Hele vejen igennem aftenen kunne man mærke de sæsonaktuelle råvarer og en menu, hvor stilen var fransk, med lidt dansk inspiration og lavet med lokale råvarer. Det udløser 5 store ellevild gafler. Besøget var bestemt køreturen værd.

ANMELDELSE_50pxANMELDELSE_50pxANMELDELSE_50pxANMELDELSE_50pxANMELDELSE_50px

 

Jeg kan i øvrigt tilføje, at jeg tidligere har besøgt restaurant Bind i forbindelse med det årlige velgørenheds arrangement for julemærkhjemmet i Kollund. Sidste år indsamlede de 250.000 kr, og i år håber de at gentage successen d. 25 juni 2015 og måske endda toppe resultatet. Som de andre år er der udsigt til en hyggelig aften med god mad, serveret af “de lokale spidser” og en underholdende auktion. Der er vist stadig ledige pladser, hvis du skulle have lyst til at deltage.

Havregryn og chokoladecookies

Havregryn12

For snart 5 år siden bagte jeg disse her cookies for første gang. Vi skulle have besøg af nogle malere og jeg synes deres dag skulle forsødes lidt, så jeg efterlod en dåse med ca. 25 af disse cookies. Da dagen var gået var alle cookies spist. Det taler vist for sig selv.
Cookiesne er siden den dag blevet en fast “hus-opskrift”. De er nemlig rigtig nemme at lave, og de bliver som regel spist rigtig hurtigt. Cookiesne bliver store og ultra sprøde. De små stykker af chokolade bliver næsten lidt karamelliserede, og det kan jeg rigtig godt lide. Du skal ikke blive afskrækket af, at der er salt i opskriften. Saltet fremhæver smagen af både chokoladen og havregrynene.

Opskriften er fra Arla og det er en god ide at have gang i flere bageplader, så den næste er klar, når den første kommer ud af ovnen. Der kan kun være 6 cookies på hver af mine bageplader og der bliver 20-30 cookies ud af portionen.

Havregryn og chokoladecookies:

200 g blødt smør
250 g rørsukker
2 æg
1 tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker
2 dl havregryn
125 g hvedemel
1 tsk. natron
200 g hakket mørk chokolade

  • Start med at røre sukker og smør lyst.
  • Tilsæt æg, salt, vaniljesukker og havregryn og rør grundigt.
  • Bland natron i melet og tilsæt det til dejen. Rør grundigt igen.
  • Rør chokoladestykkerne i dejen.
  • På en bageplade beklædt med bagepapir, fordeles dejen i små klatter på ca. 2 teskeers størrelse. Kagerne flyder meget ud, så jeg havde kun 6 cookies på hver plade.
  • Bag kagerne i ca. 10 minutter ved 200 grader. Kagerne skal ud af ovnen når kanten er gylden.
  • Stil cookiesne til afkøling på en rist. De bliver sprøde når de er kolde.

Havregryn22

Broccolisalat med bacon og solsikkekerner

Broccolisalat21 Jeg er sikker på at rigtig mange af jer allerede kender denne her salat. Den stor-hittede for efterhånden en del år siden. Men den er stadig et hit og et dejligt tilbehør til kød, eller f.eks. en tærte. Dressingen skal smages til, så den både har sødmen og bitterheden, ingen af delene må overdøve hinanden. Så prøv dig lidt frem. Jeg har ikke overdænget salaten med store mængder dressing, men hvis du synes portionen er for lille, så lav gerne dobbelt. Salaten kan tilberedes på forhånd og skal blot ud af køleskabet 5-10 minutter inden servering.

Broccolisalat med bacon og solsikkekerner:

1 broccoli
1 lille rødløg i fine tern
200 g bacon i tern
½-1 dl solsikkekerner
3 spsk. ægte mayonnaise, evt. hjemmelavet, eller miracle wip
1 spsk. balsamicoeddike
2 tsk. sukker

  • Steg bacon sprød og lad den køle af på et stykke køkkenrulle.
  • Rør dressingen sammen og lad den stå og trække et par minutter. Sukkeret skal være helt opløst.
  • Del broccolihovedet i mindre buketter og skyl dem grundigt.
  • I en stor skål blandes alle ingredienserne sammen og dressingen kommes over.
  • Stil salaten på køl indtil servering.

Broccolisalat11